آخر

شوربة راديوتي بالكوسا

شوربة راديوتي بالكوسا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يُسلق صدور الدجاج في ماء مملح مع ترك البصل كاملًا.

نقطع الجزر إلى شرائح ، والفلفل الحلو إلى مكعبات ، ونضعها في القليل من زيت الزيتون ، ثم نضيفها إلى قدر الحساء.

يُضاف الجزر الأبيض والكرفس ويُترك كاملًا.

عند غليها ، نرفع صدور الدجاج ونقطعها إلى شرائح أو مكعبات ، ونضع البصل والكرفس والجزر الأبيض في وعاء ونمررهما في الخلاط ، ثم نضيفهما مرة أخرى إلى قدر الحساء.

نضع الكوسا على مبشرة كبيرة وثوم مهروس.

يُمزج صفار البيض مع الكريمة ويُضاف العصير الساخن ويُمزج جيدًا ثم يُسكب أخيرًا في قدر الحساء.

يضاف البقدونس المفروم ناعماً


حساء راديوتي بالكوسا - وصفات

المنتج الأكثر شهرة للسيد كورنيليا دوميتريسكو ، رئيس الطهاة في المطعم الوطني ، على قائمة العديد من المطاعم الرومانية في البلاد وخارجها ، جلب للمُنشئ دبلوم المواطن الفخري لبلدية Rădăuți.

"تم صنعه في 14 فبراير 1982 ، بناءً على وصفته الخاصة (الموجودة في كتاب الوصفات الرسمي لـ O.J.T. Suceava من ذلك التاريخ). جاءت فكرتها من حقيقة أنه في ذلك الوقت كان حساء البطن ممنوعًا تقريبًا ، حيث كان يُعتبر "منحلًا" ، وكان من الصعب جدًا العثور على المواد الخام لتحضيره.

لذلك فكرنا في تكيف شخصي ، مقبول لتلك الأوقات ، وصفة جيدة حتى للأطفال. كان الدجاج لا يزال متاحًا ، وكان السياح الأجانب وحتى الرومانيون يأتون إلى المنطقة بأعداد كبيرة ، وكان المسؤولون مهتمين باستقبالهم قدر الإمكان ، لذلك يمكنني الترويج ، بالإضافة إلى المنتجات الأخرى المصنوعة وفقًا لوصفاتهم الخاصة ، مثل مخلل الملفوف مع Urda أو Rădăuțean antricot ، وهو مطبخ محلي. نظرًا لأن مطعم Nordic كان في ذلك الوقت ممثلًا لمدينة Radauti ، فقد تم منح سمة Radauti للوصفات الجديدة التي تم إنشاؤها هنا.

هذا كيف حدث ذلك شوربة راديوتي التي حظيت بشعبية كبيرة بسرعة كبيرة ، حتى لو تم تقديمها في ذلك الوقت فقط في Rădăuţi ، حتى داخل O.J.T. سوسيفا ، المطاعم الأخرى في الشبكة لم تستلمها ، على الرغم من وجود وصفة شائعة ، لأنه كان من المعتاد ، كما هو الحال اليوم ، أن يكون للمطاعم منتجاتها الخاصة أو تخصصات "المنزل" أو "الشيف".

بعد عام 1989 أصبحت الوصفة أكثر شعبية وانتشارًا. نظرًا لاحتوائه على اسم جغرافي ، فإن تشريعاتنا لا تسمح بالموافقة. ومع ذلك ، يسعدني أنها احتفظت باسمها ، أينما يتم تقديمها في البلاد أو في الخارج (لأن سكان رداوتي أخذوها معهم أينما ذهبوا) ، وبالتالي أصبحت علامة تجارية حقيقية لمدينتنا. في النهاية ، كان هذا هو الهدف أيضًا: الترويج لمنطقة سياحية فريدة تقدم أيضًا مأكولات أصلية.

