آخر

كعكة البرتقال مع القراصيا والبندق وصفة

كعكة البرتقال مع القراصيا والبندق وصفة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعك بالفواكه
  • كعك الحمضيات
  • كعكة البرتقال

تحصل كعكة الرغيف المزججة الجميلة على نكهة البرتقال من مربى البرتقال والقشر المختلط. منقط بقطع من الخوخ والبندق التي تتزاوج بشكل جميل. رقائق الشوكولاتة هي إضافة لذيذة لمناسبة خاصة!

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتتصنع: 1 رغيف كيك

  • 2 بيض
  • 180 جرام سكر ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة مربى البرتقال المر
  • 200 غ 00 طحين أو طحين عادي
  • 8 جرام بيكنج بودر
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 90 جرام زبدة مذابة
  • 90 جرام حليب
  • 1 ملعقة كبيرة 00 دقيق أو دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 30 جرام قشر مشكل
  • 15 حبة برقوق مقطعة
  • 30 غ من البندق، المفروم خشناً
  • للتزجيج
  • 125 جرام سكر بودرة
  • 2 ملاعق كبيرة ماء

طريقةالتحضير: ١٥ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. قم بتبطين صينية رغيف ببطانة ورقية.
  2. في وعاء كبير ، اخفقي البيض والسكر معًا حتى يصبح لونه شاحبًا وهشًا.
  3. أضف مربى البرتقال واخلط جيدا. ينخل الطحين والبيكنج باودر والملح. صب الزبدة المذابة والحليب والفانيليا ؛ اخلطيهم معًا حتى تمتزج جيدًا.
  4. يُرش ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة صغيرة من القرفة على مزيج القشر والخوخ. تُطوى في خليط الكيك بملعقة. يُضاف البندق المفروم ويُحرّك ويُسكب في قالب الرغيف ، ويُوزّع بالتساوي.
  5. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 40 دقيقة ، أو حتى يخرج سيخ نظيف في وسط الكعكة. اتركي الكيك يبرد لمدة 10 دقائق قبل وضعه على رف التبريد.
  6. لعمل التزجيج: نخل السكر البودرة في وعاء. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. اسكبي فوق الكيك واتركيه يتناثر على الجوانب.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفات حلوى عيد الميلاد كلير بتاك & # x27s

لا يمكنني حقًا المطالبة بهذه الوصفة لأنها عنصر أساسي في Chez Panisse ، حانة Alice Waters الصغيرة في بيركلي ، كاليفورنيا ، حيث كل شيء موسمي ومستدام ، وقد صنعت الآلاف منها خلال سنواتي الثلاث هناك. في كل شتاء على مدى السنوات الأربع الماضية ، قمت بإعداد هذه الوصفة لعشاء خاص في مواقع مختلفة حول العالم مع Alice Waters وطهاة Chez Panisse الآخرين. تنظر أليس دائمًا إلى وجهي بابتسامة وتقول: "هل نصنع جاليت التفاح؟" نقوم بتعديله قليلاً في كل مرة عن طريق إقرانه بآيس كريم أو صلصة مختلفة ، ويختلف اختلافًا جوهريًا وفقًا للتفاح المحلي. الحقيقة هي أنها حلوى الشتاء المثالية عندما تكون الفواكه الأخرى نادرة. المعجنات الرقيقة المليئة بالزبدة المغطاة بالتفاح الدافئ مريحة بشكل لا يصدق لكنها خفيفة بدرجة كافية بعد تناول وجبة كبيرة. اختر التفاح بحكمة. الأصناف الجيدة هي الفلفل البرتقالي أو بلينهايم البرتقالي أو بالطبع كوكس. تريد صنفًا يحافظ على شكله ولكن لا يزال يتمتع بقوام ناعم ونكهة كثيرة بعد الطهي.

