آخر

وصفة صلصة راجو

وصفة صلصة راجو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم مفروم

صلصة اللحم المفروم مع البصل والطماطم والثوم. استخدمه كما تفعل مع صلصة البولونيز أو قدم مع البطاطس المهروسة لفطيرة الراعي الإيطالية! أي بقايا طعام تتجمد جيدًا.

10 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 450 جرام لحم بقري مفروم
  • 450 جرام لحم خنزير مفروم
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 (400 جم) علبة طماطم مفرومة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 2 جزر مقطع مكعبات
  • 1 علبة بازلاء صغيرة أو 350 غ من البازلاء المجمدة
  • 235 مل ماء
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ملح للتذوق

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ١٠ دقيقة

  1. في مقلاة كبيرة يُطهى اللحم المفروم والبصل والبصل حتى يصبح لونه بنيًا.
  2. في قدر كبير نمزج الطماطم والثوم والجزر والماء وأوراق الغار وزيت الزيتون والملح. يُضاف اللحم ويُغطّى جزئياً ويُخفّف المزيج على نار هادئة. اطبخي لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. أضف البازلاء ودفئها قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)

المراجعات باللغة الإنجليزية (4)

بواسطة جولي فيتال

لم أكن مجنونًا بهذه الوصفة على الإطلاق. أنا إيطالي 100٪ ولم أتناول طبق راجو من قبل مع هذا النوع من الوصفات. إذا كنت تريد حقًا القيام بذلك ، أقترح العثور على وصفة راغو أكثر أصالة - 06 يناير 2009

بواسطة Jenny J.

هذه الوصفة كما أعطتني بعض المشكلات كما هي. ومع ذلك ، مع بعض التعديلات ، ما زلنا ننتهي بوجبة جيدة. أضفت على الفور بعض لحم الخنزير المقدد المفروم إلى اللحم لأنني أردت أن يكون أكثر أصالة ولا نهتم بالبازلاء المعلبة ، لذلك قررت أيضًا حذفها فورًا. عندما تم طهي اللحم ودمج كل شيء في المقلاة على نار هادئة ، كان الجو جافًا جدًا. انتهى بي الأمر بإضافة علبة من معجون الطماطم وعلبة إضافية من الطماطم المقطعة وعلبة صلصة الطماطم. مع هذه التغييرات اتضح أنه رائع. سوف تقدم مرة أخرى. - 10 يونيو 2013


راجو دي كارن (صلصة لحم على الطريقة التوسكانية)

راغو دي كارن هي صلصة اللحم الإيطالية الكلاسيكية ، وعلى الرغم من وجود العديد من الإصدارات الإقليمية المختلفة ، إلا أن هذه الصلصة تتميز بطابع توسكان. كما هو الحال مع معظم الصلصات الإيطالية الجيدة ، يبدأ الأمر بـ soffritto الإيطالي - جزر مفروم ناعماً ، كرفس ، وبصل مقلي بزيت الزيتون - وهذا في الأساس نفس الشيء مثل الفرنسيين mirepoix.

على عكس صلصة اللحم التي تُصنع غالبًا في الولايات المتحدة ، فإن صلصة الراجو الإيطالية الأصيلة هي في الغالب عبارة عن لحم مع القليل جدًا من الطماطم ، ولكن يمكنك صنع الصلصة بمزيد من السوائل أو أقل اعتمادًا على ذوقك وكيف تنوي استخدامها. على سبيل المثال ، إذا كانت جزءًا من لازانيا مصنوعة من المعكرونة المجففة ، اجعل الصلصة أكثر سيولة ، بينما إذا كنت ستصنع لازانيا من رقائق المعكرونة الطازجة ، احتفظ بالصلصة جافة.

تستدعي هذه الوصفة بعض المكونات غير التقليدية التي تكون اختيارية تمامًا - تاماري أو صلصة الصويا اليابانية وصلصة السمك وصلصة ورشيسترشاير. يضيفون جميعًا أومامي (طعم لذيذ لذيذ) من شأنه أن يعزز وصفتك. يتم استخدامه بكميات صغيرة بحيث لا يمكن اكتشاف النكهات الفردية الخاصة بهم ولن يغيروا المظهر الجانبي التقليدي للنكهة الإيطالية. إذا لم يكن لديك هذه المكونات أو اخترت حذفها ، فستظل الوصفة لذيذة.


لماذا ستحب هذه الوصفة

كل عائلة إيطالية لديها نسختها الخاصة من صلصة راجو للمعكرونة. غالبًا ما يتم إعداد وصفة كهذه في وقت مبكر من صباح يوم الأحد وتغلي على نار هادئة حتى وقت الغداء يغري كل فرد في المنزل. صلصة راجو هي عنصر أساسي في الأسرة في منزلنا. نظرًا لأنها وصفة دفعة كبيرة ، سيكون هناك دائمًا وعاء أو ثلاثة في الفريزر جاهزة لتناول وجبة سريعة. هذه الوصفة تصنع 5 لترات من صلصة راجو للمعكرونة والتي ستطعم بسهولة 20 أو حتى 25 شخصًا. إنه لمن دواعي سرور الجماهير أيضًا.

هذا الراجو مثالي مع المعكرونة محلية الصنع مثل تاجلياتيل ، جارجانيلي ، كافاتيلي أو بيزيت. إذا كان لديك هذا في الفريزر ، فمن السهل تحضير مجموعة من كرات الأرز الإيطالية (أرانسيني) باستخدام هذا بدلاً من صلصة اللحم في الوصفة.

للحصول على كميات المكونات الكاملة والتعليمات الكاملة ، يرجى التمرير إلى بطاقة الوصفات القابلة للطباعة أسفل الصفحة.