ماجستير في فنون الطهي ،
كورنيليا دوميتريسكو

مبتكر حساء Rădăuţene

مع خبرة تزيد عن 45 عامًا في مجال المطاعم العامة والسياحة ، يمثل الطاهي الرئيسي كورنيليا دوميتريسكو ضمانًا لجودة المنتجات من المطعم الوطني. بمرور الوقت ، من عام 1968 عندما أصبح طاهيًا ، ثم رئيسًا للطهاة في مطعم نورديك ، حتى اليوم عندما كان مديرًا للمطعم الوطني ، شارك في العديد من معارض الطهي ، والتدريب الداخلي في البلاد وخارجها ، وابتكر وصفات أصلية ، وأصبح اسم للسياحة المحلية.


1 صدر دجاج
1/2 جذر الكرفس
1 جذر الجزر الأبيض
3 جزر
2 بصل
2 ورق الغار
زعتر
فلفل
ملح
3 صفار بيض
300 غرام كريمة حامضة
1 ملعقة طعام طحين
3 فصوص ثوم
1 جزرة للتصلب
مسحوق الفلفل
خل

اغسل صدور الدجاج واسلقه في ماء مملح. في غضون ذلك ، نقوم بتنظيف الجزر والجزر الأبيض والكرفس والبصل ونقطعها إلى قطع ونغلي (بعد أن نجمع الرغوة المكونة من اللحم) أوراق الغار والزعتر. دع كل شيء يغلي جيدًا. عندما تنضج ، أخرجي الخضار وصدور الدجاج.

يُضاف المزيد من الماء فوق العصير ، ويُضاف شرائح صدور الدجاج والجزر ويُغلى مرة أخرى. في وعاء نضيف القشدة الحامضة وصفار البيض والدقيق ونخلط تدريجياً مع إضافة الحساء (حوالي 3-4 ملاعق كبيرة). ثم يضاف فوق الحساء ويقلب باستمرار.

اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق ، وخلال هذه الفترة نضيف الثوم المهروس والقليل من الخل والملح والفلفل حسب الرغبة. في غضون ذلك ، نقوم بتنظيف المخاط ووضعه في المبشرة الصغيرة.

سخني القليل من الزيت وأضيفي الجزر (عندما يصبح صلبًا أضفت القليل من الفلفل الحلو) اتركيه يتماسك قليلاً وأضيفيه إلى الحساء لإضفاء لون جميل على الحساء.

أضف البقدونس المفروم (لم يكن لدي وأضفت بضع أغصان من البصل الأخضر المفروم).

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


ضعي صدر الدجاج الكامل ليغلي في ماء مملح. خذ الرغوة ، وعندما يتوقف إنتاج الرغوة ، أضيفي الخضار بعد تنظيفها وقطعيها إلى قطع كبيرة.
اتركيها تغلي حتى تنضج ، ثم صفي العصير الذي سلقوا فيه صدور الدجاج ، وقطعوه إلى شرائح رفيعة ، ثم مرروا الخضار إلى الخلاط واخلطوا مع العصير من القدر. نضيف مكعبات صدور الدجاج وتذوقها بالملح والفلفل الأبيض.
اتركه لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يغلي أولاً ، ثم أطفئ النار.
يخفق البيض جيدًا مع القشدة الحامضة ، ويُضاف الملمع مع الحساء. تُرفع التركيبة تدريجياً عن البيض وتوضع في القدر ثم تلميع الحساء من القدر وتخلط مع البيض لتهدئة التركيبة. تخلط جيدا في القدر.
نطحن الثوم ونصنع مجدي مع إضافة القليل من الملح والقليل من الماء. يمكن إضافته إلى الحساء في النهاية أو تقديمه على المائدة مع الحساء.

هناك ميزتان أحبهما في جهاز Philips Multicooker الجديد: المؤقت المضبوط مسبقًا لمدة تصل إلى 24 ساعة ، مما يتيح لك قضاء بعض الوقت مع أحبائك ، بينما يطبخ جهاز Multicooker لك وصمام التحكم في الضغط القابل للتعديل ، حيث تحتفظ المكونات بمغذيتها. القيم.

