آخر

صورة السفر لليوم: Ceviche

صورة السفر لليوم: Ceviche


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هل هذا الطبق الشهير من أمريكا الجنوبية نيئ بالفعل؟

يدعي البيروفيون أن السيفيتشي هو طبقهم الوطني.

من أبرز ما يميز العديد من مطابخ أمريكا الجنوبية (خاصة تلك الموجودة في بيرو والإكوادور) هو السيفيتشي ، أو قطع السمك النيئة ذات الحجم الصغير المتبل في عصير فاكهة حمضية.

انقر هنا لمشاهدة صورة السفر لعرض شرائح اليوم!

في الواقع ، يعتمد ما إذا كان الطبق "نيئًا" حقًا على الطريقة التي يتم بها ذلك واحد يعرف المصطلح. على ما يبدو ، فإن حمض الستريك الموجود في ماء مالح معين يغير البروتينات الموجودة في الأسماك ، مما يعطي أساسًا ملمسًا ومظهرًا "للطهي". ومع ذلك ، فإن الحمض لا يقتل البكتيريا كما تفعل الحرارة ، لذا فإن ما إذا كان الطبق مطبوخًا أم لا أمر مثير للجدل إلى حد ما.

هل ترغب في صنع السيفيش الخاص بك في المنزل هذا الصيف؟ الدفع لدينا سبع وصفات سهلة!

هل لديك صورة سفر تود مشاركتها؟ أرسلها إلى lwilson [في] thedailymeal.com.

اتبع محرر السفر في The Daily Meal لورين ويلسون على تويتر.


خمس وصفات لاتينية للاستمتاع باليوم الوطني الخالي من الغلوتين

يتم الاحتفال باليوم الوطني الخالي من الغلوتين في 13 يناير ويسعى إلى زيادة الوعي بتأثير مرض الاضطرابات الهضمية على عدد كبير من سكان العالم.

على الرغم من أن هذه الصورة السريرية غالبًا ما تُعتبر حساسية ، إلا أنها تتكون من حالة مناعة ذاتية تتطلب رعاية خاصة - لا سيما عندما يتعلق الأمر بالجلوتين ، وهو بروتين يمكن العثور عليه في القمح والشعير والجاودار.

في حين أن العديد من الأطعمة غالبًا لا تحتوي على الغلوتين ، يجب أن نتأكد دائمًا من قراءة الملصق بعناية لاستبعاد خلطه في أجزاء صغيرة & # 8211 كما هو الحال مع بعض المرق وحتى صلصة الصويا ، على سبيل المثال.

نظرًا لأن الداء البطني هو حالة تعاني منها مجموعة معينة من المرضى ، فلا يزال بإمكاننا العثور على الغلوتين المخفي في بعض الأطعمة ، مما يجعل من الصعب تجنبه.

ومع ذلك ، هناك دائمًا بدائل لأطباقنا المفضلة ، والمطبخ اللاتيني ليس استثناءً. تعتبر بعض الأطعمة ، مثل الذرة أو اليوكا أو الموز الأخضر ، من العناصر الأساسية للأطباق اللذيذة الخالية من الغلوتين.

إذا كان لديك صديق مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أو تشك في أن تقليل استهلاكك للجلوتين قد ينفعك ، فقد تستمتع بهذه الوصفات اللاتينية اللذيذة من جميع أنحاء القارة.


محتويات

أول دليل موثق للمصطلح سيفيتشي من عام 1820 ، في أغنية "لا شيشا" التي غناها جنود بيرو.

وفقًا للأكاديمية الملكية الإسبانية ، فإن الكلمة لها نفس أصل المصطلح الإسباني الهروب، المشتقة من المستعربات izkebêch، بدوره ينحدر من اللغة العربية الأندلسية assukkabáǧ، والتي تشتق أيضًا من اللغة العربية الفصحى سكباج (سكباج ، وتعني اللحم المطبوخ في الخل). [11] [12] إنها في النهاية من اللغة الفارسية الوسطى غير المعترف بها *سكباج، من سيك ("خل") [13] و *كيس ("حساء") ، والتي أسفرت أيضًا عن الكلمة الفارسية سيكبا (سکبا حساء باللحم والخل). [14] هناك فرضيات أخرى تستند إلى أصل المصطلح الهروب، الإسبانية للمخلل ، أو أنها مجرد اختلاف في الكلمة سيويتشي. [6]

يمكن تهجئة اسم الطبق بشكل مختلف سيبيتشي, سيفيتشي, سيفيش أو سبيشي، ولكن الإملاء الأكثر شيوعًا في بيرو هو سيفيتشي، مع الخامس وهو تهجئة بديلة تقبلها الأكاديمية الملكية الإسبانية. [4] [5] ومع ذلك ، هناك مصطلحات محلية أخرى ، مثل سيربيش و سيرفيش، لا تزال تستخدم كأشكال مختلفة لتسمية الطبق. [9]

توجد تفسيرات مختلفة لأصل سيفيتشي ، حيث تفضل القومية البيروفية أصل ما قبل الإسباني. وفقًا لبعض المصادر التاريخية من بيرو ، نشأت ceviche بين Moche ، وهي حضارة ساحلية بدأت في الازدهار في منطقة شمال بيرو الحالية منذ ما يقرب من 2000 عام. [7] [15] يبدو أن موتشي استخدم العصير المخمر من الموز المحلي باشن فروت. [7] تظهر التحقيقات الحديثة كذلك أنه خلال إمبراطورية الإنكا ، تم تتبيل الأسماك مع تشيتشا، مشروب مخمر من جبال الأنديز. تشير سجلات مختلفة أيضًا إلى أنه على طول الساحل البيروفي قبل وصول الإسبان ، كانت الأسماك تستهلك بالملح و أجي. [15]