أفضل بولونيز: ريل راجو (وصفة)

جيد الصنع خرقة و ugrave (المعروف أيضًا باسم صلصة البولونيز) هو على الأرجح الشيء المفضل لدي في تناول الطعام في العالم. لسوء الحظ ، في رأيي ، إنه & rsquos ليس شيئًا متاحًا على نطاق واسع خارج منطقة إميليا رومانيا. لحسن الحظ ، إنه & rsquos أحد تخصصاتي. على مر السنين ، من خلال التعلم من خالتي و نونايسأل الناس ما نونا فعلته ، من خلال القراءة ، والقيام بالكثير من الأكل والتجريب ، توصلت إلى وصفة وتقنية خالية من الخداع تعطي نتائج مثل تلك الموجودة في بولونيا.

لا سكاربيتا

مؤخرًا ، قمت بطهي هذا الطبق لبعض الأصدقاء (جميعهم إيطاليون). لقد نزلت بشكل جيد لدرجة أنهم انتهى بهم الأمر لا سكاربيتا (قم بمسح أي صلصة متبقية بقطعة خبز) حتى باستخدام المقلاة التي قمت بطهيها فيها. هذه واحدة من أفضل الإطراءات التي يمكنك الحصول عليها أثناء طبخك. سألني أحدهم عما إذا كنت قد شاركت الوصفة على الإنترنت وأدركت أنني لم أفعل ذلك. هكذا يذهب هنا. أنا على وشك الإفصاح عن وصفتي والأهم من ذلك تقنيتي لصنع الأفضل خرقة و ugrave. & rsquove كتبت الوصفة أدناه ، لكنني سأستعرض كل مرحلة لإعطاء تلميحات ونصائح. هل أنت جاهز؟

كماشة

تبدأ هذه الوصفة من خلال إيجاد أثقل قدر لديك. أنت ذاهب لطهي خرقة و ugrave لفترة طويلة ، فإن قدرًا جيدًا من الحديد سيساعده على الطهي ببطء وعدم الاحتراق. ضعي المقلاة على نار متوسطة ، وعندما تصبح ساخنة ، أضيفي البانسيتا المفرومة. تأكد من أن فطيرة البانسيتا غير مدخنة (بلطف). قم بطهيها برفق بمفردها و mdashdo لا تضيف أي زيت و mdash حتى يتحول إلى اللون الوردي الباستيل. سيسمح ذلك لجميع الدهون بالخروج منه مما سيشكل طبقة طلاء لذيذة جدًا للمكوِّن التالي ، وهو أودوري.

أودوري

أودوري هي الكلمة الإيطالية لما يسمى في فرنسا mirepoix: مزيج من الجزر والبصل والكرفس ، والتي تعمل كقاعدة نكهة للصلصة. من المهم تقطيعها بأكبر قدر ممكن ، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بقطع كبيرة من الجزر في الصلصة الخاصة بك بدلاً من دمجها مع اللحم. يكفي بصلة صغيرة وجزرة متوسطة وعصا كرفس.

أودوري: الجزر والبصل والكرفس. أساس خرقة و ugrave.

الزبدة وليس الزيت

أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى المقلاة ثم أضف قطعة من الزبدة. تستخدم الزبدة على نطاق واسع في الطبخ الإيطالي التقليدي الشمالي وتعطيها نكهة مميزة لم تتحقق مع زيت الزيتون. يضاف زيت الزيتون فقط لوقف احتراق الزبدة. عندما تذوب الزبدة ، أضيفي الزبدة أودوري يُطهى برفق حتى يأخذ البصل لونًا لؤلؤيًا شفافًا. لا تتسرع في الأمر. سيستغرق حوالي ثماني إلى عشر دقائق.

أين & رسكوس اللحم؟

ارفعي النار وأضيفي اللحم المفروم. يجب أن يكون هذا من أفضل جودة يمكنك العثور عليها وليس قليل الدهن (لحم أنجوس البقري يعمل بشكل جيد جدًا). أضف الملح في نفس الوقت. قد تبدو كمية الملح في الوصفة كثيرة ولكنها ضرورية لهذه الكمية من اللحم. أخبرني طاهٍ فرنسي ذات مرة أنه لكل كيلوغرام من اللحم يجب إضافة 18 جرامًا من الملح. تعمل هذه القاعدة الأساسية بشكل جيد وتعني أنه لا يتعين عليك تعديل الملح في نهاية الطهي وأن جميع المكونات مملحة بالتساوي. اطبخ اللحم مع أودوري، حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، مع الحرص على عدم السماح لـ أودوري بني. مرة أخرى ، سيستغرق هذا حوالي عشر دقائق.

وقت النبيذ

في هذه المرحلة تضيف النبيذ. ينقسم الناس حول ما إذا كان يجب أن يكون أحمر أو أبيض. أضفت الأبيض منذ ذلك الحين و rsquos ما بلدي نونا فعل ولكن الأحمر يعمل بشكل جيد أيضًا. عادةً ما أقوم بذلك بالعين ، لكن في اليوم الآخر ، قمت بقياس الكمية التي كنت أضعها وخرجت عند 126 مل! لذا ، أعتقد أن 125 مل هي الكمية المناسبة. عند إضافة النبيذ ، سيكون هناك ضوضاء صاخبة وسيصعد البخار بشكل ميلودرامي من المقلاة. حسنًا ، هذا مطبخ إيطالي ، لذا يجب أن يكون هناك القليل من البراعة في الظهور. في هذه المرحلة ، اخفض الحرارة إلى متوسطة مرة أخرى وأضف الطماطم.

