آخر

ما هو Stir-Fry؟

ما هو Stir-Fry؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

القلي هو مصطلح يشير إلى كل من أسلوب الطهي ونوع الطبق. الطريقة سريعة وتستخدم كمية قليلة من الزيت ، والمكونات سهلة التحضير بشكل عام. تتضمن هذه التقنية متعددة الاستخدامات طهي قطع صغيرة من الخضار واللحوم بسرعة في مقلاة وتنتهي بصلصة سريعة ، أحيانًا تكون سميكة بنشا الذرة أو الدقيق.

العديد من الأطباق الشعبية في الطبخ الصيني والكوري والتايلاندي والفيتنامي والهندي مقلية ، وتحتوي على بروتينات مختلفة بما في ذلك الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك أو التوفو وقائمة لا حصر لها من الخضار والخضر ؛ غالبًا ما يتم قلي المعكرونة أيضًا.

انقر هنا لمشاهدة وصفة أيام سمبل.

عند القلي السريع ، من المهم القيام بكل الأعمال التحضيرية مسبقًا. هذا يعني تقشير (إذا لزم الأمر) وتقطيع جميع الخضار ، وخلط أي صلصات معًا ، وتقطيع كل اللحوم ، وتحضير أي شيء آخر يجب أن يكون في متناول اليد بمجرد بدء عملية الطهي. هذا لأن القلي السريع سريع - سريع جدًا في الواقع ، بحيث لا يوجد وقت للابتعاد عن الموقد والقيام بأي شيء آخر ، خاصةً إذا كانت قطع القلي السريع وقطع الثوم والزنجبيل ، والتي تحترق بسرعة ، و غالبًا ما تكون هذه هي الخطوة الأولى في العديد من وصفات القلي السريع.

في حين أنه قد يبدو أن القلي السريع يدور حول الحصول على مقلاة ساخنة للتدخين ، فمن غير العملي توقع تحقيق نفس مستوى الحرارة على المعدات المنزلية التي سيحصل عليها الطباخ على موقد من الدرجة الاحترافية في المطعم. كما أنها ليست فكرة جيدة على الأرجح. (انظر الصورة الداخلية على اليسار.) المفتاح هنا في الواقع هو تنظيم مستوى الحرارة والتأكد من تقطيع المكونات بشكل صحيح وطهيها بالترتيب الصحيح. تساعد المقلاة المناسبة أيضًا (يوصى باستخدام المقلاة ذات القاع المسطح منذ تلك ذات القاع المستدير ... حسنًا ، سنسمح لك بإجراء العمليات الحسابية على تلك المقلاة). (الصورة مجاملة من فليكر / تكنى)

أول الأشياء أولاً - تأكد من حصولك على النوع الصحيح من الزيت. تعمل الزيوت التي تحتوي على نقاط تدخين عالية مثل زيت الكانولا والقرطم وزيت فول الصويا بشكل أفضل. يعتبر زيت الزيتون من الأشياء المحظورة لأنه يتحلل ويضفي نكهة مريرة في درجات الحرارة العالية ، مما قد يفسد النكهة العامة للطبق. ويستخدم زيت السمسم عمومًا كعامل توابل في النهاية ، وليس للطهي.

بعد ذلك ، تأكد من قطع جميع الخضروات على نحو منحاز. يساعد ذلك على زيادة مساحة السطح التي سيتم طهيها ويساعد في تحقيق ذلك الملمس الناضج الذي يسعى إليه العديد من الطهاة. من المهم أيضًا تسخين المقلاة قبل إضافة الزيت. كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الجو حارًا بدرجة كافية؟ يرش قطرة من الماء على المقلاة (يفضل قبل إضافة الزيت) وإذا ذهبت tssss، إنها جاهزة للانطلاق. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ، سيساعد تحميص أي توابل في الزيت في البداية على استخلاص أقصى نكهة من هذه المكونات باهظة الثمن في بعض الأحيان. (فقط لا تحرقها ، أو عليك أن تبدأ من جديد!)

انقر هنا لمشاهدة وصفة الحبار الكوري الحار المقلية.

ذكرنا سابقًا طهي المكونات "بالترتيب الصحيح". هذا يعني معرفة المكونات التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي نظرًا لأن تلك هي المكونات التي يجب إضافتها أولاً. تشمل بعض الأمثلة الجزر والكرفس والتوفو الصلب والبروكلي والفلفل. يجب إضافة الخضروات الرقيقة والمكونات الأخرى التي تذبل بسهولة ، مثل البصل الأخضر أو ​​الكزبرة أو النعناع في النهاية. يجب تحمير اللحم على نار عالية أولاً ، دون تحريكه ، لتكوين قشرة لذيذة. وكالعادة ، تجنب تزاحم المقلاة. بمجرد تحمير اللحم ، يجب إزالته من المقلاة ثم إضافته مرة أخرى للتسخين مع الصلصة عندما تقترب الخضار من النضج.

انقر هنا لمشاهدة وصفة لحم البقر والبروكلي.

يجب طهي الصلصة مع المكونات لخلط النكهات معًا ، وإذا تم استخدام عامل تكثيف ، فيجب سكبه في وسط المقلاة (مع دفع جميع المكونات إلى الجانب) وتركها تتكاثف قبل الخلط مع المكونات.

