آخر

عالم بينوت بلانكس

عالم بينوت بلانكس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

استكشاف النكهات المعقدة (ودلالات) من الألزاسي بينوت بلانك

النبيذ مربك جدا! أنا أحب البينوت بلانك الجيد أو بينوت بيانكو. لكن ما الذي أحبه عندما لا يكون بالضرورة بلانك بينوت؟

دعني أشرح. تعتبر الألزاس فريدة من نوعها في فرنسا ، حيث أنشأت نظام التسميات الخاص بها حسب الأصناف بدلاً من المنطقة. إلا عندما لم يفعلوا ذلك. الألزاس بينوت جريس هو بينوت جريس ، الألزاس ريسلينغ ريسلينغ. ولكن عندما يتعلق الأمر بـ pinot blanc ، فإننا نواجه صعوبة دلالية. كما ترى ، يمكن ترجمة pinot blanc بالفرنسية تقريبًا على أنه الأصناف البيضاء لعائلة Pinot من العنب. لذلك ، في حين أن هناك عنب بينوت بلانك ، هناك أيضًا بينوت جريس ، بينوت نوير (عندما يتم تناوله كالنبيذ الأبيض) وأوكسيروا في عائلة بلانك بينو.

نعم ، إنه محير بعض الشيء. ولكن الأمر الأكثر إرباكًا هو أن النبيذ المسمى "Alsace pinot blanc" يمكن أن يكون مزيجًا من كل هذه العنب الأربعة ، على الرغم من أن المرء عادةً ما يجد صنف pinot blanc ممزوجًا مع auxerrois. (يضيف auxerrois التوابل والثراء ، ويساعد أيضًا على تقليل الحموضة الطبيعية العالية لبينوت بلانك.) أظهرت تشكيلة النبيذ هذه مثل بلانك الألزاسي الكلاسيكي ، معبرة عن ثمار التفاح المزينة بالزهور والتوابل مع حموضة قوية. على الرغم من أنها قد لا تكون 100 في المائة من البينوت بلانك ، إلا أن هذه الخمور بالتأكيد لذيذة ومثالية للارتشاف بمفردها ورائعة مع الطعام. أضف هذا الربيع إلى قوائم الطعام الموسمية. إنها طريقة رائعة لإضافة بعض النكهات إلى المائدة ، وهذه الخمور تتوافق جيدًا مع النكهات الطازجة الخفيفة لهذا الموسم.

انقر هنا للحصول على توصيات pinot blanc لفصل الربيع.

- جريجوري ديل بياز ، نعومة


أساسيات النبيذ

يميل النبيذ الأبيض إلى أن يكون أخف في المذاق من النبيذ الأحمر وعادة ما يتم تقديمه مبردًا. فيما يلي بعض الأصناف التقليدية:

شاردونيه

يعتبر شاردونيه (شار دوه ناي) أشهر أنواع النبيذ في العالم ، وهو أعظم أنواع النبيذ الأبيض ، على الرغم من أن عشاق ريسلينج سوف يجادلون في هذا الأمر. يُزرع شاردونيه في جميع البلدان المنتجة للنبيذ تقريبًا ، والنتيجة هي نبيذ يصعب وصفه من حيث النكهات والروائح. يتنوع الأسلوب بشكل كبير ويمكن أن يتراوح من الأناقة والراقية والتقشف إلى حد ما إلى كامل الجسم وغني وفخم. كل هذا يتوقف على مكان زراعة العنب وتقنيات صانع النبيذ. على النقيض ، على سبيل المثال ، الإصدارات الأكثر شمولاً من كاليفورنيا وأستراليا مع نظيراتها الفرنسية ، Chablis و Burgundies الأبيض من Cote de Beaune ، والتي تميل إلى أن تكون أكثر تقييدًا وتظهر حموضة أعلى.

من بين جميع أنواع النبيذ الأبيض ، يأخذ شاردونيه إلى علاج برميل البلوط أفضل النكهات المتأثرة بالبلوط ونكهات التحميص والدخان تهيمن أحيانًا على نكهات فواكه شاردونيه ، والتي تشمل (اعتمادًا على أصل العنب) التفاح والكمثرى والخوخ والبطيخ الأبيض والحمضيات والفواكه الاستوائية مثل الأناناس والبابايا والجوافة والموز.

يبدو أن معظم الأمريكيين يفضلون نبات شاردونيه الذي يتميز بفم غني بالزبد ونكهات ذات طبقات ناتجة عن شيخوخة البرميل والتخمير مالولاكتيك ، وهي تقنية لصناعة النبيذ تحول حمض الماليك اللاذع (فكر في العض إلى تفاحة خضراء غير ناضجة) إلى حمض اللاكتيك الأكثر طراوة ونعومة. .

تشمل مصانع النبيذ في كاليفورنيا المشهورة بشكل خاص بشاردونيه شالون ، شاتو مونتيلينا ، فار نينتي ، فيراري كارانو ، كيستلر ، لا كريما ، سانفورد ، وشافر.

تم تسمية شاردونيه الفرنسية على اسم منطقة النمو (وليس العنب). ومن الأمثلة على ذلك شابلي ، وميرسو ، وشاساني مونتراش ، وبوليني مونتراشيت ، وكورتون شارلمان. في كثير من الأحيان ، سيتم الإشارة إلى مزرعة العنب المحددة على الملصق ، جنبًا إلى جنب مع تسمية الجودة الرسمية premier cru ، والتي تتم كتابتها أحيانًا كـ ler cru (النمو الأول) ، أو حتى الأفضل ، grand cru (نمو كبير). من بين المنتجين الممتازين دومين ليفلايف ، جوزيف دروين ، لويس جادوت ، لويس لاتور ، ليروي ، موري ، بيرنو ، أنتونين روديت ، ولابوري-روي.