طماطم

قد يبدو هذا بمثابة تدنيس المقدسات ولكن لا بأس من استخدام الطماطم المعلبة. خرقة و ugrave يعتبر طبق شتوي أكثر من كونه طبقًا صيفيًا ، وحتى في إيطاليا ، فإن الطماطم خارج الموسم في الشتاء. في الماضي ، كان الناس يصنعون كميات هائلة من الزجاجات باساتا في الخريف لتدومهم خلال الشتاء ، وهذا ما كانوا سيستخدمونه في حياتهم خرقة و ugrave. أحب استخدام لب الطماطم عالي الجودة. لا تنجذب إلى إضافة السكر. يستخدم الكثير من الناس السكر عند الطهي بالطماطم لخفض الحموضة. كما سنرى لاحقًا ، اخترع شعب بولونيا طريقة أخرى للتعامل مع هذا الأمر. و rsquos هو الذي يجعل هذا خرقة و ugrave من الأفضل.

اكل بطئ

بمجرد إضافة الطماطم ، يتم إضافة خرقة و ugrave انتهى إلى حد كبير. فقط هذا ليس & rsquot ، لأنه يحتاج الآن للطهي. ببطء. وأعني ببطء. من هذه النقطة على خرقة و ugrave يحتاج للطهي لمدة ساعتين تقريبًا. إنها الطريقة الوحيدة للحصول على النكهة والاتساق المناسبين للطبق. في الماضي ، كان لدي & rsquove صلصات بولونيز مطبوخة في حوالي نصف ساعة حيث لا يزال اللحم قاسيًا.

بعد ساعتين سيصبح اللحم طريًا وأعني يذوب في الفم طريًا ، وهو من أفضل الأشياء في هذا الطبق ، صدقوني. خففي النار وغطي القدر واتركيه. تحقق منه كل ثلاثين دقيقة أو نحو ذلك للتأكد من أنه لا يحترق وإضافة كمية صغيرة من مرق اللحم البقري إذا بدا جافًا جدًا. لكن تذكر خرقة و ugrave هي صلصة جافة نسبيًا ويجب ألا يسبح اللحم في السائل.

وقت الجدل

الآن يأتي الجزء المثير للجدل. تم تحديد Poor Mary Berry ، ملكة الخبز البريطانية ، مؤخرًا لإضافة عنصر & lsquostrange & rsquo إليها خرقة و ugrave. لكن ما لم يدركه الناس الذين انتقدوها هو أنها كانت تضيف مكونًا تقليديًا للغاية: الحليب أو الكريمة. قبل نهاية الطهي بخمسة عشر دقيقة ، يجب إضافة كمية صغيرة من الحليب كامل الدسم إلى المقلاة وتقليبها واتركها تستمر في الطهي. هذا لإزالة الحموضة من الطماطم وإعطاء الصلصة الاتساق الصحيح. هذا تقليدي. إذا كنت لا تصدقني ، ألق نظرة على الوصفة الرسمية لـ خرقة و ugrave أقيم في أكاديمية الطعام الإيطالي.

إذا كنت ستخدم خرقة و ugrave مع تاجلياتيل يكفي الحليب. ومع ذلك ، إذا كان خرقة و ugrave من المقرر أن يتم تناولها مع المعكرونة المجففة أو تحويلها إلى أ لازانيا ثم يجب إضافة كمية صغيرة من الكريمة في النهاية أيضًا.

كيف تخدمها

أنا & rsquom لن أتحدث معك وأقول ذلك خرقة و ugrave لا ينبغي أن تقدم مع السباغيتي ، ولكن في إيطاليا لا يتم تقديمها أبدًا. تقليديا ، يتم تقديم it & rsquos مع تاجلياتيل (ويفضل أن تكون محلية الصنع) أو مخبوزة في أ لازانيا، أو حتى مع عصيدة من دقيق الذرة. لكني لا أكرر أبدًا مع السباغيتي. ومع ذلك ، فإنه يعمل بشكل جيد للغاية مع أنواع أخرى من المعكرونة المجففة مثل كونشيجلي و ريجاتوني كلاهما به ثقوب فيها خرقة و ugrave يمكن أن تدخل. أنا أخدم بلدي مع بلدي اليدوية الخاصة تاجلياتيل وهو الزواج المثالي.

بون شهية!

لذلك ، أجاب that & rsquos على السؤال حول كيف أجعل خرقة و ugrave. اتبع الخطوات المذكورة أعلاه باستخدام كميات المكونات أدناه (مهم جدًا للحصول على الاتساق الصحيح) ويمكنك أن تخطئ. بمجرد وصولك & rsquove إلى المرحلة التي يتم فيها إضافة الطماطم ، يمكنك ، إذا أردت ، نقل الكل إلى طباخ بطيء. لأن تذكر ، عليك أن تطبخه ببطء. هل قلت ذلك؟


تحضير

الخطوة 1

سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. أضف البصل والكرفس والجزر. اقليها حتى تصبح طرية ، 8-10 دقائق. يُضاف اللحم البقري ، لحم العجل ، والبانسيتا مقلي ، مع تقطيع الجزء الخلفي من الملعقة ، حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف النبيذ يغلي لمدة دقيقة واحدة ، مع التحريك كثيرًا وكشط الأجزاء ذات اللون البني. يُضاف 2 1/2 كوب مرق ومعجون الطماطم ويُحرّك المزيج جيدًا. خففي النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تمتزج النكهات لمدة ساعة ونصف. يتبل بالملح والفلفل.

الخطوة 2

يُغلى الحليب على نار هادئة في قدر صغير ويُضاف تدريجياً إلى الصلصة. غطي الصلصة بالغطاء قليلاً واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يمتص الحليب ، لمدة 45 دقيقة ، مع إضافة المزيد من المرقة بمقدار 1/4 أكواب حتى تصبح رقيقة إذا لزم الأمر.

الخطوه 3

قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع Ragù قبل يومين. يبرد غير مغطى حتى يبرد ، ثم يغطى ويترك باردًا. أعد تدفئة قبل المتابعة.