أخيرًا ، يجب طهي أي نودلز مسبقًا (باستثناء المعكرونة الرقيقة جدًا ، والتي ستطهى مع إضافة نصف كوب من الماء إلى الصلصة ، قبل أن تنضج الخضار مباشرة - خففي الحرارة إلى متوسطة وغطيها بغطاء حتى تنضج) .

انقر هنا لمشاهدة وصفة جابشي.


وصفة صلصة ستير فراي

من السهل جدًا صنع صلصة القلي السريع الخاصة بك. هذه الوصفة مثالية لتحضير عشاء لذيذ مستوحى من الشرق في المنزل. هذه الوصفة تتكون من 3 مكونات فقط وهي أفضل بكثير من صلصة القلي السريع التي تم شراؤها من أي متجر!

إن مفتاح أفضل قلي سريع على الإطلاق يكمن في وصفة الصلصة.

لقد جربت عددًا لا نهائيًا من الصلصات التي اشتريتها من المتجر ، ولم يتذوق أي منها طعمًا جيدًا بما يكفي للحصول على طعم الوجبات السريعة الذي كنت أتوق إليه.

ما اكتشفته هو أن كل تلك الصلصات كانت مخففة للغاية.


كيفية عمل القلي السريع

1. تحضير جميع المكونات قبل تشغيل الحرارة

بمجرد أن تشتعل الحرارة ، تتحرك الأشياء بسرعة. قم بتقطيع مكوناتك وقياس السوائل قبل البدء ، واحتفظ بها بالقرب منك. كن مستعدًا لإضافة الأشياء بسرعة ، وتأكد من طهي كل مكون بشكل صحيح.

2. قطع اللحوم والخضروات إلى شرائح لأقصى مساحة للسطح

الهدف هو كشف أكبر مساحة ممكنة من السطح: غالبًا ما يتم تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة على مواد عطرية قطرية حادة مثل الثوم والزنجبيل ، وعادةً ما يتم تقطيعها جيدًا ويتم تقطيع اللحم دائمًا إلى شرائح لزيادة الطراوة. تمنحه مساحة السطح الأكبر اتصالاً أكبر بالحرارة ومزيدًا من النكهة.

3. استخدم مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر

إذا كان لديك مقلاة ، فاستخدمها دائمًا. تحتوي المقلاة على مساحة سطح كبيرة وتحتفظ بالحرارة جيدًا ، مما يجعلها مثالية للمقلية. إذا لم يكن لديك مقلاة ، فاختر مقلاة من الحديد الزهر. عندما تضيف المزيد من المكونات ، تريد أن تظل المقلاة ساخنة جدًا وستحتفظ المقالي المصنوعة من الحديد الزهر بالحرارة بشكل أفضل من المواد الأخرى. هذا يجعله مهمًا بشكل خاص عند الطهي على موقد كهربائي ، لأنه مقارنة بلهب الغاز ، فإن العنصر يواجه صعوبة أكبر في الاحتفاظ بالحرارة.

4. يجب طهي المواد العطرية على نار هادئة وبطيئة

هناك استثناء واحد للطهي على درجة حرارة عالية ، وهو & # 8217s عندما تستخدم الروائح العطرية المفرومة جيدًا مثل الزنجبيل أو الثوم أو عشب الليمون أو البصل الأخضر. يجب طهيها أولاً على حرارة منخفضة. إذا أضيفت إلى مقلاة أو مقلاة على نار عالية ، فسوف تحترق بسرعة وتلوث نكهة القلي السريع. نظرًا لاستخدام هذه العناصر في نكهة الزيت ، قم بتسخين الزيت على نار متوسطة وطهي العطريات برفق. تأكد من إخراجهم بالملعقة من المقلاة قبل زيادة الحرارة. (يمكن إضافتها مرة أخرى في النهاية إذا رغبت في ذلك.)

5. لكن القلي السريع يحتاج إلى طهي سريع وساخن

يجب ضبط الحرارة على درجة عالية - ولكن لا تزال بحاجة إلى التحكم (لا تريد أن تدخن). قم بتسخين المقلاة أو المقلاة قبل إضافة الزيت ، فهذه الخطوة ستساعد على منع الالتصاق. بمجرد إضافة الزيت ، لفه حول المقلاة لتغطيته جيدًا. حدد الزيت مع نقطة دخان عالية. (يعمل زيت الفول السوداني جيدًا مع القلي السريع).

6. أضف المكونات حسب وقت الطهي

ضع خطة وحدد ترتيب إضافة المكونات إلى المقلاة ، بناءً على وقت الطهي. (ستستغرق بعض العناصر أقل من 30 ثانية للطهي.) لا تخف من طهي اللحم أولاً وأخرجه من المقلاة ، لإضافته مرة أخرى في النهاية. سيسمح لك ذلك بطهي الخضار دون الإفراط في طهي اللحم. لا تتوقع أن يظهر اللحم باللون البني - في المقليات السريعة يتم طهي اللحم تمامًا فقط ، لذلك لا يوجد وقت للكراميل # 8217.

7. قلّب مكوناتك كثيرًا

يجب أن تطهى مكوناتك بسرعة ، ولكن لضمان طهي كل شيء بالتساوي ، قلّب باستمرار (ومن هنا جاءت تسميته). من المهم نقل الطعام داخل وخارج وسط المقلاة بسرعة.