حساء راديوتي يطابق مذاق كل منهما ، ويضيف الثوم والخل ويقدم مع المخلل أو الفلفل الأخضر الحار.


شوربة راديوتي

أصبح حساء راداوتي حساءنا المفضل! إنه لذيذ ، بطعمه شبيه بحساء البطن! لقد جربت إصدارًا أكثر صداقة للطفل بحيث يمكن أن يستهلكه الطفل الصغير ، لذلك حذفت الفولاذ من الوصفة الكلاسيكية واستخدمت عصير الليمون.

اخترت أيضًا استخدام الزبادي حتى لا أفرط في استخدام الكريم.

  • 2 أرجل دجاج كانتري كاملة
  • 1 فليفلة
  • 1 بصلة
  • 2 جزر
  • 1 كرفس متوسط
  • 1 جزر أبيض
  • 3 فصوص ثوم
  • عصير ليمون
  • 2 صفار
  • 150 غرام زبادي 3.8٪ دهن
  • 100 غرام كريم 20٪ دهن
  • بقدونس
  • ملح للتذوق

ضعي اللحم في قدر واغليه عدة مرات قدر الإمكان ، مع تجميع الرغوة التي تتكون في الأعلى!

تقطع الخضار على النحو التالي: البصل إلى نصفين وشرائح الكرفس والجزر الأبيض والجزر إلى شرائح والفلفل إلى أرباع. لطهي لحم الريف بشكل أسرع ، نستخدم طنجرة الضغط التي ننقل فيها اللحم ونضعه فوق الخضار المقطعة. املأ بالماء اللازم ، ضع الغطاء واتركه على النار لمدة ساعة تقريبًا.

بعد إزالة الضغط من القدر ، قم بإزالة اللحم وقطعه جيدًا (يكاد اللحم يخرج من العظم). نقوم بتصفية العصير ونرمي البصل وبقية الخضار المطبوخة التي اخترتها لتقطيعها إلى مكعبات وإضافتها مرة أخرى في العصير للحصول على مذاق إضافي وفيتامينات (في معظم وصفات حساء Radauti يتم التخلص من الخضار).

في وعاء نضع 2 من صفار البيض واللبن والقشدة الحامضة والثوم المبشور وعصير الليمون.

نأخذ ملمعًا من العصير المصفى الذي سلقنا فيه اللحم والخضروات ونسكب في الوعاء فوق البيض والقشدة ، مع التحريك بقوة باستخدام خفاقة. كرر العملية عدة مرات لتلطيف خليط البيض بالكريمة وتجنب تقطيعها.

ثم نسكب اللحم المفروم والخضروات والعصير المصفى والمزيج من الوعاء في القدر. اتركيه على النار لبضع دقائق ، أضيفي الملح ، أضيفي البقدونس المفروم وأطفئي النار!


شوربة راداوتية

يُسلق صدور الدجاج والأفخاذ مع أوراق الغار والفلفل. نغسل الخضار وننظفها ونقطع الكرفس إلى أرباع ونقطع الجزر إلى نصفين والبصل الكامل والفليفلة إلى نصفين ونضيفها إلى الغليان. اغلي كل شيء حتى يخرج اللحم من العظام بسهولة. صفي الحساء وأزل المكونات واتركه يبرد قليلاً حتى يمكن معالجته بدون قلي. نقوم بفصل اللحم المبرد عن العظام ونقطعه إلى شرائح.