دقيق صافي 125 جرام

ملح قرصة

السكر قرصة

زبدة باردة 85 جم ، مقطعة إلى قطع 1.5 سم

ماء مثلج 4 ملاعق كبيرة

زبدة غير مملحة 25 جم ذائب

السكر الناعم 100 جرام

تفاح قشور ونوى من 4-5

عصير تفاح غير مصفى 500 مل

السكر الناعم 100 جرام

التفاح براندي أو كالفادوس 1-2 ملعقة كبيرة

يُمزج الدقيق والملح والسكر في وعاء وتقطيع الزبدة باستخدام قطاعة المعجنات أو باستخدام الخلاط. تجنب الإفراط في الخلط ، وترك قطع زبدة أكبر مما تعتقد. هذا سيجعل المعجنات أكثر هشاشة. ضعيها في الماء واجمعيها معًا دون أن تشغل العجينة. لفه في كرة في فيلم clingfilm ، ثم افرده على شكل قرص واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.

أخرجيها من الثلاجة واتركيها تنضج أثناء تحضير التفاح.

قشر التفاح ولبه وربعه. احتفظي بكل قشور ولباب وضعها في قدر صغير جانبًا. قطع كل ربع إلى شرائح بحجم 3 مم. خذ كل القطع الصغيرة من التفاح وقطعها بخشونة مع عدد قليل من الشرائح اللطيفة لعمل حفنة من التفاح المفروم. ضع هذه جانبا. لا تقلق بشأن تحول التفاح إلى اللون البني لأن ذلك سيختفي بمجرد خبزه.

تُلف العجينة على شكل دائرة كبيرة قطرها حوالي 30 سم. ضع العجينة على صينية خبز ثقيلة مبطنة بالورق. اصنع حدًا من شرائح التفاح حول محيط المعجنات ، واترك حدًا يبلغ حوالي 4 سم. نرش التفاح المفروم في طبقة رقيقة داخل حلقة شرائح التفاح. فوق هذا ، رتب التفاح في نمط جميل بحيث تتداخل مع بعضها ولا ترى أيًا من المعجنات أو التفاح المفروم يتدفق من أسفل. تُلف العجينة على حدود التفاح بإحكام وتوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6. أخرج الجاليت من الثلاجة وادهن حافة المعجنات بالزبدة المذابة. يرش التفاح بحوالي نصف السكر الناعم. النصف الآخر يرش بسخاء على حافة المعجنات ، مما يمنحها قرمشة لطيفة بمجرد خبزها. ضعي الجاليت في الفرن واخبزيه لمدة 45-60 دقيقة.

بينما يخبز الجاليت يمكنك تحضير الصلصة. يُضاف عصير التفاح والسكر إلى قدر القشور واللب ، ويُوضع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. صفي الصلصة وضعيها مرة أخرى في القدر لتقليل السائل لمدة 10 دقائق أخرى. أضف كالفادو.

عندما يصبح الجاليت ذهبيًا وله فقاعات ، أخرجه من الفرن وضعه على الرف حتى يبرد.

قدميها مع آيس كريم الجوز والبرالين (انظر أدناه) وصب صلصة التفاح فوقها.


وصفات كعكة البرتقال

أحب الحمضيات؟ ثم اخبز واحدة من كعكاتنا البرتقالية الجميلة. لدينا الإسفنج البرتقالي ، مخبوزات البرتقال بالشوكولاتة ، كعكة يافا العملاقة والمزيد.

كعكة البرتقال والكزبرة # 038

تحتوي هذه المخبوزة بالفواكه على برتقالة كاملة مخفوقة وتُضاف إلى الخليط للحصول على وقت شاي لذيذ

ليمون & # 038 كعكة البرتقال

تحتوي هذه القطعة من الحمضيات على مكون سري يمنح الكيك ملمسًا جميلًا ، لكنه يجعله خاليًا من الغلوتين والقمح.

كعكة بانيتون برتقالية متجمدة

إذا تم إعطاؤك وجبة خفيفة خلال الكريسماس ولكنك غير متأكد مما ستفعله بها ، فجرب هذه الكعكة فائقة السرعة والمكدسة

كعكة الشوكولاتة والبرتقال والبندق # 038

لن تخمن أبدًا أن هذه الحلوى الرائعة خالية من منتجات الألبان ، ومزينة بغاناش منعش باستخدام عصير البرتقال بدلاً من الكريمة

كعك زهر البرتقال

قم بخبز هذه الكعكات الصغيرة في قالب ندفة الثلج وغبارها بالسكر البودرة للحصول على شعور احتفالي