Gewurztraminer

يعتبر Gewurztraminer (geh-VAIRTZ-trah-mee-ner) نبيذًا نبيلًا في الألزاس ، ويتميز بكونه أحد أسهل أنواع النبيذ التي يمكن التعرف عليها والأصعب في التهجئة والنطق. إنه معطر بشكل مذهل ، برائحة مسكرة من جوز الليتشي وبتلات الورد والمشمش والكمثرى والتوابل الشبيهة بالكلوفيليك (gewurz هي التوابل الألمانية). النكهات مشابهة للرائحة ، ومن الواضح أن الملمس ناعم ومخمل.

غالبًا ما يتم صنع Gewurztraminer بأسلوب جاف أو غير جاف ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا العثور على إصدارات حلوة (محددة البائع المتأخر أو ، حتى أحلى ، اختيار نبلاء الحبوب).

تأتي أفضل الأمثلة من الألزاس ويتم تسميتها باسم العنب ، وأحيانًا أيضًا مع تسمية كرم. من بين المنتجين البارزين إرنست بيرن ودومين بوت جيل وجوزماير وألبرت مان وتريمباش وزيند همبرخت. تأتي معظم الإصدارات الأمريكية الممتازة من وادي أندرسون في ميندوسينو ، كاليفورنيا. ابحث عن منتجين مثل Edmeades و Handley و Lazy Creek و Navarro.

مسقط

نبيذ آخر ذو عبق شديد (حتى أكثر من Gewurztraminer) ، مسقط (MUHS-caht) يتميز برائحة العنب والزهور التي تنبعث منها رائحة حلوة ، على الرغم من أن النبيذ عادة ما يتم صنعه بأسلوب غير جاف. تأتي أفضل الأمثلة من الألزاس ويتم صنعها من قبل العديد من نفس المنتجين الذين يصنعون Gewurztraminer.

بينوت بلانك

نبيذ جاف مشابه لشاردونيه ولكنه ليس معقدًا ، مع روائح ونكهات من البطيخ الأبيض والحمضيات ، وعادة ما يصنع من القليل من البلوط أو بدونه. مرة أخرى ، تأتي أفضل الأمثلة من الألزاس ويصنعها العديد من نفس المنتجين الذين يصنعون Gewurztraminer. تعتبر Oregon Pinot Blancs أيضًا جيدة جدًا ، حيث تقدم نكهات فاكهية نظيفة ومظهرًا معتدلًا من التوابل للنبيذ المصنوع من قبل Amity و Foris و WillaKenzie. تشمل الأسماء الأخرى المحترمة لـ Pinot Blanc (PEE-noh blahnk) في كاليفورنيا Au Bon Climat و Chalone و Mirassou و Zind-Humbrecht و Trimbach من الألزاس.

بينوت جريس

نبيذ جاف تتراوح نكهته الواسعة من التفاح والكمثرى والخوخ إلى البطيخ والحمضيات والموز والفاكهة الاستوائية. من حين لآخر ، هناك أيضًا طعم غامض مدخن أو جوزي أو فانيليا يوحي بالبلوط ، والذي يمكن تعزيزه إذا تم استخدام البلوط بالفعل في صنع النبيذ. يشتهر Pinot Gris (PEE-noh gree) بقوامه الفخم بطبيعته وحموضته الجيدة ، كما أن القليل من النبيذ الأبيض الجاف ناعم كالحرير مثل Pinot Gris الجيد. يسمى النبيذ Pinot Grigio في إيطاليا ، حيث يتم صنعه بأسلوب أقل رشاقة مع حموضة هشة.

منذ فترة طويلة نبيذ مهم في الألزاس ، يُصنع Pinot Gris الفاخر أيضًا في ألمانيا (حيث يُطلق عليه Grauburgunder) وكاليفورنيا وأوريجون (حيث يمكن تسميته إما Pinot Gris أو Pinot Grigio). من بين منتجي Pinot Gris / Grigio البارزين في كاليفورنيا: Byron و Navarro و Long Vineyards و Mosby و Swanson. تشمل الأسماء المحترمة في أوريغون بينوت جريس Amity و Bethel Heights و Chehalem و Elk Cove و Erath و King Estate و Oak Knoll و Ponzi و Rex Hill و WillaKenzie.

ريسلينج

لسوء الحظ ، لا يحظى بتقدير كبير في الولايات المتحدة ، يعتبر ريسلينغ (REECE-ling) من قبل معظم الخبراء أحد أعظم أنواع النبيذ الأبيض في العالم (إن لم يكن أعظمها). يمكن صنعه في مجموعة كاملة من الأساليب ، من العظام الجافة إلى الحلوة والغنية بشكل لا يصدق. على عكس معظم أنواع النبيذ الأبيض ، يمكن تخزين ريسلينج في القبو لسنوات عديدة ، مما يؤدي إلى تطوير عمق وتعقيد ملحوظين بمرور الوقت. الفاكهة الأمامية ، الحموضة الهشة ، النقاوة ، والكحول المنخفض هي السمات المميزة لريسلينج.