ومع ذلك ، يتفق معظم المؤرخين على أن ceviche نشأت خلال الحقبة الاستعمارية في منطقة بيرو الحالية. [16] [17] اقترحوا أن سلف الطبق تم إحضاره إلى بيرو من قبل نساء أندلسيات من أصول مغاربية رافقت الفاتحين وأن هذا الطبق تطور في النهاية إلى ما يعتبر في الوقت الحاضر سيفيش. [17] [18] يوضح الشيف البيروفي غاستون أكوريو أن المكانة المهيمنة التي احتلتها ليما على مدار أربعة قرون كعاصمة لنواب الملك في بيرو سمحت بإحضار الأطباق الشعبية مثل سيفيتشي إلى المستعمرات الإسبانية الأخرى في المنطقة وإلى أصبح في النهاية جزءًا من المطبخ المحلي من خلال دمج النكهات والأنماط الإقليمية. [10]

تمت الموافقة على الأصل البيروفي للطبق على نطاق واسع ، بدعم من الطهاة بما في ذلك التشيلي كريستوفر كاربنتير والإسباني فيران أدريا ، الذي ذكر في مقابلة ، "ولد Cebiche في بيرو ، وبالتالي فإن [cebiche] أصيل من بيرو. " [19] [20]

يتم نقع السيفيتشي في خليط من الحمضيات ، حيث يكون الليمون والليمون الأكثر استخدامًا. بالإضافة إلى إضافة النكهة ، يتسبب حمض الستريك في تغيير طبيعة البروتينات الموجودة في المأكولات البحرية ، ويبدو أنها مطبوخة. (ومع ذلك ، لن تقتل المخللات الحمضية البكتيريا أو الديدان الطفيلية ، على عكس حرارة الطهي.) تم تتبيل السيفيش على الطريقة التقليدية لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. ceviche ذات الطراز الحديث ، التي انتشرت في السبعينيات ، عادة ما تكون لها فترة نقع قصيرة جدًا. مع الأسماك المناسبة ، يمكن أن تتبيل في الوقت الذي يستغرقه خلط المكونات وتقديمها وحملها إلى المائدة. [21]

أعطت معظم دول أمريكا اللاتينية ceviche لمسة فردية خاصة بها من خلال إضافة زينة خاصة بها.

سيفيتشي إكوادوري محضر من الجمبري والليمون وصلصة الطماطم

تحرير أمريكا الجنوبية

في بيرو ، تم الإعلان عن ceviche كجزء من التراث الوطني للبلاد وحتى أنه تم الإعلان عن عطلة على شرفها. [22] يتكون السيفيش البيروفي الكلاسيكي من قطع السمك النيئة المنقوعة في عصير الليمون الطازج مع شرائح البصل والفلفل الحار والملح والفلفل. كانت Corvina أو cebo (sea bass) هي الأسماك المستخدمة تقليديًا. يتبل الخليط تقليديًا لعدة ساعات ويقدم في درجة حرارة الغرفة ، مع قطع ذرة على قطعة خبز وشرائح بطاطا حلوة مطبوخة. تشمل الاختلافات الإقليمية أو المعاصرة الثوم ومرق عظم السمك والبيروفي المفروم أجي ليمو، أو فلفل الأنديز روكوتووالذرة المحمصة أو كانشا و يويو (عشب بحري). تخصص تروخيو هو السيفيتشي المحضر من سمك القرش (حصيلة أو توجو). لينجوادو (وحيد) غالبًا ما يستخدم في ليما. تتكون النسخة الحديثة من السيفيتشي البيروفي ، والتي تشبه الطريقة المستخدمة في صنع الساشيمي الياباني ، من سمك متبل لبضع دقائق ويتم تقديمه على الفور. تم تطويره في السبعينيات من قبل الطهاة البيروفيين اليابانيين ، بما في ذلك داريو ماتسوفوجي وهومبرتو ساتو. [23] كثير من بيرو cevicherías تقديم كوب صغير من ماء مالح ، وهو ما يسمى ليتشي دي تيغري أو ليتشي دي بانتيراكفاتح للشهية مع السمك.

في الإكوادور ، يُصنع سيفيتشي الجمبري أحيانًا مع صلصة الطماطم لمذاق لاذع. أسلوب مانابي ، المصنوع من عصير الليمون والملح والعصير الذي يقدمه الجمبري المطبوخ نفسه ، يحظى بشعبية كبيرة. في بعض الأحيان ، يُصنع السيفيتشي من أنواع مختلفة من المحار المحلي ، مثل المحار الأسود (المطبوخ أو الخام) ، والمحار (المطبوخ أو الخام) ، والسبانديلوس (النيء) ، والرنقيل (المحار المطبوخ) ، من بين أنواع أخرى مطبوخة في الغالب. يتم تقديمه في وعاء به حبات الذرة المحمصة كطبق جانبي قطع لسان الحمل الخضراء المقلية تسمى "باتاكونز" ، وهي شرائح رفيعة من لسان الحمل تسمى تشيفل، والفشار من الأطباق الجانبية النموذجية لسيفيتشي. في بعض المناطق ، يتم تقديم السيفيتشي مع الأرز على الجانب. كما أن أسماك القاروص المطبوخة جيدًا (كورفينا) والأخطبوط وسرطان البحر شائعة أيضًا في الإكوادور. في جميع أنواع ceviches ، يعتبر عصير الليمون والملح من المكونات في كل مكان.