كعكة البرتقال والتوت يا Duggee

أبهر أطفالك بشخصيتهم التلفزيونية المفضلة على شكل كعكة! من المؤكد أن هذا الزبدة البرتقالية والإسفنج المليء بالمربى سيكونان ممتعًا للجمهور ، ورائع لحفلة عيد ميلاد

برتقال أحمر ، زهر وكعكة رمان # 038

هذا المخبز الرائع بالفواكه يحتوي على برتقالة كاملة مخفوقة في الخليط ، ويتم رشها بشراب لزج ولزج

كعك كريمة البرتقال مع شراب البابايا

تحصل الحلوى الإنجليزية للغاية على تحول استوائي

دم البرتقال & # 038 كعكة زيت الزيتون

باستخدام علبة صفيح ، يعطي تأثيرًا مذهلاً لهذه الكعكة اللذيذة مع إسفنجة خفيفة من زيت الزيتون والشوكولاتة البيضاء الفاسدة وطلاء البرتقال الدموي

براونيز الشوكولاتة والبرتقال

أنت تعرف أن مربعات كعكة الشوكولاتة الحبيبة هذه مع نكهة البرتقال ستكون جيدة!

الفستق & # 038 البرتقال المادلين

هذه الكيكات الإسفنجية الخفيفة الجميلة على شكل صدفة مثالية مع فنجان من الشاي ، أو تقدم مع الحلويات الكريمية

شوكولاتة فادجي & # 038 أورانج جاتوه

تتطلب هذه الإسفنجة المخططة المثيرة تجميعًا دقيقًا والكثير من التحضير لإتقان الزخرفة ، لذا خصص جزءًا كبيرًا من الوقت في المطبخ. لدينا دليل لمساعدتك في كل خطوة وكل خطوة

كعك البرتقال واللوز # 038

الكعك الصغير الرقيق مع كريمة الزبدة باللوز - إذا كنت تشعر بالطموح ، فاتبع دليلنا لإعداد باقة صالحة للأكل

بلاك بيري & # 038 كعكة البرتقال

جرب إضافة كعكة إسفنجية ذات طبقات مع التوت الأسود والبرتقال الحامض والمربى بدلاً من الحشو المعتاد. قم بوضع أنبوب على القمة للحصول على مظهر احترافي


  • 15 ملعقة كبيرة. زبدة مخففة غير مملحة
  • 3 ملاعق كبيرة. حليب
  • 3 بيضات
  • 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
  • 1 1 ⁄2 أكواب منخل دقيق الكيك
  • 3 ⁄4 كوب سكر
  • 3 ⁄4 ملعقة شاي. مسحوق الخبز
  • 1 ملعقة كبيرة. نكهة البرتقال المبشور
  1. لتحضير الكيك: سخني الفرن على حرارة 350 درجة. دهن صينية رغيف 6 أكواب بملعقتين كبيرتين. من الزبدة جانبا. نضع الحليب والبيض والفانيليا في وعاء ونخفق حتى تمتزج جيداً وتترك جانباً.
  2. نخل الدقيق والسكر والبيكنج بودر معًا في وعاء خلاط قائم مزود بمضرب. نضيف الحماس ، ونضرب على سرعة متوسطة ، ثم نضيف 13 ملعقة كبيرة المتبقية. من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. في كل مرة ، انتظر حتى يتم دمج كل منها تمامًا قبل إضافة المزيد.
  3. أضيفي خليط الحليب والبيض ببطء مع الخفق باستمرار حتى يمتزج الخليط معًا. اسكبيها في المقلاة واخبزيها حتى تدخلي عود أسنان في وسط الكعكة ويخرج نظيفًا ، لمدة 55-65 دقيقة. (قم بتغطية الكيك بقطعة من ورق القصدير بالزبدة أثناء الخبز إذا بدأت في التحول إلى اللون البني للغاية.) اترك الكيك يبرد على الرف لمدة 5 دقائق ، ثم افصله عن القالب. باستخدام سيخ ، اصنع ثقوبًا في جميع أنحاء سطح الكيك.
  4. للتزجيج: يُمزج السكر وعصير البرتقال في قدر صغيرة ويُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر. قلل التزجيج بمقدار النصف. ادهني بعضًا من التزجيج الدافئ فوق سطح الكيك ، مع إعادة وضع التزجيج حتى يتشبع الكيك.