ريسلينج هي أكبر وأهم عبوات نبيذ في ألمانيا مصنوعة أيضًا في الألزاس والنمسا ، ومعظمها بأسلوب جاف. روائحها فاكهية ، ولكنها ليست عنب ، وتتراوح من التفاح والليمون إلى الخوخ والمشمش ، وأحيانًا مع مكون زهري (زهر الليمون) ، وأحيانًا مع حافة شبيهة بالمعادن وعادة ما تكون معقدة للغاية ، خاصة مع تقدم العمر. عندما يصنع ريسلينج من الفاكهة الناضجة المتأخرة ، فإنه يعرض شدة متفاوتة ذات طابع شبيه بالعسل. تمنح الحموضة الطبيعية للجسم صلابة معينة وتوازن السكر المتبقي في النبيذ ، بحيث يظهر على أنه ناضج وليس حلوًا ، إلا إذا كان مصنوعًا على طريقة الحلوى.

بشكل عام ، تميل ريسلينج الأوروبية إلى أن تكون أكثر تعقيدًا ولذيذًا من تلك المصنوعة في الولايات المتحدة ، خاصة في كاليفورنيا وواشنطن ونيويورك ، لأن ظروف النمو الخاصة الموجودة في العالم القديم لا يمكن تكرارها في هذا البلد. تصنع ريسلينجز الأمريكية في الغالب بأسلوب جاف إلى حلو قليلاً. Rieslings ذات الطراز الجاف من أستراليا مثيرة للإعجاب للغاية.

ومن بين أفضل منتجي ريسلينج في ألمانيا فريتز هاج ، ودونهوف ، وجوندرلوخ ، وفون سيميرن ، وروبرت ويل ، وكونستلر ، وجيه جيه.بروم ، وفون بول ، وبوركلين وولف ، ودكتور لوسين. المنتجون الموصى بهم من الألزاس هم Zind-Humbrecht و Trimbach و Schlumberger و Marc Kreydenweiss و Marcel Deiss و Hugel و Domaine Weinbach. المنتجون النمساويون لريسلنغ الممتازة هم Hirtzberger و Prager و Pichler و Jamek و Knoll و Nikolaihof و Brundlmayer و Nigl. في ريسلينج الأسترالية ، ابحث عن عبوات من Grosset و Henschke و Leasingham و Leeuwin Estate و Penfolds و Petaluma و Wolf Blass.

ساوفيجنون بلانك

نبيذ جاف مصنوع في مجموعة متنوعة من الأساليب ، يُسمى أحيانًا Fume Blanc (FOO-may BLAHNK) في الولايات المتحدة. في فرنسا ، يتم عادةً تسمية النبيذ باسم المنتج والمنطقة (على سبيل المثال ، Pouilly-Fume) ، على الرغم من أن & quotSauvignon & quot يظهر أحيانًا على ملصقات النبيذ من وادي لوار.

السمة المميزة لـ Sauvignon Blanc (SAW-vee-nyonh BLAHNK) هي عشبية لطيفة أو عشبية خضراء ، والتي قد تكون دقيقة جدًا أو واضحة جدًا ، اعتمادًا على صانع النبيذ. تتميز هذه النكهات المميزة برائحة ونكهات تتراوح من البطيخ الأبيض والحمضيات والتين الرقيق إلى الخوخ الأبيض والمانجو. يمكن صنع Sauvignon Blanc كنبيذ قليل الدهن ومفعم بالحيوية مع حموضة هشة أو كنبيذ مخمر مع نوع آخر ، عادةً سيميلون ، ممزوج للحصول على حنك أكثر ثراءً. نبيذ وايت بوردو هو أمثلة رئيسية على النمط الأخير تقدم نيوزيلندا ساوفيجنون ممتازة من النمط المفعم بالحيوية مع صفات عشبية واضحة تمامًا.

تصنع مصانع النبيذ في كاليفورنيا Sauvignon Blancs بجميع الأنماط الممكنة. يشتهر البعض منهم بشكل خاص بالنبيذ ، بما في ذلك Brander و Chateau St. Jean و Dry Creek Vineyard و Geyser Peak و Mason Cellars و St.

فيوجنير

نبيذ جاف ذو رائحة غريبة مع مجموعة مغرية من الروائح والنكهات ، يجعل Viognier (VEE-oh-nyay) تجربة شرب مثيرة للاهتمام. يتكون عطر النبيذ المسكر من كل أو بعض العناصر التالية: زهر العسل ، أزهار الحمضيات ، مكسرات الليتشي الشرقية ، البطيخ الأبيض الناضج ، الخوخ والمشمش الطازج ، والكمثرى الناضجة بعد تقشيرها مباشرة. يخبرك أنفك أن النبيذ سيكون حلوًا ، لكن ذوقك يفاجأ بمصادفة رحيق جاف يقدم نكهات من الكمثرى الناضجة والحمضيات والليمون والليمون واللوز والتوابل والخوخ والمشمش ، وأحيانًا مع فارق بسيط مع العسل. غني ولزج على الحنك ، مع جسم أكثر من معظم شاردونيه ، مذاق النبيذ ليس متخمًا على الإطلاق ، ولكنه طازج وحيوي ، مما يدفعك لأخذ رشفة أخرى.

نشأت Viognier في وادي الرون في فرنسا. هنا يتم تسمية النبيذ حسب المنتج ومنطقة النمو. يشتهر شاتو جريل بالصنف. في العالم الجديد (ولا سيما كاليفورنيا ، حيث تزداد شعبية أصناف الرون) ، وجد فيوجنييه مكانًا مناسبًا مع عبوات مميزة (يُطلق عليها اسم Viognier) من ألبان ، وبونتيرا ، وكاليرا ، وجيد ماونتن ، وجوزيف فيلبس.