في تشيلي ، يُصنع السيفيتشي غالبًا من شرائح سمك الهلبوت أو سمك باتاغونيا المسنن [24] ويُتبّل في عصائر الليمون والجريب فروت والثوم المفروم ناعماً والفلفل الأحمر الحار [25] ويُضاف غالبًا النعناع الطازج والكزبرة. [26]

أمريكا الشمالية والوسطى ومنطقة البحر الكاريبي

في المكسيك وبعض أجزاء أمريكا الوسطى ، يتم تقديمه إما في أكواب كوكتيل مع توستادا ، (بسكويت مملح) أو كغطاء توستادا وحشو تاكو. في المكسيك ، عند تقديمه في كوب مع صلصة الطماطم ، يطلق عليه كوكتيل سيفيتشي. على الرغم من أن هذا الكوكتيل مصنوع من وصفة ceviche "الجافة" ، إلا أن هذا العرض التقديمي غير عادي إلى حد ما خارج بعض المناطق المحددة ، وفي معظم مناطق المكسيك ، يحظى كوكتيل ceviche بشعبية كبيرة. [٢٧] يعتبر الجمبري والأخطبوط والحبار والتونة والماكريل أيضًا من القواعد الشعبية للسيفيش المكسيكي. تشمل مكونات التتبيلة الملح والجير والبصل والفلفل الحار والأفوكادو والكزبرة (الكزبرة). غالبًا ما يتم إضافة قطع الزيتون والطماطم إلى المستحضر (لا يتم استخدام الكاتشب لأنه يضيف السكر وليس طازجًا).

في السلفادور ونيكاراغوا وصفة سيفيتشي الشهيرة هي سيفيتشي دي كونشا نيجرا ("المحار الأسود سيفيتشي") ، المعروف في المكسيك باسم باتا دي مولا ("قدم البغل"). إنه داكن ، أسود تقريبًا ، ذو مظهر ونكهة مميزة. يتم تحضيره بعصير الليمون والبصل ويربا بوينا والملح والفلفل والطماطم وصلصة رسيستيرشاير وأحيانًا البيكانتي (أي نوع من الصلصة الحارة أو أي نوع من الفلفل الحار) حسب الرغبة.

في نيكاراغوا وكوستاريكا ، يشمل الطبق السمك المتبل وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود المطحون والبصل المفروم ناعماً والكزبرة (الكزبرة) والفلفل المفروم ناعماً. يتم تقديمه عادة في كأس كوكتيل مع أوراق الخس ومفرقعات الصودا على الجانب ، كما هو الحال في المكسيك. التوابل الشعبية هي كاتشب الطماطم والمايونيز وصلصة التاباسكو. عادة ما تكون الأسماك هي البلطي أو الكورفينا ، على الرغم من أن ماهي ماهي وسمك القرش والمارلين تحظى بشعبية كبيرة أيضًا.

في بنما ، يتم تحضير السيفيتشي بعصير الليمون والبصل المفروم والكرفس والكزبرة والفلفل المتنوع وملح البحر. Ceviche المصنوع من الكورفينا (بأس البحر الأبيض) يحظى بشعبية كبيرة ويتم تقديمه كمقبلات في معظم المطاعم المحلية. يتم تحضيره أيضًا بشكل شائع مع الأخطبوط والروبيان والحبار ، أو يقدم مع قشور صغيرة من المعجنات تسمى "كاناستيتاس".

في منطقة البحر الكاريبي ، غالبًا ما يتم صنع السيفيتشي باستخدام ماهي ماهي المحضرة بعصير الليمون والملح والبصل والفلفل الأخضر وهابانيرو ولمسة من البهارات. كما أن الحبار والتونة تحظى بشعبية كبيرة. في بورتوريكو وأماكن أخرى في منطقة البحر الكاريبي ، يتم تحضير الطبق بحليب جوز الهند. في جزر الباهاما وجنوب فلوريدا ، تحظى محارة ceviche المعروفة باسم سلطة المحار بشعبية كبيرة. يتم تحضيره عن طريق تتبيل المحار الطازج المقطّع بالليمون مع البصل المفروم والكرفس والفلفل الحلو. غالبًا ما يُضاف فلفل بيكين المقطّع و / أو فلفل بونيه سكوتش للتوابل. في جنوب فلوريدا ، من الشائع مواجهة اختلاف أضيف إليه عصير الطماطم.

تحرير آسيا والمحيط الهادئ

تحرير الفلبين

طبق المأكولات البحرية النيئة كينيلو من الفلبين يشار إليها أحيانًا باسم "الفلبينية ceviche" باللغة الإنجليزية ، على الرغم من أنها طبق أصلي ما قبل الاستعمار. [28] على عكس ceviches أمريكا اللاتينية ، التي تستخدم عصائر الحمضيات فقط ، كينيلو يمكن استخدام مجموعة متنوعة من مكونات تغيير طبيعة الحمض. الأكثر استخدامًا هو الخل (عادةً خل جوز الهند) ، ولكن يمكن أيضًا استخدام عصائر الفاكهة الحمضية الأخرى (عادةً كالامانسي الأصلي أو الليمون الحامض الرئيسي ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون فواكه حامضة محلية أخرى مثل الكارامبولا أو المانجو الأخضر أو ​​البينوكاو أو البيليمبي) بالإضافة إلى ذلك. إلى الخل أو بدلاً منه. كما أنه يضيف أحيانًا مكونات أخرى لتحييد طعم السمك ، مثل مقتطفات من جوز الطابون أو لحاء المنغروف أو جوز الهند الصغير. [28] موطنها الأصلي الفلبين ، مع أدلة أثرية مباشرة تعود إلى القرن العاشر إلى القرن الثالث عشر الميلادي. [29] كما وصفه المستكشفون الإسبان للفلبين ، وكان أول ذكر له في فوكابولاريو دي لا لينغوا تاجالا (1613) مثل cqinicqilao و كويلاو. [30] [31]