نقطع اللحم المسلوق إلى شرائح ونقطع الجزر المسلوق ونقطع الفليفلة إلى مكعبات

فيما يتعلق بالخضروات ، لدينا عدة خيارات:

  1. يمكننا تمرير كل أو جزء من الخضار ، على التوالي نقطع الجزر والفليفلة ونمرر الكرفس والبصل ونضيفهما إلى الحساء.
  2. نقوم بتقطيع بعض الخضار مثل الجزر والفليفلة ونعيد تقديمها في الحساء وغيرها: البصل والكرفس المسلوق ، ونقضي عليها نهائيا.
  3. بمجرد ترك طعمها في الحساء ، يمكن إزالة جميع الخضروات.

لقد تخليت عن البصل واحتفظت بالجزر والكرفس وفلفل الكابيا الذي قطعته إلى شرائح ومكعبات. نضع الحساء مرة أخرى في القدر ونضيف شرائح اللحم والجزر والكرفس والفليفلة ونغليها ثم نطفئ النار ونتركها تبرد لمدة 5 دقائق. في وعاء يخفق البيض جيدا ويخلط مع القشدة الحامضة. نأخذ الشوربة مع الملمع ونضعها في الوعاء مع التحريك جيداً حتى تمتزج جيداً ، ثم نضيف الخليط إلى القدر مع الحساء. قشر القرع وابشره وأضفه إلى القدر. يُزين بالبقدونس الأخضر المفروم ناعماً. أفضل عدم وضع الخل مباشرة في الحساء وإضافته عند تقديمه. قدميها ساخنة مثل شوربة البطن مع الفلفل الحار والقشدة الحامضة أو الفجل المبشور في الخل.

ملاحظة. فيما يتعلق بالخضروات المستخدمة في حساء Radauti ، هناك مجموعة واسعة من الاحتمالات ، على التوالي يمكن استكمالها بالجزر الأبيض ، وجذر البقدونس ، والبطاطس ، والكراث ، إلخ. يمكن إضافة الدقيق إلى الطبق المحضر من البيض والقشدة الحامضة.


شوربة راديوتي

حساء راداوتي هو أحد أفضل أنواع الحساء التي تناولتها (باستثناء حساء البطن الذي يحاول استبداله).

حتى لو كان يحتوي على سعرات حرارية أكثر من أنواع الحساء الأخرى ، أعتقد أنه في هذه الحالة يمكنك التوقف عن حساب السعرات الحرارية والاستمتاع بها.

من الصعب القيام بذلك ، لكن الأمر يستحق ذلك.

أعلم أن صدور الدجاج ليس الخيار الأفضل لهذا الحساء وأنه يجب استخدام قطع الدجاج ذات الجلد والعظام والدهون ، لكنني حاولت الحد من كمية الدهون الحيوانية. إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من المذاق ، يمكنك استخدام أرجل الدجاج مع العظام ، ولكن بدون جلد.

مكونات تسع حصص من حساء راداوتي
& # 8211750 جرام صدر دجاج (فيليه داخلي)
& # 8211650 جرام كريم 12٪
& # 8211 أربعة صفار
& # 8211 فلفل أحمر كبير الحجم (350 جرام صافي)
& # 8211 قطعتان متوسطتان من الجزر الأبيض (صافي 120 جرامًا)
& # 8211 جذر بقدونس (80 جرامًا صافي)
& # 8211 جزرة كبيرة (350 جرام صافي)
& # 8211 كرفس صغير (200 جرام صافي)
& # 8211 ثلاث بصل أحمر (300 جرام صافي)
& # 8211 رأسان من الثوم
& # 8211 ½ رابط البقدونس
& # 8211 ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
& # 8211 دونات خل (حسب الرغبة)
& # 8211 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل
& # 8211 فلفل مطحون (حسب الرغبة)
& # 8211 ساري.

طريقة تحضير شوربة راداوتي
اغسل الخضار ونظفها وقطّعها إلى قطع كبيرة (بدون بقدونس وفص ثوم).

ضعي في إناء 4.5 لتر من الماء والخضروات وحبوب الفلفل وملعقتين صغيرتين من الملح واتركيها على نار متوسطة لمدة 50-60 دقيقة (نصف الوقت بغطاء ونصف بدون غطاء).