المزيد للقراءة

جين جيمليت

للحصول على كوكتيل مثالي في المنزل ، انظر إلى الكلاسيكية الإنجليزية المكونة من ثلاثة مكونات.


كعكة الفستق جيريمي لي

يخدم 8
للمشمش
المشمش 12، طبطب
ماء 500 مل
نبيذ أبيض 250 مل
السكر الناعم 250 جرام
مسحوق الفانيلا 2
ورقة الغار 1
الفلفل الأسود 10
ليمون 4 شرائط قشر وعصير

للكعكة
زبدة غير مملحة 250 جم ، خففت إلى درجة حرارة الغرفة
السكر الناعم 250 جرام
لوز كامل 100 جرام مقشر ومقشر
فستق 150 جرام مقشر
بيض 4 قطع كبيرة
دقيق صافي 40 جرام
مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة
ليمون 1

ضعي جميع مكونات المشمش ما عدا المشمش في مقلاة واسعة ذات قاع ثقيل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ضعي المشمش في السائل بحذر وعودي إلى الغليان. يغطى بقرص من ورق مقاوم للشحوم ، يُرفع عن النار ويترك ليبرد لعدة ساعات أو طوال الليل.

توضع الزبدة في قالب كيك مستدير بعمق 28-32 سم ثم تسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4.

اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح لونها شاحبًا ومنفوشًا. تُطحن المكسرات في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة جدًا ولكن بدون مسحوق.

اكسر البيض في إبريق واخلطه جيدًا بالشوكة. أضيفي هذا المزيج إلى الزبدة والسكر في أجزاء صغيرة واخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا. يُنخل الدقيق والباكينج باودر في الخليط ، ثم يُمزج اللوز والفستق برفق. اعصر الليمون وأضفه إلى خليط الكيك. تصب في قالب الكعكة المحضر.

اخبزيها لمدة 45-55 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. للتحقق مما إذا كان قد تم طهيه ، فإن اختبار السيخ القديم هو الأفضل. أدخل سيخًا في منتصف الكيك: إذا كان نظيفًا عند سحبه ، فقد نضج ، وإذا لم يكن كذلك ، فارجع إلى الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.

عندما تنضج الكعكة ، تُسكب برفق بضع مغارف من شراب المشمش عليها. ضع الكعكة على طبق جميل. يُسكب المشمش مع بعض الشراب في وعاء جميل. بعض الكريم مرحب به

جيريمي لي هو رئيس الطهاة في Quo Vadis ، لندن W1

تريس ليتشيس الصورة: جان كازالز / الأوبزرفر


كعكة الشوكولاتة سهلة مع رذاذ البرتقال

كعكة الشوكولاتة اللذيذة مع رذاذ البرتقال ، نكهة البرتقال وقطع الشوكولاتة الداكنة هي واحدة من كعكاتي المفضلة لخبزها. يمكن تناولها كحلوى أو للمناسبات الخاصة أو الاستمتاع بها فقط ككعكة شوكولاتة يومية.

الشوكولاتة بالبرتقال هي واحدة من تركيبات النكهات المفضلة لدي طوال الوقت ، لذلك كانت كعكة الشوكولاتة البرتقالية واحدة كنت أرغب حقًا في خبزها ومشاركتها معك. يُمزج نكهة البرتقال مع خليط كعكة الشوكولاتة ، ثم يُحوَّل عصير البرتقال إلى طبقة زجاجية ليُسكب فوق الكيك المخبوز. يوفر مسحوق الكاكاو وقطع الشوكولاتة الداكنة نكهة الشوكولاتة في كل قضمة.