كينيلو يستخدم عادة تانيج (الماكريل الاسباني) ، مالاسوجي (مارلين أو سمك أبو سيف) والأنشوجة. [30] [32] يتم تقطيع الأسماك النيئة إلى مكعبات ثم تتبيلها في الخل ، والمواد الحامضة ، والملح ، والتوابل مثل الفلفل الأسود والزنجبيل والبصل والفلفل الحار (عادةً إسكات لابويو أو الفلفل الحار عين الطائر). يمكن أن تستخدم المتغيرات أيضًا مكونات أخرى ، مثل الجمبري ، والحبار ، والمحار ، والمحار ، وسرطان البحر ، وبطارخ قنفذ البحر ، والأعشاب البحرية ، وديدان السفن (تاميلوك) والخضروات واللحوم المطبوخة (عادة لحم الماعز ولحم الخنزير ولحم البقر أو الدجاج). [33] [29]

تحرير الآخرين

في جزر ماريانا الشمالية ، كيلجن، هو طبق آخر من نوع ceviche بين شعب شامورو. مشتق من الفلبين ويشبه إلى حد بعيد كيلووين. يُعتقد أنه نشأ من مستوطنين فلبينيين خلال تجارة غاليون مانيلا في الفترة الإسبانية. مثل الفلبين كيلووينلا يقتصر طبق تشامورو أيضًا على الأسماك أو المأكولات البحرية ويمكنه استخدام اللحوم المطبوخة (عادةً الدجاج أو اللحم البقري) ، ولكنه يتأثر بنسخة أمريكا اللاتينية من حيث أنه يستخدم عصائر الحمضيات حصريًا. [34] وعادة ما يتم تقديمها مع تيتيا (تورتيلا تشامورو) خلال الأعياد. [35] [36]

طبق مشابه للفلبين كينيلو هي "أوتا" ika ، وتوجد في معظم أنحاء بولينيزيا. وهي مصنوعة من مكعبات السمك النيئة المنقوعة في حليب جوز الهند والحمضيات. [37] في هاواي ، طبق سليل كزة ، على الرغم من أنه لا يستخدم الحمضيات أو الخل ، وبدلاً من ذلك يستخدم الملح والأعشاب البحرية والشمعدان. [38]

قد تؤدي الظروف الصحية السيئة في تحضيرها إلى المرض. بصرف النظر عن الملوثات ، يمكن أن تكون المأكولات البحرية النيئة أيضًا ناقل للعديد من مسببات الأمراض ، الفيروسية والبكتيرية ، وكذلك الكائنات الطفيلية الكبيرة. [39] [40] وفقًا لقانون الغذاء لعام 2009 الذي نشرته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ودراسات أكثر حداثة ، تشمل المخاطر الميكروبية المحددة في سيفيتشي Anisakis البسيط, ثنائي الفينيل النيابة. ، ديسيبيينز الزائفة و بسيودوتيرانوفا كاتاني، و فيبرايو بارايموليتيكوس. [41] [42] داء المتشاخسات هو مرض حيواني المصدر ينتج عن تناول الديدان الخيطية اليرقية في أطباق المأكولات البحرية النيئة مثل السيفيتشي. [43] [44] قد يُعزى تفشي الكوليرا في أمريكا اللاتينية في التسعينيات إلى استهلاك المأكولات البحرية النيئة الموبوءة بالكوليرا والتي تم تناولها على أنها سيفيتشي. [45]

تحث جمعية الحمية الأمريكية النساء على تجنب ceviche أثناء الحمل بسبب المخاطر الصحية التي يسببها إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح. [46]


سيفيتشي سي باس

يقع فندق Villa Bahia في قلب سلفادور دي باهيا ، والذي يُحتمل أن يكون أكثر الأماكن سحراً على وجه الأرض. إذا كنت & # 8217re متجهاً إلى البرازيل في أي وقت في حياتك ، فإن التوقف هنا أمر إلزامي! لديهم أيضًا أحد أروع المطاعم في المدينة بأكملها. لقد أمضينا ليلتنا الأولى في سلفادور دي باهيا هنا ، وقد أحببتها كثيرًا توسلت وتوسلت إلى زملائي في السفر للعودة لتناول طعام الغداء في اليوم التالي.

ما أكلناه على الغداء والعشاء فجر ذهني. طبقان متميزان هما طبق moqueca الذي أعدت إعداده مرات لا حصر لها في المنزل لأنني ببساطة لا أستطيع الحصول على ما يكفي من ceviche. لقد كان لذيذًا للغاية ، وانتهى بنا الأمر إلى طلب متعدد للطاولة وذهبنا إلى المدينة! أنا & # 8217 لقد عدت الأيام حتى & # 8217s دافئة بما يكفي لجعل هذا Sea Bass Ceviche في المنزل واليوم يمثل بداية موسم ceviche. (ليس لدي أي فكرة عما إذا كان هذا & # 8217s شيئًا أم لا ، ولكن دع & # 8217s فقط مع ذلك!)