8. قم بتثخين صلصة القلي

تتطلب بعض الوصفات مزيجًا من نشا الذرة والماء لتكثيف الصلصة في نهاية القلي السريع. إذا كانت هذه هي الحالة ، فتأكد من خلطها حتى تصبح ناعمة لمنع التكتل عند إضافتها.

9. دائما أضف مقبلات

قدمي البطاطس المقلية مع وعاء من الأرز أو النودلز على البخار ، لكن لا تنس إضافة عنصر طازج: الأعشاب أو البراعم أو أسافين الحمضيات الطازجة تحدث فرقًا كبيرًا.


ما هو القلي السريع؟

جعلني موضوع مناقشة حول وصفة على قناة Disqus تابعتها أدرك أن هناك بعض المفاهيم الخاطئة حول تقنية القلي السريع التي نربطها بالمطبخ الصيني والآسيوي الآخر. هذه الوصفة كانت ل دجاج إيطالي مقلي. هل يمكنك استخدام المكونات الإيطالية التقليدية وعمل طبق القلي السريع؟ بالتأكيد! لكن ليست المكونات هي التي تجعلها القلي السريع ، إنها التقنية.

تضمنت هذه الوصفة طرق طبخ تجدها في العديد من الوصفات الإيطالية. يُتبل الدجاج ثم يُحرق بالزيت ويُترك جانبًا. ثم تُقلى الخضار بالزيت. ثم تضاف مكونات الدجاج والصلصة ويتم طهي كل شيء معًا. بينما يبدو هذا عمومًا مشابهًا للعديد من أطباق القلي السريع ، إلا أن هناك بعض الاختلافات الجوهرية.

القلي السريع مقابل القلي

القلي السريع والقلي متشابهان للغاية ويمكن أن يبدوا للوهلة الأولى اسمين مختلفين لنفس الشيء بالضبط. ومع ذلك ، فإن القلي السريع ليس مقليًا. القلي هو طهي سريع بكمية قليلة من الزيت. في الواقع ، يتم استخدام مثل هذه الكمية الصغيرة من الزيت ويمكن اعتبارها حرارة جافة طريقة الطهي. ومع ذلك ، فإن القلي السريع ينطوي على حرارة أعلى ويستخدم المزيد من الدهون.

في المقلاة ، يمكن تقطيع المكونات المختلفة إلى أحجام مختلفة. على سبيل المثال ، قد يتم تقليب مكعبات صغيرة من البصل بسرعة ، ويُسمح للبصل أن يتحول إلى اللون البني ، ولكن أيضًا قطع الدجاج الكبيرة نسبيًا قد تُقلى. لهذا السبب في الوصفة المذكورة تم تحمير قطع الدجاج بسرعة أولاً ثم تركها جانباً.

من ناحية أخرى ، يتم تقطيع جميع مكونات القلي السريع بنفس الحجم الصغير. على الرغم من قطع البروكلي الضخمة التي قد تجدها في وجباتك الخارجية الصينية ، فإن الخضار واللحوم أو الدواجن في القلي السريع يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. التقليب المستمر بمزيد من الزيت يعني أن درجة حرارة المقلاة أو المقلاة تظل مستقرة نسبيًا. تتعرض جميع المكونات باستمرار للحرارة العالية ويتم طهيها بشكل متساوٍ و جدا بسرعة. عادة ما يتم استخدام المقلاة في القلي الآسيوي لأن شكلها # 8217 مناسب تمامًا لتقنيات القلي السريع. يمكن أن تكون المقلاة تقنية طهي تُستخدم مرة واحدة لصنع طبق يتضمن طرق طهي أخرى. في حين أن الطبق الذي يعتمد بشكل أساسي على القلي يمكن أن يسمى مقلي ، فإن القلي السريع دائمًا ما يكون مقليًا. بعبارة أخرى ، في حين أن التقنية مهمة ، فإن الهدف هو صنع طبق منفصل & # 8216 stir-fry. & # 8217

يقلب ، يقلب ، يحرّك!

على حد تعبير مارتن يان في كتاب الطبخ الصيني للدمى:

يقلب ، يقلب ، يحرك. هذا هو كيف حصلت التقنية على اسمها. قلّب المكونات وحرّكها بسرعة لتعريض كل أسطحها للحرارة. لا تقم بتحميل العمل بالخضروات واللحوم وتوقف هناك وحدق فيه. تتطلب أطباق القلي السريع الجيدة الكثير من دهن الكوع. تذكر أنه & # 8217s يقلب-لا تقلى التحديق-fry! & # 8221 1 يان ، مارتن. الطبخ الصيني للدمى. كتب آي دي جي العالمية ، 2000.

في حين أن طبق الدجاج الإيطالي الذي ذكرته سيستغرق حوالي 15 دقيقة حتى يكتمل ، فإن أطباق القلي السريع سريعة جدًا! يجب ألا تستغرق القلي السريع أكثر من حوالي 5 دقائق. وبينما بالنسبة للطبق الإيطالي ، تمت إزالة الدجاج أثناء طهي الخضار (حتى لا يتم طهي الدجاج أكثر من اللازم) ، تتم إضافة مكونات القلي السريع بالتسلسل دون إزالة المكونات (على الرغم من أن هذا قد يحدث من وقت لآخر). يسمح لك شكل المقلاة بدفع المكونات التي ترغب في تسخينها جانبًا أثناء قلي المكونات الأخرى بسرعة.