الخطوة 4

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. يتبل بالملح ويضاف الباستا ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى دقيقة واحدة قبل النضج. يُصفّى ويحفظ نصف كوب ماء معكرونة. انقل الرغيف إلى مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي المعكرونة وقلبيها لتغطي. أضيفي القليل من ماء المعكرونة المحفوظ بمقدار ملاعق كبيرة إذا بدت الصلصة جافة. قسّمي المعكرونة على أطباق دافئة. قدميها مع جبن البارميزان.

كيف تقيم Classic Ragù Bolognese؟

لقد صنعت هذه الوصفة لأول مرة عندما كنت طباخًا شابًا ، عندما ظهرت لأول مرة في طبعة مكتبة الإسكندرية المطبوعة. سأتجنب إعطاء السنة من أجل حماية نفسي! التغيير الوحيد الذي قمت به على مدار سنوات عديدة هو استخدام الكريمة وليس الحليب ولحم الخنزير المفروم بالإضافة إلى اللحم البقري. من الذي يقضي الوقت في صنع هذا وليس صنع المعكرونة الطازجة؟!

هذه الوصفة هي بسهولة عنصر قائمة العشاء الخاص بي عندما يكون لدي أكثر من 3 ساعات لأكون بالقرب من الموقد ولا أريد أن أكون ثمينًا للغاية بشأن وقت التقديم (يمكنك الاستمرار في غلي الراغو ثم تحضير المعكرونة بسرعة). التغيير الوحيد الذي أفعله هو استخدام كل اللحم المفروم بدلاً من الانقسام. أوصي بشدة بشراء المعكرونة الطازجة - فهي تحدث فرقًا كبيرًا مقابل المعبأة.

لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة

سوف تكون مهرج. هذه الوصفة رائعة. كما أنني استخدمت لحم البقر فقط ، بدلاً من لحم العجل. يكمن الجمال في البساطة والطبخ البطيء البطيء لهذه الصلصة. إذا كنت مضطرًا لإضافة الثوم ، افعل ذلك. لكن لا تقلل من قيمة الوصفة لأنك تعتقد أنه يجب أن تحتوي على شيء ليس تقليديًا في الصلصة. صوت أعلى لمن في الخلف: لا يوجد ثوم في البولوجني التقليدي. شكرا بكالوريوس!

لقد حاولت هذا عدة مرات. أنا أتخطى الحليب كثيرًا أيضًا. وصفة رائعة!

أريد أن أعرف نوع Prego الذي يبيعونه في ولاية أوريغون.

جميل. لقد تخطيت الحليب وتحولت الراغو إلى شيء رائع تمامًا. سأفعل هذا مرة أخرى بالتأكيد!

بصفتي أمريكيًا درس في إيطاليا خلال الفصل الدراسي الأخير في الكلية قبل 15 عامًا ، فقد أصاب هذا المكان حقًا. لقد أجريت بعض التعديلات. بدلاً من 6 أوقية من اللحم البقري و 6 أوقية من لحم العجل ، استخدمت رطلًا واحدًا من اللحم البقري. لقد استخدمت أيضًا كوبًا كاملاً من النبيذ الأحمر و 3 جزر و 3 أعواد كرفس وأضفت 3 فصوص من الثوم و 2 أوراق غار قمت بتتبيلها قليلًا بالملح في كل خطوة ثم مملحها حسب الرغبة عند الانتهاء. لقد عززت حليبي بنصف أونصة من الكريمة الثقيلة

هذه الوصفة رائعة. يكمن جمالها في أنها مليئة بالنكهة وليس لأنك تضطر إلى إضافة كل عشب في خزانتك. الملمس جميل. كانت المرة الأولى التي صنعت فيها هذا قبل عامين وهو الآن عنصر أساسي خاصة في عشاء عشية عيد الميلاد.

إذا لم تعجبك & # x27t هذه الوصفة الإيطالية التقليدية جدًا ، فهذا جيد & # x27s ، لكن هذه أصيلة كما هي. إن إضافة الثوم ، ومجموعة من المواد العطرية و / أو المزيد من الحموضة لم يعد يجعلها حقًا تقليدية وكلاسيكية ، على الرغم من أنها لا تزال راجو جيدة. صُنع هذا الطبق بطريقة مبسطة للغاية. يتم إعداد الوصفات الإيطالية ببطء شديد وبدقة وبساطة وبشغف وحب. هذه الوصفة هي 10/5 ، واحدة من الوصفات التقليدية القليلة على الإنترنت.

ليس هناك مكان بالقرب من أفضل مكتبة الإسكندرية. الصلصة هي وسيلة لتقليل الثوم ، والتوابل المفقودة ، وما إلى ذلك. أعتقد أن بريجو يعد خيارًا أفضل.

أحب هذه الوصفة ، وبينما أستطيع أن أرى سبب عدم رضا بعض الناس عنها ، عليك فقط أن تتذكر أن هذه ليست & quotAmerican & quot bolognese. في منزلنا نحن من عشاق الثوم ونعم أضفت الثوم. أيضًا ، اتبعت الاقتراح الوحيد وقم بطهي معجون الطماطم مع الخضار لتكرملها ، ثم أزلها أثناء تحمير اللحم. ثم أعاد الجميع إلى الحفلة. نعم ، لقد استغرق الأمر وقتًا أطول لينضج للحصول على الملمس الصحيح ولكن بمجرد حدوث ذلك ، أصبح الأمر مذهلاً. ومع ذلك ، في المرة القادمة التي أقوم فيها بهذه الوصفة ، سأضيف بعض الأعشاب ، وأوافق على أنها بحاجة إلى بعضها. وسوف تفعل القليل من التوابل في البداية (الحرص على عدم الإفراط في الملح). نحن نحب هذا الطبق وأقوم بإعداده مرة واحدة على الأقل في السنة - دفعة مضاعفة - حتى أتمكن من تجميد بعضها لاحقًا.