الأبيض زينفاندل

إن White Zinfandel (TZIN-fan-dell) ليس صنفًا أبيض حقيقيًا ، هو نتاج تقنيات صناعة النبيذ التي تفصل بسرعة العصير عن جلود Red Zinfandel (والتي من شأنها أن توفر اللون والتانين) عندما يتم سحق العنب. ينتج عن هذا نبيذ أحمر الخدود ، وهو نبيذ أبيض مصنوع من العنب الأحمر. يُصنع معظم نبات الزينفاندل الأبيض من العنب المزروع في وادي سان جواكين بكاليفورنيا. على الرغم من أنه مشروب شائع (يتم بيع أكثر من 20 مليون علبة كل عام) ، إلا أنه لا يعتبر نبيذًا خطيرًا.

الأبيض زينفاندل لونه وردي أو مرجاني ، ذو قوام خفيف ، عادة ما يكون حلوًا إلى حد ما أو على الأقل جافًا ، مع روائح ونكهات بسيطة من الفراولة أو الكرز ونوتة الحمضيات ، مثل نكهة البرتقال. قد يكون خفيفًا أيضًا.

بالطبع النبيذ الأبيض لا يروي سوى نصف القصة. في القسم التالي سوف تكتشف العالم الأنيق واللذيذ للنبيذ الأحمر.


أفضل الوصفات للاقتران مع Pinot Noir

Pinot Noir هو نبيذ أنيق غالبًا يتذوق الفواكه الحمراء مثل الكرز والتوت والفراولة مع روائح تلك الفاكهة نفسها بالإضافة إلى البنفسج والكشمش الأحمر - ومع تقدم العمر ، قد يطور Pinot noir جوانب ترابية مثل الفطر والأوراق المتحللة (في طريقة جيدة).

تركت Pinot noir بصماتها في البداية في بورجوندي ، فرنسا ، حيث تمتد نسبها إلى ما لا يقل عن 2000 عام. اليوم ، يتم صنع Pinot Noir اللذيذ في ولاية أوريغون ، نيوزيلندا ، وبعض الأماكن الأكثر برودة في كاليفورنيا.

وصفات للاقتران مع Pinot Noir

جرب Pinot noir مع الدجاج المشوي أو المشوي ولحم البقر المشوي والسلمون المشوي ولحم الخنزير المشوي والبط والديك الرومي ولحم العجل.

& quot هذا هو نوع الوصفة التي تجمعها معًا ، & quot تقول نانسي. & quot؛ لا داعي للتأثير أو الجلبة. ضعه في فرن ساخن جدا وهو جاهز على عجل. & quot

هذه الوصفة غير المزخرفة تأتي من ساحل ولاية أوريغون. للحصول على تجربة شمال غرب المحيط الهادئ الكاملة ، قم بإقرانها مع Pinot Noir من Oregon & aposs Willamette Valley. & quot وصفة ممتازة لفطائر السلمون المعلبة أو الطازجة ، & quot يقول جونيل.

يمتزج فطر بورتابيلو ، والسبانخ المفروم ، وجبن الموزاريلا ، وباستا بيني لصنع طبق خزفي شهي. & quotDELICIOUS! & quot الهذيان MA McBridges. & quot فطر بورتوبيللو له نكهة مميزة جدا. & quot

يُفرك لحم الضلع المشوي بالتوابل البسيطة ، ويتم تحميصه ، ويقدم مع البصل والبطاطس المشوية في المقلاة. & quot؛ يمكن & apost أن يخطئ في هذا التحميص السهل ، & quot يقول Betty Soup. & quotIt & aposs مثالي لعشاء العطلات مع العائلة. & quot

صدور الدجاج مع الخل البلسمي والفطر البني وتعلوها جبنة البروفولون الذائبة. & quot؛ وصفة بسيطة وشهية ، جديرة بالرفقة & quot ؛ يقول سافور. ومن السهل جدًا تجميعها.

& quot الخضراوات والغربانز والزبيب والكسكسي في مرق مغربي جميل مذاق لذيذ داخل الزبدة والقرع البني المصقول بالسكر ، & مثل TRUCKERDOO. & مثل يمكنك تجربة خضروات مختلفة. لا تتردد في أن تكون مبدعا مع المبالغ الخاصة بك. عادة ما أكون حرة وينتهي بي المطاف بخليط حشو متبقي ، والذي طعمه رائع بمفرده في اليوم التالي. & quot

شرائح لحم التونة المشوية الطازجة متبلة بزيت الزيتون وقليل من عصير الليمون ، لذلك لا شيء يقف في طريق نكهة السمك المشوي. & quot؛ لا يوجد شيء أفضل من وجبة لذيذة المذاق لا تستغرق سوى بضع دقائق للطهي والإعداد ، & quot؛ تقول جوليسي. & quot ؛ أنت تعتقد بشكل أفضل أنني سأفعل هذا مرة أخرى.

يتم تحضير فطر بورتوبيلو اللذيذ واللذيذ بالفلفل الأحمر والثوم ومسحوق البصل وزيت الزيتون ويُشوى على نار غير مباشرة. & quot5 نجوم! & quot؛ تقول نابولي 34102. & quot مثالية ولا تنسى من نواح كثيرة! لقد استخدمت مزيجًا من الفلفل الأصفر والأحمر والأخضر للحصول على لون إضافي. جميل جدا! بالتأكيد ، يمكن فقعها بسهولة في الفرن ، لكن شويها يضيف نكهة لطيفة ودخانية. & quot

يتم فرك البط سريعًا بالملح والفلفل والبابريكا ثم يتم تحميصه وتتبيله أحيانًا بالزبدة. & quot؛ أحب ، أحب ، أحب هذه الوصفة ، & quot؛ هذيان روني. & quot كان لذيذ. سأصنع البط الآن كثيرًا ، وليس فقط للمناسبات الخاصة. & quot

تتبيل شرائح السلمون في خل الأرز وزيت السمسم وصلصة الصويا والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم قبل أن تضرب على الشواية. & quot هذه هي أفضل طريقة للحصول على سمك السلمون بأيدينا ، & quot يقول HDCarleton. & quotSO جيد!