صفي المزيج واحتفظي بالجزر. يمكن استخدام الخضار الأخرى لصنع شوربة الكريمة & # 8221.

نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات ونضيفها إلى الحساء المتبقي. وكذلك الجزرة المحفوظة. أضف زيت الزيتون. اتركيه على النار لمدة 20 دقيقة مع الغطاء. رغوة إذا لزم الأمر.

ضعي الكريمة في وعاء أكبر (حوالي 2-3 لتر).

نفصل الصفار ونطحن ما تبقى من رأس الثوم ونضيفه فوق الكريمة. تجانس وترك في درجة حرارة الغرفة.

نأخذ شوربة من قدر مع ملمع ونضعها تدريجياً فوق الكريمة والبيض. يحرك باستمرار ولا تضع السائل بسرعة كبيرة لأنه يتسم بالجبن. كرر حتى يصبح المزيج في الوعاء دافئًا إلى ساخن.

يُسكب المزيج تدريجياً في القدر مع التحريك.

أضيفي البقدونس المفروم ، وتبليه بالملح والفلفل وأضيفي خل الدونات (أضع حوالي 10-12 ملعقة كبيرة ، لكن كل واحدة تضع ما يراه ضروريًا).

اتركه ينضج لمدة 5 دقائق أخرى (مع التحريك فيه) ثم ارفعه عن النار.

حساء راديوتي ألذ في اليوم التالي.

التكاليف
تبلغ تكلفة تسع أجزاء من حساء Radauti حوالي 35-40 RON (أسعار 2017).

كيف تخدم
شوربة راداوتي تقدم مع كريمة إضافية.


1 دجاجة أو دجاجة
3 حبات جزر مناسبة
1 جزر أبيض أكبر
1/3 كرفس
1 بصلة كبيرة
1 فلفل حلو أو كابيا
5 فصوص ثوم
3 صفار بيض
300 غرام كريمة حامضة
2 مكعبات دجاج كنور
ملح ، فلفل ، 3-4 ملاعق كبيرة خل حسب الرغبة

اغسلي الدجاج وافكيه (أضع الكؤوس والأجنحة جانبًا لأنني صنعتها في الفرن) وضعيها في 3 لترات من الماء المملح لتغلي مع الحرص على الزبد. في هذه الأثناء ، يُقشر الجزر والجزر الأبيض والكرفس والبصل والفلفل ، ويُغسل ويُقطع إلى نصفين. بعد أن نأخذ الرغوة من الدجاج نضيف الخضار إلى الغليان ونتركها تغلي. يمكننا أيضا إضافة 2 مكعبات دجاج كنور.


بعد أن يغلي اللحم والخضروات ، ارفعي القدر عن النار وأزيلي اللحم وقطعيه إلى مكعبات أو مكعبات (انزعي قطع اللحم عن الدجاج وصدور الدجاج وما إلى ذلك). يتم أيضًا إزالة الخضار وتصفيتها وبعد أن تبرد قليلاً ، يتم تقطيعها في الخلاط مع الثوم حتى تتكون عجينة. في وعاء ، اخفقي الصفار الثلاثة جيدًا ، ثم أضيفي الكريمة ، واخلطي جيدًا ثم أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من العصير من الشوربة واخلطيها (حتى لا تجبن الكريمة عند وضعها في القدر).


بعد كل هذه العمليات نضع القدر مع العصير الناتج عن الغليان مرة أخرى على النار ، نضيف الخضار المهروسة ونخلط باستمرار ، ثم نضيف اللحم والقشطة تدريجياً مع الصفار. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أضف الملح والفلفل والخل حسب الرغبة.
يُقدم مع الفلفل الحار المخلل ، وإذا رغبت في ذلك ، القليل من صلصة الثوم مع الكريما الحامضة. شهية طيبة!

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


فيديو: TART PITA sa TIKVICAMA hrskav i kremast užitak (قد 2022).