الأذواق تمامًا مثل Ragu التي تم تقديمها في إيطاليا!

صنعت هذا عدة مرات. لقد أجريت هذه التعديلات وأشعر حقًا أنني نجحت في ذلك. • استخدمت 1/2 زبدة 1/2 إفو • 5 فصوص من الثوم • جوزة الطيب الطازج • استخدام لحم الخنزير / لحم العجل / خليط اللحم البقري • مطبوخ مع أوراق الغار • فلفل بابيراديل مقلي في الزبدة ثم مطلي / مغطاة بالراجù هذه وصفة رائعة للبناء الخروج من.

إذا كنت تريد صلصة راجو الحقيقية من إيطاليا ، فهذه الوصفة مناسبة لك! إذا كنت تريد نسخة أمريكية ، فاستمر في التحرك. بالنسبة للأشخاص الذين علقوا على التعليقات السلبية ، من الواضح أنك لا تعرف أي شيء عن الثقافة الإيطالية الأصيلة. المكونات البسيطة المستخدمة هي سبب تمتع الإيطاليين بصحة جيدة وعدم صحة الأمريكيين. أحب زوجي هذا وقال إنه بالضبط كيف كانت والدته تصنعه في إيطاليا. لقد أحببناها!!

الوصفة تفتقر حقًا إلى بعض الأشياء الأساسية. لقد صنعت الوصفة مع بعض التعديلات وكانت جيدة جدًا. بادئ ذي بدء ، أين الثوم !؟ أضفت 3 فصوص كبيرة. التغيير الثاني هو أنني أضفت معجون الطماطم مع العطريات وتركته يطهى - وهذا يضيف أومامي. لماذا تقول الوصفة للتتبيل في النهاية؟ الموسم في كل خطوة! هذا يضيف تعقيدًا ، فقط احذر من المبالغة في التتبيل لأن الصلصة ستقل وتصبح أكثر ملوحة أثناء الطهي. ثم قمت بإزالة المواد العطرية من المقلاة بحيث يكون للحم مساحة أكبر للون البني. أزل المزيج بالنبيذ ، وأضف علبة من هريس الطماطم (الطماطم المعلبة ستعمل أيضًا) ، مع مرق اللحم البقري وأين الأعشاب !؟ أضفت ورق الغار ، ربيع الزعتر ، والأوريغانو المجفف والريحان. مع هذه التعديلات ، إنها صلصة جيدة


براون The Prosciutto و Pancetta: إذا استطعت ، فقم بشراء prosciutto و pancetta كل قطعة 4 أونصات لأنها ستجعل من السهل رمي النرد. ضع كلاهما في الفريزر لمدة 5 دقائق قبل التقطيع لتسهيل التعامل معه. باستخدام سكين حاد أو سكين مسنن ، قطعهم إلى قطع صغيرة جدًا.

يُضاف زيت الزيتون إلى قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي ويُسخن على نار متوسطة ثم يُقلب في مكعبات `` بروسسيوتو '' و''بانسيتا '' لتغطيتها بالزيت. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الدهن ويصبح لون اللحم ذهبيًا ، حوالي 10 دقائق.

عرق الخضار: يُضاف البصل المفروم والكرفس والجزر ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، ويُترك حتى تصبح الخضار شبه شفافة وطرية ، لحوالي 10 إلى 15 دقيقة. تذوق الخضار وأضف الملح والفلفل (فطيرة البانسيتا والبروسكيوتو لإحضار الكثير من الملح حتى لا تكون عدوانيًا جدًا).

أضف اللحم المفروم: نضيف اللحم المفروم واللحم البقري المفروم ونقطعها بملعقة حتى يصبح اللحم بنفس الحجم نسبيًا. يضاف الملح والفلفل ويقلب حتى يمتزج. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يبدأ في التبخير. أضيفي الطماطم والمرق وقلبي حتى تمتزج.

ينضج راجو: اتركه يطهى ، مكشوفًا ، على نار خفيفة حتى لا يحدث فقاعات. يقلب كل 10 إلى 15 دقيقة ويطهى حتى ينضج ويتحلل ، حوالي 4 إلى 5 ساعات.

مقشود راجو: استخدم ملعقة لإزالة الدهون المتراكمة والتخلص منها. ثم اسكبي الحليب أو الكريمة ، في أربع إضافات ، خلال آخر 20 إلى 30 دقيقة من الطهي. ارفعي لحم الخنزير المقدد عن النار وأضيفي المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.

قدميها مع جبنة تالياتيلي وجبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا أو استخدميه في وصفة لازانيا ألا بولونيز.

يمكن تحضير الصلصة حتى 3 أيام قبل الموعد المحدد. تخزينها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يمكن أيضًا تجميد الصلصة لمدة تصل إلى شهرين. قم بإذابة الثلج واستخدامها حسب الرغبة.

الحواشي

تواصل مع Salt & amp Wind Travel

  • استكشف The Salt & amp Wind Travel Services
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا للطبخ وإلهام السفر
  • اجعلنا نصنع لك مسار سفر مخصصًا
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد من السياحة في إيطاليا حول الملح والرياح

عايدة مولينكامب

عايدة هي خبيرة في الطعام والسفر ، ومؤلفة ، وطاهية ، وشخصية في شبكة الغذاء ، ومؤسس شركة خدمات السفر ، Salt & amp Wind Travel ، وشريك في الوكالة الإبداعية والمنصة التعليمية ، Border Free Media. لقد جعلت حياتها المهنية في وسائل الإعلام والسفر والضيافة ، وقد جابت العالم للبحث عن أفضل وجهات الطعام.