انقع اللحم البقري المشوي في Pinot Noir ، مع القليل من البراندي والخضروات العطرية وورقة الغار. ثم قم بطهيها ببطء مع القليل من لحم الخنزير المقدد والبصل والفطر حتى يصبح اللحم طريًا للغاية. & quot اعمل معروفا لنفسك وقم بطهي هذه الوجبة المثيرة للغاية ، & quot يقول topfuel. & quot سوف تكافأ بباقة من النكهات اللامعة. & quot

شرائح لحم العجل وفطر بورتوبيللو ، مكملين بشكل جميل بإكليل الجبل والنبيذ الأحمر. & quot أنا أحب هذه الوصفة تمامًا ، & quot يقول shibbidyshank ، & quotA وخطيبي & # xE9 فقط يحب & # xE9 & # xE9 النبيذ و صلصة الفطر من اللحم. & apos It & aposs سريع وسهل وضرب في كل مرة! & quot


ملخص الوصفة

  • ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف (مثل Sauvignon Blanc)
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
  • 2 ملاعق صغيرة من الكراث المفروم ناعماً
  • 4 أونصات من الزبدة الباردة غير المملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
  • ملح للتذوق
  • 1 رشة فلفل حريف (اختياري)

ضعي النبيذ وعصير الليمون والقشدة والكراث في قدر. يُطهى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة ، واتركه ينضج حتى ينخفض ​​السائل بنسبة 75٪ تقريبًا ، من 4 إلى 5 دقائق. خففي الحرارة إلى أقل درجة واخفقي في حوالي 2 مكعبات من الزبدة. استمر في تحريك الزبدة حتى تذوب. عند الذوبان ، أضف المزيد من المكعبات مع الخفق باستمرار حتى تستحلب الزبدة في خليط عصير الليمون / النبيذ.

استمر في إضافة الزبدة ، بضع مكعبات في المرة الواحدة حتى يتم دمجها كلها وتصبح الصلصة ذات ملمس سميك وفاخر ، من 4 إلى 6 دقائق. ازالة من الحرارة. تذوق التوابل وأضف قليلًا من الملح والفلفل الحار ، إذا رغبت في ذلك. قدميها على الفور.


دليل عام لإقران الطعام Sauvignon Blanc

تتنوع أزواج الطعام في Sauvignon Blanc مثل ملاحظات تذوق Sauv Blanc. لكن هذا لا يعني أن إقران هذا النبيذ اللذيذ يجب أن يكون صعبًا.

عندما يكون لديك نكهات جريئة في النبيذ ، فمن الجيد أن تبحث عن طعام بنكهات جريئة تتناسب معه.

تشمل بعض أزواج الطعام الرائعة في Sauvignon Blanc صلصة الخل الحامضة والصلصات المالحة والأطباق الحارة والأطعمة العشبية. ستخفف حموضة Sauv Blanc الأطباق الثقيلة وتعزز النكهات اللطيفة ، بينما ستلعب البيرازين بشكل رائع مع المأكولات النباتية.

يمكن أن يقترن Sauv Blanc بشكل جميل مع النكهات الخفيفة والحساسة أيضًا ، مما يجعله رائعًا للحوم البيضاء والخضروات الربيعية والطماطم الطازجة.

لا نوصي عمومًا بهذا النبيذ الأبيض للأطباق الثقيلة واللحوم مع المرق أو الصلصات الغنية. قد ترغب أيضًا في الابتعاد عن الصلصات الكريمية والطماطم المطبوخة & # 8211 ما لم يكن Sauvignon Blanc الخاص بك مطحونًا ، فقد تكون هذه أزواج طعام Sauvignon Blanc مناسبة تمامًا بعد كل شيء!

كما ترون ، يمكن أن تكون الأزواج واسعة ، ولا توجد قواعد صارمة وسريعة لجميع نبيذ Sauvignon Blanc. لهذا السبب نحن هنا لمساعدتك في اكتشاف أفضل أزواج طعام Sauvignon Blanc & # 8211 وأنواع Sauv Blanc المحددة التي يجب أن ترافقهم.


بينوت نوير

Rusack 2015 جبل. كرمل فينيارد بينوت نوير (ستا ريتا هيلز) 65 دولارًا ، 95 نقطة. تظهر رائحة خفيفة للغاية ولكنها جميلة من الكركديه ، والرمان ، والفراولة ، والأردواز الرطب ، والميرمية على أنف هذه الزجاجة من مزرعة عنب مميزة فوق التسمية. يوازن الحنك بين وزن التانيك والطاقة الحمضية ، ويحمل نكهات الفلفل الأبيض والزعتر الطازج والرمان والكركديه الطازج ، وهو أمر يسير بسهولة ولكن مع الظروف. - مات كيتمان

Heinrich Hartl 2015 Reserve Pinot Noir (Thermenregion) 36 دولارًا ، 94 نقطة. هذا النبيذ & # 8217s كرز أمارينا ورائحة البنفسج تشير إلى النضج والتعقيد. يحيط بلوط البلوط المدخن اللطيف الفاكهة الطرية ويقدم حنكًا غنيًا ولكن متناغم حيث يتم تحديد كل فارق بسيط. تعمل النضارة مثل خط الصدع. يتناوب الدخان والكرز الأسود والبنفسج وعرق السوس في إبهار الحواس. لا يزال هذا أنيقًا على الرغم من القوة القوية التي يتمتع بها طراز 2015 الكلاسيكي. شرب 2020-2030. اختيار KW.- آن كريبيهل