يتم تحميل هذا السيفيش مع سمك القاروص الطازج ، والكثير من المانجو والخيار والطماطم وعصير الليمون والثوم المعمر وزيت الزيتون والبصل الأحمر. ولا يمكن التغلب عليه! يمكنك تقديم هذا على & # 8217s الخاصة ، فوق سرير رائع من الخضر لسلطة سيفيتشي ، أو مع حفنة من أنواع الخبز المسطح المختلفة حتى تتمكن من تناولها والتهامها!


كوستا ريكا

يعتبر سيفيتشي من المأكولات البحرية الأساسية في كوستاريكا ، وهو مصنوع من سمك القاروص الطازج أو النهاش أو الأخطبوط أو أذن البحر أو الروبيان المتبل والمنقوع في عصير الليمون أو الليمون أو الليمون. يتم مشاركة Ceviche في المهرجانات ووجبات العشاء العائلية والبارات والباعة الجائلين.

وقت الطبخ: 1 ساعة 30 دقيقة أثمر: 8 حصص مستوى: متوسط

مكونات

2 رطل من سمك القاروص الطازج ، مقطع إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
1 كوب عصير ليمون معصور طازجاً
1 كوب عصير ليمون معصور طازجاً
1/2 كوب بصل أحمر مفروم
1/2 كوب فلفل أحمر مفروم
1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
1 كوب كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
1/2 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات

ضع سمك القاروس في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو زجاجي. اسكب عصير الليمون والليمون فوق السمك. غطيه واتركيه لمدة ساعة. أضف البصل والفلفل الأحمر والبقدونس والكزبرة. اخلط جيدا. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم. يضاف زيت الزيتون أو الزيت النباتي والملح والفلفل حسب الرغبة قبل التقديم. قدميها على طبقة من الخس أو البسكويت.


وصفة ceviche بسيطة لاحتفال Cinco de Mayo في المنزل

هناك الكثير من الاحتفالات لسينكو دي مايو تحدث في جميع أنحاء باتون روج اليوم. ولكن إذا لم تكن مستعدًا للتوجه إلى مطعم مزدحم حتى الآن ، فإن ceviche هو طبق رائع لتحضيره في المنزل.

حسنًا ، ليس مكسيكيًا أصليًا بل موطنه الأصلي بيرو. لكن سلطة المأكولات البحرية الشهيرة هذه شقت طريقها إلى جميع أنواع ثقافات الطهي. هناك سبب وجيه: إنه خفيف وطازج وسهل التجميع ، وإذا كنت تعيش في منطقة غنية بالمأكولات البحرية كما نفعل ، فهذا شيء يجب عليك صنعه بشكل روتيني. بالنسبة إلى Cinco de Mayo ، إنها بداية رائعة تلعب بشكل جيد مع الأطباق الأكثر قوة مثل فاهيتا اللحم البقري المشوي أو سندويشات التاكو المشوية.

في حين أن السيفيتشي يعني عادة سلطة المأكولات البحرية التي يتم "طهي" البروتينات الخاصة بها لعدة ساعات في عصير الحمضيات ، فإن هذا الإصدار يستخدم الروبيان والسمك المفلطح الذي تم سلق كل منهما بشكل خفيف. فهو يقلل من الوقت الذي تحتاجه لتتبيل الطبق ، ويزيل أي قلق بشأن سلامة الغذاء. تابع القراءة للحصول على الوصفة الكاملة ، والتي ظهرت في الأصل في إصدار مايو 2017 من 225 العشاء.


وصفة القرنبيط سيفيتشي

أثمر: 6 أكواب // 12 حصة

وقت التحضير: 20 دقيقة

الوقت الكلي: ساعتان - 20 دقيقة

وصفة سيفيتشي نباتي مع قرنبيط متبل بعصير الليمون ، بصل ، طماطم ، فلفل بوبلانو مشوي وكزبرة.

مكونات:

4 أكواب (حوالي رأسين) قرنبيط
1 كوب عصير ليمون (عصير حوالي 6 حبات ليمون كبير)
2 كوب طماطم روما (حوالي 8)
2 فلفل بوبلانو مشوي (انظر الملاحظة أدناه)
1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة ناعماً
1 1/2 كوب كزبرة مفرومة

الاتجاهات:

جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. تقليم أوراق وسيقان القرنبيط وتخلص منها. قسّم زهيرات القرنبيط الكبيرة إلى قطع صغيرة. اسلق قطع القرنبيط في الماء المغلي المملح لمدة 5-6 دقائق. يجب أن يبدأ القرنبيط في التليين لكن لا يجب طهيه تمامًا.

صفي الماء وانتقل فورًا إلى حمام جليدي لإيقاف الطهي. دعهم يبردوا.

صفيها من الحمام المثلج وقطعيها إلى قطع صغيرة. بدأت في التقطيع لكن انتهى بي الأمر فقط بتفكيك القطع الكبيرة.

في وعاء زجاجي ، اخلطي قطع القرنبيط الصغيرة مع عصير الليمون. برد لمدة ساعتين على الأقل. يمتص القرنبيط بعضاً من عصير الليمون أثناء تتبيله. يقلب من حين لآخر.

يُمزج القرنبيط المتبل مع الطماطم والفلفل المشوي والكزبرة ويتبل بالملح حسب الرغبة. تقدم مع رقائق التورتيلا ، توستادا الذرة ، إلخ.

ملاحظات كاسي:
يستخدم الشيف إفراين تشيليز سيرانو والطماطم البرقوق. لم أتمكن من الحصول على سيرانو تشيليز في سوق مزارعي ، لذلك قمت بتقطيع بوبلانوس ، وكان لدي بالفعل طماطم روما في متناول اليد. أقول اذهب مع كل ما يمكنك الوصول إليه بسهولة محليًا!