كل شيء يسير بسرعة كبيرة والقيام بذلك بشكل صحيح كل شيء يجب كن مستعدًا وجاهزًا للانطلاق مسبقًا. يجب أن تكون الخضراوات مشرقة ومقرمشة ، وليست طرية على الإطلاق.

ربما تكون أفضل طريقة لمعرفة الفرق بين القلي السريع والمقلية ، أو الطبق الذي يتضمن القلي ، هو رؤية الاثنين أثناء العمل. الفيديو الأول أدناه من SisiYemmeTV ، يطبخ طبقًا تسميه Stir-Fry Chicken Spaghetti. من المؤكد أنها تبدو لذيذة ولكنها ليست بأي حال من الأحوال طبق مقلي.

الآن ، شاهد CiCi Li يصنع Stir Fry Beef مع البصل الأخضر. أولا ، لاحظ اللهب. هذا ليس & # 8216 حرارة عالية ، & # 8217 هذا جحيم. هذا هو نوع الحرارة المستخدم في القلي السريع. Wowza! الآن ، لاحظ كمية الزيت. الفيديو السابق يستخدم كمية قليلة من الزيت. تستخدم القلي السريع كثيرًا من الزيت. هنا ، يتم إضافة ثلاثة أكواب من الزيت إلى المقلاة. هذا بالفعل جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. لن تستخدم كل الوصفات هذا القدر من الزيت ، كما أن شكل المقلاة يسهل عليك قلي المكونات بكمية أقل من الزيت. إذا حاولت القيام بذلك في مقلاة مسطحة القاع ، فإنك & # 8217d تحتاج إلى المزيد من الزيت. من الصعب معرفة ذلك من خلال التحرير ، ولكن على الرغم من إزالة اللحم البقري وإخراج الزيت لقلي البصل الأخضر ، يبدو أن الأمر برمته لا يستغرق أكثر من خمس أو ست دقائق تقريبًا ، دون احتساب الإعداد المسبق مثل تتبيل اللحم البقري بالطبع. يستغرق & # 8216 stir-fry spaghetti & # 8217 30 دقيقة.

فيما يلي بعض الموارد الأكثر تحديدًا لمساعدتك في صنع طبق القلي السريع المثالي:

عندما يتم نقع اللحم أو الدواجن في صلصة الصويا والنبيذ ونشا الذرة ، وهو ما يحدث غالبًا مع القلي السريع الصيني ، تساعد كمية كبيرة من الزيت على منع اللحوم من الالتصاق بالمقلاة. يمكن استخدام كمية أقل بكثير من الزيت عند استخدام مقلاة غير لاصقة ، مثل مقلاة Circulon Contempo Nonstick 12 بوصة Stir Fry ، ولكن يجب توخي الحذر الشديد ، تمامًا كما هو الحال مع أي أدوات طهي غير لاصقة ، حتى لا تتلف سطح - المظهر الخارجي.


كيفية جعل القلي السريع في المنزل لذيذًا مثل تناول الطعام في الخارج

هل تحب تناول الطعام في الخارج ولكن لا تحب الأموال الإضافية والسعرات الحرارية التي غالبًا ما تصاحبها؟ تعرف على كيفية عمل القلي السريع في المنزل للحصول على وجبة طازجة سريعة. سجل جميع حيلنا التجريبية في المطبخ وستكون أنت و rsquoll خبيرًا في أساسيات القلي السريع في دقائق معدودة.

نادرًا ما يندرج تناول الطعام في الخارج أو التسليم ضمن فئة & # x201 الأكل الصحي & # x201D. ولكن يمكنك الحصول على نفس تجربة التذوق بمجرد أن تتعلم كيفية صنع القلي السريع في المنزل. سوف يقنعك أن طريقة الطهي الكلاسيكية على الطراز الآسيوي علبة (ويجب) أن تكون جزءًا من خطة وجبات العشاء الأسبوعية. مع الكثير من الخضار وقطع اللحم الخالية من الدهون ورش صلصة القلي السريع ، فإن طريقة الطهي القابلة للتخصيص هذه سهلة ومغذية وطريقة رائعة لاستخدام تلك الأجزاء من المكونات المتبقية من الوجبات السابقة. يمكن أن يصبح تناول القليل من حبات الهليون ، وكوب من مكعبات الدجاج ، وحفنة من شرائح الجزر عشاءًا يسيل اللعاب إذا اتبعت النصائح والحيل الخاصة بنا حول كيفية عمل قلي جيد.

إذن ما الذي يعنيه بالضبط القلي السريع؟ إنها تقنية لطهي قطع صغيرة وموحدة من الطعام بسرعة في القليل من الزيت الساخن في مقلاة أو مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. نحن نحبها لإبراز الخضار ، على وجه الخصوص ، لأن أسلوب الطهي يساعدها في الحفاظ على لونها وأزمتها ومغذياتها.


نودلز الجزر بالسمسم والزنجبيل والثوم والدجاج والبروكلي

تغذية: 276 سعر حراري ، 15 جرام دهون (1 جرام مشبع) ، 352 ملليجرام صوديوم ، 7 جرام كربوهيدرات ، 3 جرام ألياف ، 3 جرام سكر ، 25 جرام بروتين

كارودلز؟ يبدو أنهم شيء وتريد أن تشارك. بصرف النظر عن توفير ما يزيد عن يوم واحد من فيتامين ج (124٪) و 65٪ من حصتك من فيتامين أ ، فإن هذه المعكرونة تحتوي على 25 جرامًا من البروتين المشبع و 7 جرامات فقط من الكربوهيدرات!