كوارتز ريف 2016 Single Vineyard Pinot Noir (وسط أوتاجو) 45 دولارًا ، 91 نقطة. من منطقة Bendigo الفرعية الأكثر دفئًا ، يحتوي هذا النبيذ على أنف ودود وجميل إلى حد ما من الفواحة والفراولة الفخمة والكرز وأوراق الطماطم والفانيليا وتوابل الخبز ، مع كوارتز ريف & # 8217s الحجارة الساخنة المميزة. الحنك مشدود ومنظم بعمود فقري من العفص الناعم الحبيبات وحموضة مركزة ونوتات من خشب البلوط الدافئ. هذا مصنوع من أجل العمر ويجب أن تستقر تأثيرات البرميل مع مرور الوقت. اشرب الآن –2024. واين دوجز لاستيراد ذ م م. —كريستينا بيكارد

Hosmer 2016 Pinot Noir (بحيرة كايوجا) 25 دولارًا ، 90 نقطة. يحمل الأنف الترابي المطحلب إلى حنك الكرز الأحمر اللاذع والفلفل الوردي. متوسط ​​الوزن ، هناك & # 8217s قبضة ناعمة على العفص التي توفر الكثير من الملمس والدعم. هذا هو Pinot Noir محكم وجاف وسيزهر مع بضع سنوات في الزجاجة. اشرب من 2020. - الكسندر بيرتري

Undurraga 2016 Sibaris Gran Reserva Pinot Noir (وادي ليدا) 15 دولارًا و 88 نقطة. داكن اللون ، يقدم رائحة الكرز والبرقوق التي تظهر لمسة من خشب البلوط. # 8217s متوسطة إلى ممتلئة الجسم ، بنكهات البرقوق والتوت والبلوط الجاف. مزيج من أوراق الفاكهة الحمراء والبلوط يختتم هذا Pinot Noir القوي. تجمع تجارة النبيذ البحري. - مايكل شاشنر


الأنماط الستة الرئيسية للشمبانيا

يتم تصنيف جميع أنواع الشمبانيا الفرنسية ، بما في ذلك منطقة الشمبانيا والنبيذ العتيق الممتاز # 8217 ، وفقًا لعدد قليل من التعيينات أو الأنماط الرئيسية التي تشير إما إلى أنواع العنب المستخدمة أو كمية السكر المضاف (هذا الأخير موجود في الجرعة ، تضاف كمية صغيرة من النبيذ الساكن إلى الشمبانيا قبل دخول الفلين إلى الزجاجة). سترى & # 8217 العديد من نفس التسميات على ملصقات الأنواع الأخرى من النبيذ الفوار ، بما في ذلك بعض الأنواع الأمريكية.

BLANC DE BLANCS ينطبق هذا التعيين على النبيذ المصنوع بالكامل من العنب الأبيض في حالة الشمبانيا الفرنسية الحقيقية (أي النبيذ المصنوع في المنطقة التي تحمل الاسم نفسه) ، فإنه يترجم إلى 100 بالمائة شاردونيه. تقدم العديد من blancs de blancs بشكل جيد للغاية.

BLANC DE NOIRS الاسم يعني الأبيض من السود. وفقًا لذلك ، هذه شمبانيا فاتحة اللون مصنوعة من عصير العنب ذي البشرة الداكنة (pinot noir ، pinot meunier ، أو مزيج من الاثنين للشمبانيا الفرنسية). في هذه الأيام ، تم العثور على التسمية بشكل أكثر شيوعًا على ملصقات النبيذ الفوار الأمريكي أكثر من تلك الخاصة بالشمبانيا الفرنسية. تصنع معظم blancs de noirs بأسلوب وحشي (انظر أدناه).

BRUT ما يقرب من 95 في المائة من جميع الشمبانيا الفرنسية مصنفة على أنها وحشية أو جافة ، مما يعني أن الجرعة المضافة إلى الزجاجة تحتوي على القليل جدًا من السكر. تشمل الشمبانيا Brut مجموعة واسعة من الجودة والذوق والشخصية.

ديمي سيك يحتوي نبيذ Demi-sec على جرعة بكمية ملحوظة من السكر. هذه الشمبانيا حلوة بالتأكيد ولكنها ليست لذيذة وهي الوحيدة التي تتناسب جيدًا مع الحلويات (ومن الجدير بالذكر ، كعكة الزفاف).

جفاف إضافي في حالة التسميات المضللة ، طعم النبيذ شديد الجفاف في الواقع حلو قليلاً ، حيث يحتوي على جرعة بكمية صغيرة من السكر. (مما يزيد من الارتباك ، الشمبانيا الأكثر جافة شيوعًا ، Moet & # 038 Chandon & # 8217s nonv vintage White Star ، لا تتضمن التسمية الموجودة على الملصق الخاص بها.) هذا أسلوب شائع للنبيذ الفوار المصنوع في الولايات المتحدة .

** روزي ** مصنوع إما عن طريق مزج القليل من النبيذ الأحمر أو عن طريق ترك عصير العنب الصافي يتلامس مع قشر العنب الداكن ، ويتراوح لون شامبانيا الورد من جلد البصل الباهت إلى سمك السلمون والنحاس ويختلف اختلافًا كبيرًا في المذاق.