لتحميص فلفل بوبلانو: سخن الفروج. ضعي فلفل بوبلانو على صينية خبز وضعيها تحت الشواية. قم بالشواء حتى يتقرح الجلد ويتفحم ، بالتناوب بملقط حسب الضرورة. يجب أن يتم تفحمها بالكامل في حوالي 20 دقيقة. أخرجي الفلفل المحمر من الفرن وضعيه في وعاء زجاجي وغطيه بغلاف بلاستيكي. دعهم يجلسون ويتعرقون لمدة 20 دقيقة ، ستبدأ القشرة في الانسحاب بعيدًا عن لحم الفلفل. انزع القشرة المتفحمة وافتح الفلفل وتخلص من البذور واقطع اللب تقريبًا.

لقد أحببت استخدام Xyboard حتى الآن. من السهل جدًا تدوين ملاحظات الوصفات في المطبخ ، كما أنه من السهل جدًا تنظيفها عندما تحصل على عصير الليمون في كل مكان. وجه الفتاة! لقد أحببت القدرة على البحث عن وصفات ، مثل وصفة Chef Efrain & # 8217s القرنبيط ، على Xyboard.


الإفصاح: أنا أشارك في برنامج Verizon Wireless Midwest Savvy Gourmets وقد تم تزويدنا بجهاز لاسلكي وستة أشهر من الخدمة مقابل آرائي الصادقة حول المنتج. معرفة المزيد عن طريق النقر هنا.


بالنسبة لمعظم وصفات السيفيتشي ، فإن حموضة عصير الليمون والليمون & # 8220cooks & # 8221 الأسماك أو المأكولات البحرية عن طريق تغيير طبيعة البروتينات. وإذا كنت & # 8217 قد أكلت جمبري سيفيتشي في المكسيك أو الإكوادور (ceviche de camarone) ، فهذه هي الطريقة التقليدية للتحضير مع المأكولات البحرية الطازجة التي يتم اصطيادها في ذلك اليوم.

أنا أحب السيفيش التقليدي وإذا كنت أقوم بصنع السيفيش بالسمك الطازج ، فسأتبع هذه الطريقة ، مع الحفاظ على كل شيء نيئًا. تمامًا كما & # 8217 كل أكل السمك النيء عند صنع السوشي.

ولكن عندما يتعلق الأمر بالجمبري ، فإنها قصة مختلفة تمامًا. وهذا & # 8217s لأن معظم الروبيان المتوفر في الولايات المتحدة يتم استزراعه من الجمبري الذي يتم شحنه من الخارج ، والذي من المعروف أنه يأوي المزيد من البكتيريا. لسوء الحظ ، لم يكن & # 8217s جديدًا كما هو الحال في المناطق الساحلية للمكسيك وأمريكا اللاتينية.

لذلك من منطلق الحذر الشديد ، أقوم بسلق الروبيان في وصفتي للسيفيتشي لمدة دقيقة واحدة. فقط ما يكفي من الوقت لقتل أي بكتيريا. يوصى بهذا أيضًا لأولئك الذين قد يكونون حاملاً أو يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

إذا كنت & # 8217d ترغب في معرفة المزيد ، فتأكد من قراءة مقالة تقارير المستهلك هذه حول مدى أمان الروبيان الخاص بك؟


سيفيتشي: كل ما تحتاجه هو السمك النيئ وعصير الليمون والصبر

ثمان ساعات من النقع في عصير الليمون أو الليمون هو جزء "الطهي" من ceviche ، وهو طبق سمك البحر متعدد الاستخدامات يضع كل بلد في أمريكا اللاتينية دوره الخاص.

قالت صديقتي جينا عندما نظرنا إلى الطبق الذي وضع أمامنا: "هذا ليس تمامًا ما تخيلته". في أكواب طويلة مبطنة بالخس الجليدي كانت هناك أجزاء من الكائنات البحرية ، بما في ذلك الأخطبوطات الصغيرة.

كنا في بوكاس ديل تورو ، بنما. في نزوة هربنا من برد الشتاء القادم ، بحثًا عن الشمس وركوب الأمواج. بعد رحلة استغرقت 24 ساعة ، وصلنا إلى نزل للشباب ، واستقرنا في الأراجيح الشبكية في الصالة في الهواء الطلق ، واستمعنا إلى دقات المطر على سطح الصفيح. بلا هوادة.

يقع Bocas del Toro على حافة الغابة المطيرة في منطقة البحر الكاريبي. يحب راكبو الأمواج هذا المكان لأنه بعيد عن المسار المطروق أكثر من كوستاريكا المجاورة. لكن الأمواج التي تحطمت فوق الصخور الصخرية بدت مخيفة للمبتدئين مثلنا. والآن كانت ليلتنا في المدينة تهدد بخيبة أمل مع وصول هذا الطبق المسمى ceviche.

كنت حريصًا على تجربة سيفيتشي الذي "يطبخ" أسماك المياه المالحة النيئة في عصير الحمضيات. وصفت جينا النكهة بأنها "حساسة" و "أوميجوش ، يم". تساءلت عما إذا كنت أفتقد شيئًا ما لأنني أمضغ مجسًا مطاطيًا مصغرًا.

مرة أخرى في بيت الشباب قمنا بإعادة تجميع صفوفنا. تم استبدال ركوب الأمواج فجأة بالحاجة إلى الشمس.