احصل على الوصفة من منسق.


القلي

نقع لحم الخنزير: اخفقي صلصة الصويا والشيري ونشا الذرة في وعاء متوسط ​​حتى يذوب نشا الذرة. يُضاف لحم الخنزير ويُحرّك حتى يتبلل لمدة 10 دقائق. التتبيلة هي كل ما تحتاجه للنكهة ولا يتم إضافة صلصة ثقيلة لاحقًا.

قم بتسخين مقلاة 14 بوصة من الصلب الكربوني على نار متوسطة عالية حتى تصبح ساخنة جدًا ، حوالي دقيقتين (يجب أن يتبخر رش الماء على الفور). أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت ولفيها لتغطي الجوانب والقاع.

يُطهى الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ، ويُقلب بملعقة خشبية أو ملعقة ووك على شكل مجرفة ، حتى يصبح لونه ذهبيًا ، لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. تسمع هذا الأزيز؟ هذا هو الصوت الذي تريده في جميع أنحاء القلي السريع.

يُضاف لحم الخنزير المتبل ، ويُمدّد في طبقة واحدة. دعها تحرق (لا تقلب) حتى تصبح ذهبية في القاع ، حوالي دقيقة واحدة. قلبي وقلبي من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبيًا من جميع الجوانب وينضج تمامًا ، حوالي 1 1/2 دقيقة.

انقل لحم الخنزير والمواد العطرية إلى وعاء أو طبق ضحل. أثناء استراحة اللحم ، أعد تسخين المقلاة على نار متوسطة عالية حتى تسخن. أضيفي ملعقة الزيت المتبقية ولفيها لتغطي الجوانب والقاع.

يُطهى البروكوليني ، مع التقليب والتقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا ومحمرًا قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. Broccolini الخفيف والعطاء هو مزيج مسجّل كعلامة تجارية من البروكلي القياسي والصيني.

ادفع Broccolini لأعلى جوانب المقلاة وأضف الجزر والبصل الأخضر إلى الأسفل. يُطهى المزيج مع التقليب والتقليب ، حتى يصبح هشًا ، حوالي 1 1/2 دقيقة. اخلطي البروكوليني وتبليه بالملح.

انقل لحم الخنزير وأي عصائر متراكمة (تساعد في توفير نكهة عميقة) إلى الووك. يُطهى ويُقلب ويُقلب ، حتى يُمزج لحم الخنزير مع الخضار ويُسخن لحم الخنزير ، حوالي 30 ثانية.

قسمي القلي السريع بين أطباق الأرز. يفسح القلي السريع نفسه للارتجال ، لذا استمتع بتجربة البروتينات والخضروات الأخرى (أو الخضار فقط) بكميات مماثلة ، مقطعة بطريقة مماثلة.


أفضل 5 وصفات صحية يمكنك تحضيرها

هناك المئات من الأسباب التي تجعلك تحب القلي السريع ، ولكن نظرًا لأن لديك الكثير من الوقت فقط ، فإليك الأفضل: إنها صحية للغاية ، وغالبًا ما توفر أكثر من مجرد وجبة من الخضار بأقل قدر من الدهون المشبعة. إنها سريعة وجاهزة في أقل من نصف ساعة و mdashabout الوقت المستغرق للطلب في الخارج. من الصعب جدًا العبث بها ، حتى لو لم تتمكن من تمييز المقلاة من المقلاة. (تلميح: لست بحاجة إلى ذلك.) في الواقع ، يمكنك الحصول على مقلاة لذيذة ومعززة للصحة على الطاولة بسرعة بمجرد اتباع هذه المبادئ: تحديد, همسة، و الموسم.

يختار الخضار أولا. ابحث عن الخضار الملونة الصلبة (تدل الألوان الزاهية على المحتوى الكيميائي النباتي العالي). الفلفل الحلو ، فطر شيتاكي ، الجزر ، بوك تشوي ، البروكلي ، والقرنبيط كلها خيارات ممتازة (أعمال مجمدة أيضًا). اختر ما لا يقل عن نوعين مختلفين من الخضار وقم بتقطيعهما إلى قطع بحجم 1 بوصة حتى يتم طهيهما بسرعة وبشكل متساوٍ. ثم اختر بروتينًا و mdashjust 3 أونصات لكل شخص هو كل ما هو مطلوب. تشمل الخيارات النباتية الممتازة التوفو أو البقوليات (حوالي & frac12 كوب لكل شخص) والمكسرات المحمصة (حوالي 1 أونصة أو ملعقتين كبيرتين لكل شخص).

همسة مكوناتك في 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من زيت الكانولا أو الفول السوداني أو زيت السمسم المحمص ، وكلها قليلة الدهون المشبعة ويمكن أن تتحمل حرارة عالية. (تخطي زيت الزيتون وسوف يدخن mdashit ويتحول إلى المر في القلي السريع.) لمنع المكونات من فقدان هشاشتها ، استخدم مقلاة ووك ساخنة جدًا أو مقلاة كبيرة غير لاصقة ، ولا تطبخ أكثر من رطل من المكونات في كل مرة ، واحتفظ بها تتحرك (لا يطلق عليها "ضجة" - تقلى من أجل لا شيء!).