بط معطر بالشمر مع صلصة بينوت نوير الحلوة

هل أردت يومًا طهي طبق تم إنشاؤه وإتقانه بواسطة طاهٍ مشهور عالميًا؟

ستساعدك هذه الوصفة الخاصة بأثداء البط برائحة الشمر مع صلصة Pinot Noir على القيام بذلك بالضبط ، وستترك ضيوفك وعائلتك وأصدقائك يريدون المزيد.

ابتكرها الشيف الشهير آندي أرندت الذي يُنسب إليه الفضل في تصميم قوائم للمطاعم في Ojai Valley Inn & amp Spa في كاليفورنيا ، وتجمع هذه الوصفة بين طعم الفاكهة في Pinot Noir وحلاوة العسل لصنع صلصة شراب لذيذة - المرافقة المثالية لصدور البط المقرمشة.


غراوبورغندر، أو Pinot Gris ، يقدم كل الأشياء التي تريدها في نبيذ صيفي: إنه خفيف وجاف بحموضة مفعمة بالحيوية. استكمل النبيذ الهش والأصفر والأصفر مع دكة وندش الهلبوت المغطى بالكسكس الإسرائيلي الدافئ ، مع مزيج التوابل المصرية ، أو سلطة التفاح والفجل والشمر مع البندق والنعناع.

أطباق دسمة مثل لحم الخنزير المشوي مع الشمر و ndash Citrus Salad و Chile & ndash - السلمون المشوي بالثوم مع صلصة الزنجبيل الزبادي تستدعي نبيذًا لا يصدق بنفس القدر. يدخل Sp & aumltburgunder (Pinot Noir) ، وهو جاف عادة ، وحمض خفيف ، مع حموضة خفيفة ورائحة من العليق والكرز.


مقارنات النبيذ: إذا أعجبك هذا ، اشربه!

غالبية أنواع النبيذ المتوفرة في الولايات المتحدة مصنوعة من عدد قليل من أصناف العنب. معظم شاربي النبيذ على دراية بنجوم مثل كابيرنت ساوفيجنون ، وبينوت نوير ، وشاردونيه ، وبينوت جريجيو ، ولكن لم تتح لهم الفرصة لاستكشاف بعض الأصناف الأقل شهرة. وفقا للكتاب الجديد النهائي العنب والنبيذ بواسطة Jancis Robinson و Julia Harding و José Vouillamoz ، هناك ما يقرب من 1400 عنب تستخدم لصنع النبيذ التجاري في جميع أنحاء العالم. عندما تواجه مثل هذا التنوع الواسع من أصناف العنب ، فإن معرفة من أين تبدأ قد تبدو صعبة. سيأخذ هذا المنشور أنواع النبيذ المألوفة ويستخدمها كمقارنة لتعريفك ببعض الأصناف التي ربما لم تختبرها. دعونا نغامر بعيدًا عن الدرب المطروق ونلقي نظرة على بعض أنواع العنب الكبيرة الأقل شهرة.

كابيرنت ساوفيجنون وريبيرا ديل دويرو (تمبرانيلو)

ربما يكون العنب الأكثر شهرة ، وبالتأكيد واحدًا من أكثر أنواع العنب شهرة ، كابيرنت ساوفيجنون منتشر في كل مكان & # 8211 يتم إنتاجه في كل ركن من أركان كلمة زراعة الكروم تقريبًا. لقد جعله جسمه الكامل ، وحموضته اللامعة ، ونسبة عالية من العفص ، وسهولة زراعته مفضلًا لشاربي النبيذ وصانعي النبيذ على حد سواء. إذا كنت من محبي الكابينة ، فعليك أن تجرب النبيذ من منطقة ريبيرا ديل دويرو الإسبانية. على عكس العالم الجديد ، يتم تصنيف معظم أنواع النبيذ الأوروبي وفقًا لمكان زراعتها ، بدلاً من تكوين العنب الخاص بها. يتكون ريبيرا ديل دويرو من العنب الإسباني الأصلي Tempranillo ، والذي يتميز بالعديد من الأساليب في جميع أنحاء البلاد ، ولكن يمكن أن يكون له طابع يشبه الكابينة بشكل خاص في مناطق معينة. تميل ريبيرا ديل دويرو إلى أن تكون داكنة اللون ، مع نكهات الفاكهة الغنية والداكنة & # 8211 غالبًا مع نفحات البلوط & # 8211 وعفص قوية ولكن ناعمة. المناخ دافئ نسبيًا ، وينتج النبيذ الناضج جيدًا ومحبوب لكل من محبي بوردو ووادي نابا. يتوفر Ribera del Duero بشكل شائع ويجب أن يكون متعة كبيرة لشاربي Cabernet Sauvignon.

Zinfandel و Negroamaro

يعتقد العديد من مزارعي الكروم ، أو العلماء الذين يدرسون العنب والكروم ، أن Zinfandel قد تكون أصوله في جنوب إيطاليا. عنب محلي في بوليا & # 8211 كعب الحذاء الإيطالي & # 8211 يسمى Primitivo ، له جينات مشابهة جدًا لـ Zinfandel وقد يكون من نفس النوع. إذا كنت من محبي فواكه Zinfandels في كاليفورنيا ، فربما تستمتع بأخذ عينات من عنب جنوب إيطاليا المعروف باسم Negroamaro. ترجمة Negroamaro حرفيًا إلى "أسود ، مر" ، يمكن أن يكون ممتلئ الجسم للغاية ، مع لون عميق داكن ، وملاحظات من الفاكهة الفخمة ، وحموضة ضعيفة إلى حد ما ، مما يترجم إلى نبيذ يمكن أن يستمتع به عشاق Zinfandel. Negroamaro هو أيضًا أحد أفضل أنواع النبيذ حوله ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى إنتاجه على نطاق واسع ، ولكنه غير معروف جيدًا.