أظهر لنا شابان خرجا مؤخرًا من الجيش الإسرائيلي وكانا جالسين على السرير التالي صورًا لرحلة أخيرة بواسطة كاميراتهما الرقمية. لقد رأينا المياه البلورية ، والسماء الزرقاء ، وأشجار النخيل لجزر سان بلاس. قال أحدهم مشيراً إلى قطعة قماش مخططة معلقة بجوار كوخ من القش: "كانت تلك أرجوحة شبكية المفضلة". "كل ما تحتاجه هو تغيير ملابس واحدة وملابس سباحة وكتاب." فعله. في اليوم التالي عدنا بالطائرة إلى مدينة بنما.

عند الوصول ، قمنا بتأمين ترتيبات سفرنا إلى الجزر في صباح اليوم التالي ، وتوجهنا لتناول العشاء. في ساحة قريبة على الطراز الأوروبي كان هناك مطعم يحتوي على ceviche في قائمته - الكثير منها.

"أعتقد أن هذا قد يكون مثل ذلك الذي تناولته في كوستاريكا العام الماضي ،" تأمل جينا ، على أمل العثور على الطعم الذي كانت تبحث عنه. اخترت سيفيتشي بنما على أساس النظرية القائلة بأن المحلي هو الأفضل دائمًا. في هذه الحالة ، كان. "هذا هو!" قالت جينا ، مشيرةً شوكتها إلى طبقتي. أعطيتها النصف ، وذابت مخاوفنا.

اتضح أن Ceviche هو طبق محلي شهير في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية ، وتضيف كل منطقة نكهاتها الخاصة. ولكن بغض النظر عما إذا كانت ceviche "من" بيرو أو بنما أو كوستاريكا ، فجميعها تحتوي على عناصر متشابهة: المأكولات البحرية النيئة المنقوعة في عصير الليمون أو الليمون حتى تصبح معتمًا ، أو الملح ، أو شيء حلو (طماطم ، مانجو ، أناناس) ، شيء ما حار (فلفل ، فلفل حار ، صلصة حارة) ، وشيء لتهدئة اللسان (كزبرة أو بقدونس).

عندما وصلت أيام الصيف الرطبة أخيرًا إلى نيو إنجلاند ، كنت أعلم أن هذا هو الوقت المثالي لصنع هذا الطبق البسيط الذي لا يتطلب حرارة للطهي. جاري آنا من غواتيمالا. طرقت على بابها وسألتها عما إذا كانت تعرف وصفة جيدة. وأعلنت وهي تلوح بقطعة من الورق ، "هذا هو أساس جميع وصفات السيفيتشي".

دعوت جينا لتناول العشاء. غطست ملعقتها في طبقها الزجاجي وقالت: "هذا رائع".

يقدم 4 كمقبلات ، 2 كطبق رئيسي.

1 رطل من أسماك المياه المالحة البيضاء ، مقطعة إلى مكعبات

1 كوب عصير ليمون معصور طازجاً

3/4 كوب طماطم روما مفرومة

1/2 كوب بصل أحمر مقطع ناعم

1/2 كوب كزبرة طازجة ، مقطعة ناعماً

في وعاء زجاجي أو طبق ، اخلطي السمك وعصير الليمون والملح. تأكد من غمر السمك تمامًا في عصير الليمون. برد السمك مغطى بالتبريد واتركه ينقع لمدة 8 ساعات على الأقل مع التحريك من حين لآخر. قبل التقديم ، أضيفي الطماطم والبصل والكزبرة واتركيها لمدة 30 دقيقة إضافية. صحن بملعقة مثقوبة. تقدم مع الصلصة الحارة والبسكويت. يمكنك وضع القليل من المايونيز على البسكويت أيضًا.


لا تتركوا ليما (أو بيرو بالفعل) دون محاولة ...

سيفيتشي

إنه الطبق الوطني لبيرو ، أفضل إصدارات طبق السمك المتبل هذا موجود في ليما وهو أكثر الأطباق طازجة ولذيذة وصحة على الإطلاق. في حين أن ليما قد لا تكون موطن أسلاف ceviche ، يمكنك العثور على وصفات طعام راقية لذيذة ونسخ طعام الشارع هنا. تأتي كلمة ceviche من كلمة لغة الكيشوا الأصلية "siwichi" ، والتي تعني الأسماك الطازجة. إنه طبق ساحلي في المقام الأول ، لكن كان لدي واحد من أكثر أطباقي التي لا تنسى وألذها في مدينة إكيتوس ، وهي مدينة تقع في قلب منطقة الأمازون.

كوزا

Causa تعني "السبب". يقال أنه منذ أكثر من 100 عام في الحرب بين بيرو وتشيلي على الحدود ، كل ما تبقى هو البطاطس. استفادت زوجات الجنود البيروفيين من ذلك من خلال تقديم سلطة بطاطس مهروسة باردة ومكونات أخرى لمرافقتها ، وقلن "هذا من أجل السبب". وهكذا ، ولدت "السبب". اليوم هو طبق بيروفي كلاسيكي. يحتوي Causa Limeña أو Lima Causa على البطاطا والتونة والأفوكادو والطماطم.

لومو سالتادو

يوجد في بيرو ما يقرب من 500 طبق وطني ، لكن Lomo Saltado هو أشهر أطباق اللحوم. إنه جزء Criollo ، جزء Chifa. Criollo تعني التأثير المختلط ، و Chifa هو المطبخ في بيرو ، الذي يمزج بين التأثيرات البيروفية والتأثيرات من أصل صيني. وصل الصينيون إلى بيرو في خمسينيات القرن التاسع عشر وجلبوا معهم مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي. هذا الطبق عبارة عن لحم بقر مطبوخ باللهب (flambee) في المقلاة ويخلط المكونات الأصلية في بيرو مثل فلفل أماريلو والطماطم والبصل الأحمر. نكهته الدخانية تضفي عليه طابعًا مميزًا ، لكن الصلصة - مزيج من المكونات البيروفية والصينية - هي التي تجعل هذا الطبق شهيًا حقًا.