الموسم تقلى مع الصلصات اللاذعة والتوابل والمكونات كاملة النكهة ، مثل الزنجبيل الطازج أو الثوم أو معجون الفلفل الحار أو صلصة الصويا أو صلصة المحار. تعمل معززات النكهة هذه على سحب القلي الكامل معًا ، تمامًا كما يفعل صلصة الخل مع السلطة. لكن احذر من الملح. اختر التوابل قليلة الصوديوم والصلصات الجاهزة الرقيقة مثل الهويسين والمحار مع المرق أو العصير أو الماء.

سوبرفوود: سبانخ
روبيان بالثوم مع سبانخ وشيتاكي

الوقت: 21 دقيقة
التقديم: 4

2 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
2 ملعقة كبيرة شيري أو 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أرز
1 ملعقة صغيرة سكر بني معبأ
2 & frac12 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
& frac12 رطل فطر شيتاكي طازج ، شرائح وسمك frac14 "
1 رطل روبيان مقشر و منزوع الدهن 4 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعماً
9 أوقية من أوراق السبانخ الصغيرة (حوالي 12 ج)

1. خفقان معا صلصة الصويا والشيري والسكر في وعاء صغير.
2. الحرارة زيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة دقيقتين. يضاف الجمبري والثوم والزنجبيل ويقلب لمدة دقيقة. يُضاف خليط السبانخ والصويا ويستمر في القلي حتى تذبل السبانخ (يُطهى الجمبري) ، لمدة دقيقة تقريبًا.

تغذية (لكل حصة) 203 سعرة حرارية ، 27 جرام برو ، 13 جرام كربوهيدرات ، 4 جرام ألياف ، 5 جرام دهون ، 1 جرام دهن مشبع ، 172 ملليجرام كولون ، 540 ملليجرام صوديوم

سوبرفوود: بوك تشوي
توفو السمسم مع بوك تشوي والذرة

الوقت: 20 دقيقة + وقت التجفيف
التقديم: 4

2 ملعقة كبيرة سمسم
1 عبوة (16 أونصة) من التوفو ، مصفاة ومقطعة إلى مكعبات بحجم اللدغة *
4 ملاعق صغيرة زيت سمسم محمص مقسم
1 & frac12 lb bok choy ، مقطعة إلى 1 "قطع
2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعماً
3 فصوص ثوم مفروم
1 علبة (15 أونصة) ذرة صغيرة ، مغسولة ومصفاة

1. ضع بذور السمسم في وعاء متوسط. أضف التوفو ولفه برفق لتغليف المكعبات. سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف التوفو ويُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، لمدة 10 دقائق.
2. الحرارة المتبقي 2 ملاعق صغيرة زيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. يُضاف الملفوف الصيني والزنجبيل والثوم ويُقلب لمدة 4 دقائق. يُضاف الذرة الصغيرة ويُقلى لمدة دقيقتين. أضيفي التوفو وسخنيها.

تغذية (لكل حصة) 241 سعرة حرارية ، 17 جرام احترافي ، 11 جرام كارب ، 3 جرام ألياف ، 14.5 جرام دهون ، 2 جرام دهن مشبع ، 0 ملليجرام كول ، 368 ملليجرام صوديوم

* لتصريف التوفو ، ضع بين لوحين مبطن بمناشف ورقية. دع المناشف تمتص السائل الزائد لمدة 30 دقيقة.

سوبرفوود: فول الصويا
ادامامي مع الهليون والبصل الأخضر والبيض

الوقت: 27 دقيقة
التقديم: 4

2 ليغ بياض بيض
1 ليغ بيضة
& frac14 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 & frac12 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
1 رطل من الهليون الطازج ، مقطع ومقطع قطريًا إلى قطع بحجم 1 بوصة
حفنة من البصل الأخضر (حوالي 6 قطع) ، مقلمة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 إنش
1 & frac12 c ادامامي مجمد مقشر ، مذاب
3 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعماً
2 & frac12 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
& frac14 c الكزبرة الطازجة المفرومة

1. خفقان يُمزج بياض البيض والبيض والفلفل في وعاء صغير. اجلس جانبا.
2. الحرارة زيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. يُضاف الهليون والبصل الأخضر والإدامامي والثوم والزنجبيل. تقلى لمدة 6 دقائق.
3. أضف خليط البيض وصلصة الصويا. اقلي المزيج حتى ينضج البيض تمامًا ، حوالي 30 ثانية. قلبي الكزبرة.

تغذية (لكل حصة) 159 سعرة حرارية ، 13 جرام برو ، 11 جرام كربوهيدرات ، 6 جرام ألياف ، 7 جرام دهون ، 1 جرام دهن مشبع ، 53 مجم كول ، 388 مجم صوديوم

اكتشف كيف يمكن لهذه الأطعمة العلاجية أن تفتح بشرتك وتقلل الألم المزمن وتساعدك على خسارة ما يصل إلى 13 رطلاً في أسبوعين مع شفي جسمك بالكامل.