بعد تخرجها من مدرسة Cornell Hotel School و Le Cordon Bleu Paris ، انضمت إلى مجلة CHOW حيث أدارت مطبخ الاختبار وعملت كمحرر طعام. انتقلت عايدة بعد ذلك إلى التلفزيون ، واستضافت برنامج Food Network ، و Ask Aida ، و FoodCrafters على قناة Cooking ، و In The Pantry على Yahoo !، وسلسلة TasteMade ، Off Menu. كتاب الطبخ الخاص بها ، Keys To The Kitchen ، هو الذهاب إلى الطهاة المنزليين الذين يرغبون في أن يصبحوا طهاة أكثر ميلًا إلى المغامرة ، وسلسلة Travel Guides For Food Lovers التي شاركت في تأليفها محبوبة بين مسافري الطعام.

من خلال Border Free Media ، تشارك عايدة الدروس التي تعلمتها كرائدة أعمال مع شركات إبداعية أخرى. من تدريس صفوف نادي الطهي إلى المشاركة في استضافة رحلاتنا الجماعية ، تهدف عايدة في كل ما تفعله إلى مساعدة المسافرين المميزين على تذوق العالم.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 رطل من النقانق الإيطالية الحلوة السائبة
  • 1 باوند سجق إيطالي حار
  • 1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة مكعبات
  • 2 ضلوع كرفس ، مقطع مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم مقطعة على الطريقة الإيطالية غير مجففة
  • 1 علبة صلصة طماطم (28 أونصة)
  • ملح للتذوق
  • 1 كوب كريمة ثقيلة

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى ويقلب النقانق الإيطالية الحلوة والساخنة حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 10 دقائق. قسّم اللحم إلى فتات أثناء طهيه. يُضاف البصل والكرفس والثوم ويُطهى ويُحرَّك حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 8 دقائق أخرى. صب الخليط في قدر بطيء. صب النبيذ الأحمر في المقلاة ، وحركه لإذابة قطع النكهة البنية من قاع المقلاة. صب النبيذ في الطباخ البطيء. أضف مكعبات الطماطم وصلصة الطماطم والملح حسب الرغبة. اخلط جيدا.

قم بتغطية قدر الطهي البطيء ، واضبطه على منخفض ، واطهيه لمدة 5 ساعات. يُسكب الكريم ويُحرّك ويُغطّى ويُطهى لمدة ساعة أخرى. اضبطي الملح مرة أخرى إذا لزم الأمر وقدميه.


وصفة راجو بولونيز

وصفة صلصة بولونيز راجو تستحق فصلًا هامًا على حدة: إنها الصلصة الأكثر تقليدًا على الإطلاق ، وبالتالي فهي الأكثر تحريفًا. يدعي الذواقة الدقيقون أنه لا ينبغي استخدام أي شيء سوى اللحم المفروم المأخوذ من الحجاب الحاجز للحيوان. بعد قلي المكونات بلطف ورشها بالنبيذ الذي يُترك ليتبخر ، تدعو وصفة إميليا الإقليمية إلى إضافة الحليب مما يجعل النتيجة النهائية كريمية للغاية. ماسيمو بوتورا، الذي غالبًا ما يتم استجوابه حول هذا الموضوع ، يدعي أن قطعة اللحم يجب طهيها بالكامل ، مع القليل من الأعشاب فقط ، بدون ثوم ، وهل تصدق ، بدون طماطم ، والتي يعتقد أنها مكون "حديث للغاية" "لإدراجها في هذه الوصفة التقليدية. بالنسبة إلى هذا الشيف الحائز على نجمة ميشلان الثلاثة من مودينا ، تعتبر معكرونة البيض مثالية للحصول على نتيجة كريمية مثالية تعلوها رش أساسي من جبن بارميجيانو ريجيانو.

في منطقة ليغوريا ، يُطلق عليه اسم "u tuccu" ويتطلب قطعة كاملة من اللحم والفطر المجفف الذي لا مفر منه. في وسط إيطاليا ، تعد صلصات الراجو المصنوعة من لحوم الطرائد ولحم الضأن والخنازير البرية شائعة جدًا. في الجنوب ، يبدأ عمل صلصة الراجو من قطعة كاملة من اللحم أو شرائح لحم محشوة وملفوفة قبل طهيها في الصلصة. "Genovese" هي نسخة نابولي من صلصة راجو ، وهي مثالية لمن لديهم معدة قوية: فهي تتطلب في الواقع البصل بنفس كمية اللحم المستخدم. يرجع اسمها إلى حقيقة أنه ، في ظل حكم أراغون (القرن الخامس عشر) ، كان يتم تشغيل العديد من الحانات في ميناء نابولي بواسطة طهاة جنوة.


راجي ، صلصة لحم محضرة بشكل صحيح

عندما بدأت في طهي العشاء (لأختي الصغيرة ، في الليالي التي كان والداي يحضران فيها درس الديسكو الأسبوعي) ، كانت صلصة اللحم إحدى الوصفات التي قطعت أسناني عليها. (الآخر كان حساء ستروجانوف المعلب ، كان لدينا حب كبير للحوم البقر المفروم.)

بدا الأمر ، وكان كذلك ، أساسيًا جدًا: حمّر اللحم ، واسكب الطماطم المقطعة ، والبستو! صلصة اللحم.

كانت النتيجة صالحة للأكل ، خاصة مع الكثير من الجبن المبشور ، لكن العنصرين (الصلصة واللحوم) يفتقران إلى أي نوع من العلاقة المفيدة. أيضًا ، كانت الصلصة الخاصة بي غير متوقعة: أحيانًا رقيقة أو حامضة أو حلوة أو مطاطية أو كل ما سبق.