بينوت نوير وجاماي

لدى Pinot Noir متابعون متعصبون في جميع أنحاء العالم. إن رقة ، ورشاقة ، وإمكانية الاقتران بالطعام ، والموضة تجعله العنب المفضل للعديد من المستهلكين في الولايات المتحدة. تبرز Gamay كبديل أخف وزنًا لـ Pinot Noir. قد لا يكون أولئك الذين تناولوا جاماي على علم به ، لأنه عادةً ما يُعرف بمكانه الأصلي بدلاً من نوع العنب. تقع بوجوليه في أقصى جنوب منطقة بورغوندي ، وهي أشهر مصدر لجاماى. لسوء الحظ ، تعرقل سمعة بوجوليه بسبب منتجها الأقل جودة ، Beaujolais Nouveau ، وهو نبيذ غير مكلف أحادي البعد يتم طرحه سنويًا في الخميس الثالث من شهر نوفمبر ، ويتم الاستمتاع به غالبًا في الولايات المتحدة جنبًا إلى جنب مع عشاء عيد الشكر. في حين أن Beaujolais Nouveau يمكن أن يكون ممتعًا ، إلا أنه لا يمثل بأي حال أفضل ما تقدمه المنطقة. بصرف النظر عن Nouveau ، هناك ثلاثة مستويات للجودة: Beaujolais و Beaujolais Village و Beaujolais Grand Cru. يأتي Grand Cru Beaujolais من عشر قرى معروفة بمزارع الكروم الممتازة ، ويوفر بديلاً ممتازًا لأعلى جودة Pinot Noir.

شاردونيه ومارسان

من ميزات Chardonnay قدرتها على النمو في أي مناخ لزراعة الكروم تقريبًا ، واتخاذ مجموعة متنوعة من الأساليب التي تعتمد على صناعة النبيذ والتضاريس. شاردونيه بشكل عام كامل الجسم وعتيق السن من خشب البلوط ، مع لون ذهبي غني ونكهات فاكهة البستان. أحد أنواع العنب التي تشترك في هذه الخصائص هي Marsanne ، والتي اشتهرت من وادي الرون في فرنسا. يتوفر Marsanne بشكل شائع وغالبًا ما يتم مزجه مع أنواع العنب الأخرى. يستخدم البلوط من حين لآخر مع Marsanne ، ولكن معظم الأمثلة تشبه Chardonnay غير المغطاة أو المكسوة بخفة.

بينوت جريجيو و Muscadet

انتشرت شعبية Pinot Grigio في العقود الأخيرة ، نظرًا لسهولة الشرب وطبيعتها الصديقة للطعام وبأسعارها المعقولة نسبيًا. إذا كنت تحب Pinot Grigio ، فعليك أن تجرب النبيذ من منطقة Muscadet في Loire Valley في فرنسا. يُصنع Muscadet من عنب يُعرف باسم Melon de Bourgogne ، ومن المفارقات أنه لا يُزرع في Burgundy. أحيانًا ما يكون عمر المسكاديت "Sur Lie" ، مما يعني أنه يُسمح له بالتقدم في العمر على بقايا الخميرة من عملية التخمير & # 8211 مما يؤدي إلى جسم أكثر امتلاءً قليلاً ونكهة أكثر ثراءً. بشكل عام ، سيكون Muscadet جافًا ونضرًا ومنعشًا ونظيفًا وبأسعار معقولة.

ساوفيجنون بلانك وفيرديكيو

تنتج منطقة ماركي الواقعة في وسط شرق إيطاليا بعضًا من أكثر أنواع النبيذ الأبيض التي لا تحظى بتقدير في العالم ، من عنب يُدعى Verdicchio. نكهاته المشرقة والهادئة والحمضية تجعله النبيذ المثالي لمحبي Sauvignon Blanc. تزرع Verdicchio في مزارع الكروم بالقرب من البحر الأدرياتيكي ، ويمكن أن تكون ملوحة طفيفة ، والتي تتناسب تمامًا مع المأكولات البحرية. كما أنه يعمل بشكل جيد كمقبلات للشهية. أكثر جفافاً قليلاً من Sauvignon Blancs من نيوزيلندا ، وهو أقرب إلى Sancerre أو Pouilly Fumé ، وسيكون إضافة مرحب بها لأي قبو لعشاق النبيذ الأبيض.

عالم النبيذ شاسع. لأولئك الذين يرغبون في استكشاف خارج منطقة الراحة الخاصة بهم ، هناك تجارب رائعة وجديدة في الأفق. نأمل ، بعد تجربة بعض أنواع النبيذ المذكورة أعلاه ، أن تتم مكافأتك بمنطقة أو عنب مفضل جديد. احصل على كأس واستمتع!

المشاركات الاخيرة

  • فهم كيفية صنع النبيذ منخفض السعرات الحرارية
  • الوصفة: ليبرتي ستيك
  • الوصفة: سوبا نودلز مع البط


شاهد الفيديو: BLANX WHITE SHOCK POWER WHITE TREATMENT REVIEW. PRODUCT REVIEW (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Khyl

    أعتقد ، ما هو - خطأ. يمكنني إثبات.

  2. Archie

    أعتقد أنك مخطئ. يمكنني الدفاع عن موقفي. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.

  3. Geomar

    أعتذر ، لكن ليس لائقًا بما فيه الكفاية. ربما هناك خيارات؟



اكتب رسالة