سوبرفوود: السلمون البري
سمك السلمون البري الحلو مع البصل والطماطم

الوقت: 28 دقيقة
التقديم: 4

2 & frac12 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
1 بصلة حمراء مقطعة أنصاف ومقطعة رقيقة
& frac12 ملعقة صغيرة معجون تشيلي بالثوم
4 حبات طماطم ، منزوعة البذور ومفرومة
3 ملاعق كبيرة سكر بني معبأ
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
2 ملعقة صغيرة من نبيذ الأرز والخل
3 ج براعم الفاصوليا المونج (8 أونصة)
1 رطل من سمك السلمون البري منزوع العظم والجلد ، مقطع إلى مكعبات بحجم اللدغة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعماً
& frac14 c الكزبرة الطازجة المفرومة

1. الحرارة زيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. يضاف البصل ومعجون الفلفل الحار. يقلب لمدة دقيقتين حتى يحمر البصل. أضيفي الطماطم والسكر وصلصة الصويا والخل. يُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
2. يضيف البراعم والسلمون والزنجبيل. يُطهى مع التحريك كثيرًا (ولكن برفق لتجنب تكسير السلمون) ، 3 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي قليلاً في المنتصف. يرش الكزبرة.

تغذية (لكل حصة) 279 سعرة حرارية ، 26 جرام برو ، 21 جرام كربوهيدرات ، 3 جرام ألياف ، 10.5 جرام دهون ، 1.5 جرام دهون مشبعة ، 63 ملليجرام كول ، 336 ملليجرام صوديوم

سوبرفوود: الجوز
لحم بقري بالزنجبيل مع بروكوليني و جوز

الوقت: 16 دقيقة
التقديم: 4

2 ملعقة كبيرة صلصة محار
2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
1 ملعقة صغيرة معجون تشيلي بالثوم
& frac14 c + 1 ملعقة كبيرة ماء ، مقسمة
2 & frac12 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
1 & frac12 lb Broccolini ، مشذب ومقطع إلى قطع بحجم اللدغة
شريحة لحم الخاصرة الخالية من الدهون & frac34 lb ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 حفنة من البصل الأخضر (حوالي 6) ، مقلمة ومقطعة إلى قطع 1 إنش
& # 8531 c قطع جوز ، محمصة ومفرومة بشكل خشن

1. خفقان معا صلصة المحار والزنجبيل وصلصة الصويا ومعجون تشيلي و 2 ملاعق كبيرة من الماء في وعاء صغير.
2. الحرارة زيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. يُضاف البروكوليني ويُقلى لمدة 3 دقائق. أضيفي ما تبقى من 3 ملاعق كبيرة ماء واقلي لمدة دقيقتين. يُضاف خليط الستيك والبصل الأخضر وصلصة المحار ويُقلب لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح اللحم البقري ورديًا وينضج تمامًا. يقلب مع الجوز ويقدم على الفور.

تغذية (لكل حصة) 298 سعرة حرارية ، 27 جم احترافي ، 16 جم كربوهيدرات ، 3 جم ألياف ، 14.5 جم دهن ، 3 جم دهن مشبع ، 28 مجم كول ، 300 مجم صوديوم


فيجي ستير فراي

هذا المقلي الرائع والرائع سوف يزيل جواربك! يمكنني تناوله كل يوم لبقية حياتي.

شيري (أو مرق الخضار منخفض الصوديوم)

سريراتشا (أكثر أو أقل حسب الذوق)

بصل أصفر كامل مقطّع إلى قطع كبيرة

فليفلة حمراء كاملة ، مصنرة ومقطعة إلى قطع كبيرة

فليفلة صفراء كاملة ، مصنفة ومقطعة إلى قطع كبيرة

فصوص ثوم كاملة مفرومة

كوسة متوسطة كاملة ، مقطعة إلى أسافين كبيرة

علبة 15 أونصة من الذرة الصغيرة ، مصفاة ومقطعة إلى النصف بالعرض

رأس قرنبيط مقطع إلى زهيرات

نودلز أو أرز مطبوخ للتقديم

  1. في وعاء ، اخلطي صلصة الصويا والشيري والسكر البني ونشا الذرة والسيراتشا والزنجبيل. اجلس جانبا.
  2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والفلفل ويُحرّك المزيج لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية إلى دقيقة أخرى مع التحريك المستمر. أضيفي الكوسة وقلبيها واتركيها لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي الذرة الصغيرة والبروكلي واطهيهما لمدة دقيقتين ، ثم اسكبي الصلصة بينما لا تزال الخضار متماسكة.
  3. قلّب الخضار في الصلصة ، واطبخها لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى تصبح الصلصة كثيفة جدًا. إذا احتجت إلى أن تكون أكثر صوصًا ، اسكب 1/4 إلى 1/2 كوب ماء ساخن ورش المزيد من صلصة الصويا. قدميها فوق المعكرونة أو الأرز ، مع رش بذور السمسم. نصائح: قم بإعداد جميع الخضار وصنع الصلصة حتى 24 ساعة قبل الموعد المحدد. يُحفظ في حاويات منفصلة في الثلاجة.

هذا المقلي الرائع والرائع سوف يزيل جواربك! من السهل جدًا صنعه وله نكهة كبيرة ، وهنا و rsquos الشيء المفضل لدي في هذا الموضوع: يمكنك تحضير جميع الخضار وتحضير الصلصة حتى 24 ساعة مقدمًا ، والاحتفاظ بها في حاويات منفصلة في الثلاجة. بعد ذلك ، عندما تعود إلى المنزل بعد يوم طويل مجنون ، كل ما عليك فعله هو تسخين الزيت في مقلاة وستتناول العشاء في غضون 12.112983474 دقيقة.