صلصة اللحم الإيطالية الحقيقية ، ذات المذاق الغني والقوام المخملي ، ليس من الصعب على الإطلاق جعلها تحتاج فقط إلى وقت طويل وشعلة منخفضة. طهي كل مكون تمامًا قبل إضافة التالي يتيح لكل عنصر التبرع بنكهته الكاملة للصلصة النهائية. تتضمن عملية الكراميل الطماطم المعلبة والمعكرونة المجففة أفضل من اللحوم الطازجة ولحم الخنزير وليس اللحم البقري هو الخيار المفضل.

قبل الشروع في وصفة - وهي بسيطة بشكل سخيف - دعونا نتحدث عن الهدف. إنه ليس وعاء من المعكرونة البيضاء العارية تحت كومة ثقيلة من الصلصة. إنه وعاء من المعكرونة الوردية النضرة ، ساخنة ومالحة بالبخار مع عصائر اللحوم والطماطم المركزة والعطريات. كمية من الصلصة الإضافية في الأعلى ، رش الجبن والبقدونس ، والآن أنت قد صنعت المعكرونة بصلصة اللحم في أفضل حالاتها.

قالت طاهية نيويورك سارة جينكينز ، التي نشأت في توسكانا وطهي الطعام في جميع أنحاء إيطاليا ، إنها لم ترَ قط معكرونة عادية مغطاة بصلصة اللحم في ذلك البلد. (في إيطاليا ، عادة ما يكون الراجو صلصة لحم مطبوخة ببطء). "إنه أحد ألغاز الطعام الإيطالي الأمريكي" ، كما قالت ، مثل بيتزا البيبروني وخبز الثوم ، التي لا يبدو أنها موجودة في إيطاليا.

قالت إن معلميها علموها أن الخطوة الأخيرة لخلط المعكرونة بالصلصة تكاد تكون بنفس أهمية صنع الصلصة نفسها. قالت: "تريد دمجها عندما تكون المعكرونة شديدة السخونة ، لأنها ستمتص أكثر طعم من الراجو".

إنها تفعل ذلك بشكل صحيح في وعاء التقديم ، لأن المعكرونة الخاصة بها يتم طهيها بشكل مثالي دائمًا ، ولكن بصفتي طاهية منزلية ، أفضل أن أفعل ذلك في القدر ، في حالة احتياج المعكرونة إلى مزيد من الطهي. قالت السيدة جينكينز: "أضف القليل من الراجو في البداية ، ثم تذوق ثم ارمِ ، وتذوق وارمي مرة أخرى ، يمكنك دائمًا تحسين النكهات ، لكن لا يمكنك التخلص منها."

قالت ، إلى المعكرونة والصلصة ، تضيفين ماء الطهي "حتى تستمر المعكرونة في التليين وتضخيم نفسها". هذا هو السبب في أن المعكرونة لهذا الطبق يجب أن تكون صلبة قليلاً ، عند خروجها من الماء المغلي ، فإنها تمتص المزيد من السائل من الصلصة والماء وتستمر في الطهي حتى تنضج تمامًا.

بمجرد أن تجتمع المعكرونة والصلصة معًا ، فإن الخطوة الأخيرة هي تسخين وعاء التقديم ، وهو مكان آخر يكون فيه ماء طهي المعكرونة مفيدًا: اغرف بعضًا منه في وعاءك قبل تجفيف المعكرونة ، ثم حركه وافرغه قبل إضافة المعكرونة.

والآن ، بالنسبة إلى الوصفة ، تم ابتكار مزيج من العديد من صلصات اللحوم التي ابتكرتها السيدة جينكينز. في مطبخها ، تكون بعض قطع القماش أكثر حساسية ، والبعض الآخر أكثر قوة ، وبعضها يحتوي على الحليب ، والبعض الآخر يحتوي على نبيذ ، وكل ما أريده هو أفضل ما يجمع بين اللذيذة والسهل ومتعدد الاستخدامات.

وهكذا ، تبدأ قائمة التسوق بالنقانق الإيطالية: وهي اختصار أنيق ، لأن نكهات الثوم والشمر والملح والفلفل قد تم دمجها بالفعل في لحم الخنزير. إذا كنت تفضل ذلك ، استخدم لحم الخنزير المطحون وأضف التوابل والعطريات الخاصة بك. يصنع اللحم المفروم في حد ذاته صلصة خشنة ومكتنزة ، ولكن يمكنك استخدام بعض اللحم البقري إذا فاتتك النكهة. في ragùs الإيطالية ، إذا تم استخدام لحم البقر المفروم ، فإنه دائمًا ما يتم تكميله بلحم الخنزير لأنه أكثر حلاوة ودهونًا وله قوام أنعم.

تعتبر الطماطم المعلبة ومعجون الطماطم أيضًا من ركائز هذه الوصفة. قالت السيدة جينكينز: "هذا نوع من صلصة الخريف والشتاء ، ولكن حتى لو كان لدي طماطم طازجة ، فلن أستخدمها هنا". يتم طهي كل من الطماطم المعلبة ومعجون الطماطم أثناء عملية الحفظ ، وهذا يمنحهما جودة مرغوبة ومركزة وممتعة للفم يحددها بعض علماء الأغذية باسم أومامي.

لا تزال جودة الطماطم المعلبة مهمة. إذا كان ذلك ممكنًا ، فابحث عن - وأنفق الأموال الإضافية على - طماطم سان مارزانو الحقيقية مع ختم Denominazione d’Origine Protetta التابع للاتحاد الأوروبي (مما يعني أن الطماطم تُزرع وتُعالج وتعبأ هناك). لديهم ميزة كونها ناضجة تمامًا ومعبأة في بيوريه عالي الجودة. قد تحتوي العلب الأخرى على نفس سلالة الطماطم ، ولكن عندما تزرع في الصين أو كاليفورنيا وتعبأ في ظروف غير مؤكدة ، فهي ببساطة ليست لذيذة بشكل موثوق.