Suspiro a la Limeña

Suspiro a la Limeña هي أشهر حلوى في ليما وتحمل اسم المدينة. إنه مزيج من dulce de leche ، أو السكر بالكراميل والمرينغ الناعم. اسمها يعني "تنهيدة سيدة ليما" ويقال أن الشاعر البيروفي خوسيه جالفيز قد أطلق عليه اسم زوجته أمبارو أياريز. مُلهمًا ، أطلق عليه هذا الاسم تكريماً للحلوى المفضلة لديه.

تيراديتو (أي أسماك ومأكولات بحرية)

Tiradito هو طبق يحتوي على شرائح رقيقة من الأسماك أو المأكولات البحرية في قلبه. إنه يشبه السيفيتشي ولكنه أكثر حساسية ، ويستخدم أسلوب تقطيع السمك شبيه بتقنية الساشيمي. يرافقه حليب النمر ومجموعة متنوعة من المكونات الأخرى حسب الوصفة. حليب النمر هو ماء مالح - عادة ما يكون عصير فواكه حمضيات من نوع ما ، فلفل حار ، ملح ومكونات أخرى - يستخدم لعلاج الأسماك أو المأكولات البحرية. يقال إن Tiradito قد تم إنشاؤه بواسطة شعب نيكاي ، وكان هؤلاء من نسل الشعب الياباني ولكنهم يعيشون الآن في بيرو. وصل اليابانيون إلى بيرو في عام 1898 ، وبمرور الوقت مزجوا تقنياتهم ومكوناتهم مع التقنيات والمكونات البيروفية لصنع مطبخ نيكاي.

أنتيكوتشوس دي كورازون (أسياخ لحم بقري)

أنتيكوتشوس يأتي من ثقافتنا الأفرو بيروفية. تم إحضار العبيد الأفارقة إلى بيرو قبل بضع مئات من السنين وتم إعطاؤهم للأكل. لإخفاء هذا ، قاموا بنقع اللحم بالبهارات والفلفل المدخن وصنعوا Anticuchos. أصبح الآن طعامًا محبوبًا في الشارع وطبقًا مفضلًا في وقت متأخر من الليل.

كونشيتاس لا بارميزانا (اسكالوب بارميزان)

طبق من أصول إيطالية ، Conchitas a la Parmesana هو أحد أطباق المأكولات البحرية الطازجة التي يمكنك العثور عليها. ذاب جبن البارميزان فوق الإسكالوب الطازج واندفاعة من الليمون ، يمكنك العثور على هذا الكلاسيكي في أي مطعم للمأكولات البحرية.

جاليا دي ماريسكوس (مزيج فريتو بيروفي)

تناول مزيج الفريتو الكلاسيكي ، هذه النسخة البيروفية أضافت صلصة كريولا - البصل والطماطم والكزبرة مع اندفاعة من الليمون إلى جانب الفلفل البيروفي. والنتيجة هي طبق المأكولات البحرية اللذيذ المنعش والمثالي لأي أمسية صيفية.

تاكو تاكو

تاكو تاكو هو عبارة عن زلابية من الأرز والفاصوليا البيروفية ، وهو نوع من الفقاعات والصرير. نشأ هذا الطبق في المجتمعات الأفرو بيروفية ، وعادة ما يتم تقديمه مع قطع رخيصة من شرائح اللحم البقري والبيض المقلي. تم صنع هذا الطبق مؤخرًا مع العديد من الإضافات إلى الأرز والفاصوليا الكلاسيكية. أضاف العديد من الطهاة الذواقة فلفل أماريلو الحار والهليون والكراث وحتى المانجو. وصفتي المفضلة تستخدم الأفوكادو البيروفي.

أجي دي غالينا

يقولون إن جدة الجميع في ليما تصنع أفضل أجي دي غالينا. إنه طبق دجاج وفلفل حار يشمل الدجاج المبشور ، أماريلو الفلفل ، الخبز أو البسكويت ، البارميزان ، البقان ، البصل ، الثوم وبعض المكونات الأخرى. صُنع هذا الطبق للتخلص من البقايا من استخدام الدجاج ثم أضيفي الخبز والفلفل ببطء. يقدم مع الأرز والبطاطا وهو المفضل في فصل الشتاء.

تشوبي دي كامارونيس

تعود أصول حساء الجمبري هذا إلى مدينة أريكويبا في جنوب بيرو ، ولكن تم تبنيه من قبل Limeños كواحد منهم. يتميز بمزيج غني من القريدس والقشدة والكمون والطماطم والفول والبصل والثوم من بين المكونات الأخرى ويقدم مع بيض مسلوق. إنه حساء المأكولات البحرية اللذيذ الذي سيتنافس مع أي حساء لذيذ.

هل زرت ليما عاصمة بيرو؟ هل تشعر أننا فقدنا أحد الأطباق؟ يسعدنا سماع ما تفضله. لمزيد من المأكولات العالمية والأطباق المحلية الأصيلة ، تفضل بزيارة قسم السفر لدينا.


شاهد الفيديو: وأخيرا وصلت لبلدي المغرب من بعد معاناةإجراءاتي المتخدة قبل السفر. Notre Voyage au Maroc . (أغسطس 2022).