قدمها فوق الأرز. قدمها فوق المعكرونة. أكله مباشرة من المقلاة ، لا يهم.


تفاعلات القارئ

62 تعليق إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

لقد قرأت هذا عدة مرات ، إنه يخبرني حقًا بالطهي بـ & # 8220 أسلوب مجاني & # 8221 القلي السريع. شكرًا جزيلاً على مشاركة أفكارك.

/> تقول جودي

سعيد أن هذا المنشور مفيد لك ، جو :-)

/> تقول جودي

شكرا لتقاسم المعلومات معنا ، كانت مفيدة للغاية! قد يكون هذا المقال سيساعدك للزائرين https://www.wokall.com/how-to-deep-fry-in-a-wok/

/> تقول جودي

في أي وقت أحتاج إلى إعداد طبق ، أنا أسرع هنا. وصفاتك مفصلة ودقيقة للغاية ، فأنت تجعل طهي الكثير من هذه الأطباق أمرًا سهلاً للغاية بالنسبة للطاهي النيجيري الضحك بصوت مرتفع. لا يمكنني الانتظار لتجربة المزيد من الوصفات هنا.

/> تقول جودي

جميل ، لادي ، أنا سعيد لأنك تعجبك وصفاتنا :-)


هذا الموقع هو مصدر لا يصدق. نشكرك على الوقت الذي قضيته في مشاركة أسرار كيفية طهي المأكولات الصينية الأصيلة والمذهلة والرائعة حقًا. لقد كان من دواعي سروري زيارة هونغ كونغ قبل هذا التوغل الرهيب عندما تُركت بمفردها لتزدهر وتكون مجيدة كما كانت للتو. كنت أعمل مع والد صديق & # 8217s في مستشفى في هابي فالي. كانت العائلة تهتم بالطعام بجنون حيث نشأت أيضًا مع رحلات العالم والمطاعم الرائعة الموصى بها من مدينة نيويورك إلى كل مكان. استمتع مضيفي في هونج كونج بإهدائي أكبر عدد ممكن من تجارب الطهي الأصيلة والفريدة من نوعها. عندما عدت إلى الولايات المتحدة ، عانيت من التأقلم لأنني أصبحت أكثر سهولة في التكيف مع أسلوب الحياة. أيضًا ، توجهت مباشرة إلى الحي الصيني واشتريت أدوات ومكونات خاصة. من خلال مدونتك ، أنا موهوب لمورد ربما لإعادة إنشاء بعض ما جربته. أميل إلى السفر حول العالم بحثًا عن مطاعم محلية بعيدة عن الزحام. كان الطعام الذي تناولته في الصين مثل أي طعام آخر. يعيش عمي في آسيا ، ويتحدث لغات متعددة (خريج عبقري في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا) ، ولن يعود أبدًا. كدت أن أفعل & # 8217t أثناء زيارتي للبلدان للتعرف على طريقة الحياة والاحترام وأهتم بالتقاليد المحلية ، بدلاً من الإصرار في كل مكان على قوالب لطرقتي الأمريكية. (إنني أمتزج وأميل إلى اللهاث في حالة من الرعب عندما أرى البلاهة والفظاظة التي تتسم بها هذه العادة الأخيرة.) مرة أخرى ، أشكرك على إرسالك لي إلى حارة الذاكرة وإهدائها للعالم. الموقع بشكل دائم إشارة مرجعية.

/> تقول جودي

شكرا جزيلا على كلماتك الرقيقة ، آبي. الغذاء هو المدخل إلى العالم و # 8217 الثقافات الرائعة وأساليب حياتنا.

شكرا لهذا المقال الرائع! ما نوع المقلاة التي تنصحني بها (ماركة)؟ دائمًا ما تحصل Woks على مندوب سيئ & # 8230

/> تقول جودي

مرحبًا سليانة ، إليك بعض الوظائف لك: و.

آه ، شكرًا على هذه القائمة الشاملة من المؤشرات.

/> تقول جودي

أهلا وسهلا بك يا ليندا.

هل من الممكن الحصول على قلي جيد على موقد كهربائي (أنا مسطح السطح)؟ هل سأتمكن من تسخين المقلاة بشكل كافٍ وهل لديكم توصية باستخدام موقد كهربائي؟

/> تقول جودي

نعم ، من الممكن & # 8217s حيث يمكن أن تصبح المواقد الكهربائية ساخنة جدًا:.

أنا & # 8217m سعيد للغاية لأنني انضممت إلى The Woks of Life. أنت وأختك ودودون للغاية ومتواضعون. أنا متأكد من أن عائلتك بأكملها أيضًا. أنت تشرح الإجراءات حتى يسهل فهمها وتكون مفيدة للغاية. شكرا لك GF

/> يقول بيل

مرحبا جاري ، شكرا جزيلا لتعليقك اللطيف. نحن نبذل قصارى جهدنا لجعل الأمور سهلة لكل شخص يطبخ في المنزل.

معلومات رائعة سأستخدمها عندما أقوم بالتحريك القادم!
شكرا لك!



تعليقات:

  1. Aylward

    الاسترخاء!

  2. Anguysh

    هل هو فعال؟

  3. Gak

    شكرا جزيلا لك! والمزيد من المشاركات حول هذا الموضوع ستكون في المستقبل؟ أنا حقا اتطلع الى ذلك! ZPR.

  4. Wselfwulf

    يمكنني البحث



اكتب رسالة