عندما يحين وقت الطهي ، فإن العامل الثابت خلال العملية هو أنك تريد قلي المكونات برفق شديد ، وليس على البخار أو تحميرها. يمكنك استخدام قدر أو فرن هولندي ، لكن المقلاة العريضة والثقيلة أفضل. إذا كان لديك مقلاة من الحديد الزهر كبيرة جدًا ومُتبلت جيدًا ، يمكنك استخدامها ، ولكن إذا لم تكن محنك جيدًا ، فلن يكون الجمع بين الطماطم والمعدن غير المكتمل أمرًا سعيدًا. (يمكن للحمض الموجود في الطماطم أن يرشح الحديد من المقلاة).

عند إضافة اللحم إلى المقلاة ، قطعيه جيدًا قدر الإمكان. يجب أن تكون القطع العطرية من الجزر والبصل والكرفس صغيرة بما يكفي لتذوب مع الزيت الساخن وتختلط معه.

بعض التبخير أمر لا مفر منه: ستتخلى اللحوم والخضروات دائمًا عن بعض السوائل عند إضافتها إلى مقلاة ساخنة ، ولكن يجب أن تطهى بسرعة. بمجرد أن ينحسر البخار ، يجب أن تكون المكونات محاطة بفقاعات صغيرة وامضة من الزيت الذهبي. يجب أن يحدث أي تحمير ببطء قدر الإمكان. اضبطي الحرارة وأضيفي الزيت إلى المقلاة لتحضيرها.

بعد 30 إلى 40 دقيقة ، قد تجد نفسك مليئًا بالطين من القطع المكسوة بالكراميل التي لا يمكن التعرف عليها. هذا هو بالضبط ما تريد. الآن أصبح الخليط جاهزًا لإعادة إحيائه بالطماطم والأعشاب الطازجة. مرة أخرى ، يُطهى المزيج ، ثم يُنهي حلاوة معجون الطماطم.

أخيرًا ، بمجرد تركيز جميع عصائر الطماطم ، تتفكك الزيوت المنكهة اللذيذة الآن وترتفع إلى السطح. قالت السيدة جينكينز: "أنت تعرف أن ذلك يحدث عندما تنفصل الدهون حقًا ، وتتألق في الأعلى". "إنه أجمل مشهد."

وصفات: سجق راجي | المزيد من الصلصات الايطالية

جوليا موسكين من صحيفة نيويورك تايمز على استعداد للإجابة على أي أسئلة راغو في حقل التعليقات. انشر أسئلتك وتعليقاتك ، سواء كانت تتعلق بشكل عام بصنع صلصة المعكرونة أو هذه الوصفة على وجه الخصوص. وإذا صنعت صلصة اللحم الكلاسيكية هذه ، أخبرنا كيف تحولت.


الاتجاهات

ملاحظة: هذه واحدة من صلصات المعكرونة المفضلة لدي. الوصفة من إيطالي عملت معه في باكستان. أراني برونو كيف يصنع خرقة جدته الخاصة. تستدعي وصفة الصلصة هذه القليل من مسحوق الفلفل الحار - إنه ليس حارًا جدًا ، صحيح تمامًا. لكن اتركها بالخارج إذا كنت تريد أن تكون الصلصة خفيفة جدًا. سر هذه الصلصة هو الحصول على فطر بورسيني مجفف مستورد وخدعة صب ماء النقع في الصلصة.

ضع فطر البورشيني المجفف في وعاء الحساء الضحل وأضف حوالي نصف كوب من الماء المغلي. يقلب لبضع دقائق ويغطى. دعه يقف لمدة 30 دقيقة.

في قدر كبير ، أضيفي الزيت واطبخي البانسيتا حتى يصبح لونها بني فاتح. يضاف الجزر والكرفس والبصل والثوم. يُقلى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة بينما ينقع الفطر. لا تترك الخضار تحمر لأن ذلك سيغير طعم الصلصة.

قشري الطماطم وقطعيها خشنة. ضعها في الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة.

أخرجي الفطر من الوعاء وأضيفيه إلى القدر. الآن اسكب الماء الغامق بعناية من الفطر المنقوع في الوعاء. لا تضيفها كلها حيث قد يكون هناك بعض الرمل أو التربة في القاع. تخلص من آخر ماء النقع.

نضيف صلصة الطماطم ومعجون الطماطم ومسحوق الفلفل الحار. قم بتغطية الراغو واتركه ينضج لمدة 4 ساعات على الأقل.



تعليقات:

  1. Lanu

    يا له من سؤال رائع

  2. Luthais

    لا يمكنني المشاركة الآن في المناقشة - ليس هناك وقت فراغ. قريبا جدا سأعبر عن رأيي بالضرورة.

  3. Aldwyn

    يمكنني تقديم زيارة الموقع ، حيث توجد العديد من المقالات حول موضوع الاهتمام لك.

  4. Tihalt

    أين المنطق؟

  5. Deston

    هناك شيء في هذا. شكرا لمساعدتك في هذه المسألة.

  6. Huldiberaht

    أنا ، كشخص ليس شابًا ، نادرًا ما استخدمت المدونات ، مع الأخذ في الاعتبار عديمة الفائدة ، لكنني الآن غيرت رأيي تمامًا من خلال زيارة هذه المدونة الرائعة. أولاً ، أحببت الواجهة التي يمكن الوصول إليها والملاحة المريحة ، وثانياً ، قدر كبير من المعلومات المفيدة التي ستكون مفيدة بالنسبة لي في مهنتي بالتأكيد. الآن سأزور المدونات في كثير من الأحيان ، وسأضيف هذا إلى الإشارات المرجعية للراحة. كان هناك أيضًا عدد كاف من المراجعات ، والتي تشهد على الإدارة الممتازة. شكرا جزيلا لك على فتح عيني. سأكون زائرك العادي الراض.



اكتب رسالة