إنها أيضًا كعكة شوكولاتة سهلة التحضير ، وأخبزها مرارًا وتكرارًا:

  • أولاً ، تذوب المارجرين ، العسل الأسود والحليب ، ثم تضاف بيكربونات الصودا والفانيليا.
  • يُسكب هذا المزيج فوق الدقيق ، ومسحوق الكاكاو ، والسكر ، وبرش البرتقال ، ويُمزج ، ويُغطى برقائق الشوكولاتة ويُخبز.
  • بينما لا تزال دافئة من الفرن ، تُسكب فوق طبقة زجاجية بسيطة من رذاذ البرتقال المصنوع من عصير البرتقال والسكر ، وتُسخن معًا حتى يذوب السكر.

لا يوجد بيض في الكعكة ، سبب آخر أحبه كثيرًا. عندما لا تضع الدجاجة ، أميل إلى اللجوء إلى وصفات الخبز الخالية من البيض: بسكويت بوربون وبسكويت الشوفان

يكمن جمال كعكة الرذاذ في أنك لست بحاجة إلى صنع أي كريمة لتكون كعكة خاصة ، ومع ذلك فهي كعكة يومية أيضًا ، رائعة مع فنجان من الشاي أو القهوة.

هذه الكعكة تحافظ على ما يرام. في اليوم الذي تُخبز فيه ، تكون القشرة هشة قليلاً ، وداخل الكيك خفيف ورقيق. بعد يوم ، تنعم الحواف دون أن تجف ، ويبقى الجزء الداخلي كما هو. لا يجف.

إذا كنت تريد كعكة شوكولاتة عادية ، فقط اترك قطع الشوكولاتة ، وسيظل رذاذ البرتقال بمثابة كعكة لذيذة.

بديل الدقيق الذاتي:

نظرًا لأنها وصفة إنجليزية قديمة ، فهي تستخدم دقيقًا ذاتيًا. إذا لم يكن لديك أي دقيق ذاتي التخمير ، فاستخدم نفس الكمية من الدقيق العادي وأضف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى خليط الكاكاو / الدقيق.

إلى متى ستبقى كعكة الشوكولاتة هذه؟

سيتم الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 3 أيام على الأقل. طالما أنك لست في مناخ دافئ ورطب ، فسوف تبقى لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق.

هل يمكنني تجميد هذه الكعكة؟

نعم ، يمكنك تجميد الكعكة. تأكد من أنها باردة تمامًا ، ثم لفها بإحكام في ورق الخبز ، ثم طبقتان من الفيلم المتشبث. ستبقى في الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد.


برو ليث & # 8217s تورتا سيتيفيلي

يتم تقديم تورتا سيتيفيلي تقليديًا في احتفالات أعياد الميلاد في مدينة باليرمو في صقلية ، وهو عبارة عن سبع طبقات (سيتيفيلي هو إيطالي من أجل "سبعة حجاب") من الشوكولاتة والبندق بأشكال مختلفة. والنتيجة هي كعكة خفيفة وغنية.

مكونات

اسفنجة جينواز:

30 جرام زبدة غير مملحة ، مذابة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن

لتحضير شراب السكر:
لتحضير عجينة البرالين:

200 جرام بندق مقشر ، محمص

لبافارو البندق:

12 جم جيلاتين (حوالي 7 أوراق)

لطبقة البرالين:
لتحضير موس الشوكولاتة:

150 جرام 70٪ شوكولاتة داكنة مفرومة

لتزجيج مرآة الشوكولاتة:

12 جم جيلاتين (حوالي 7 أوراق)

للتزيين:

معدات

سوف تحتاج أيضًا إلى:

قالب كيك دائري مقاس 26 سم ، مدهون بالزيت ، ثم تبطين (القاعدة والجوانب) بورق الخبز

طوق خلات لتناسب قالب الكعكة

4 أطوال من الأسيتات ، طول كل منها 20 سم

طريقة

الخطوة 1
اصنع اسفنجة جينواز. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية / 375 فهرنهايت / غاز 5.

الخطوة 2
يُنخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو ثلاث مرات حتى يمتزجا جيدًا. ضعي السكر والبيض في وعاء كبير واخفقيهم حتى يصبح سميكًا وشاحبًا. شيئًا فشيئًا ، أضيفي مزيج الدقيق برفق إلى خليط البيض ، ثم أضيفي الزبدة المذابة.

الخطوه 3
يُسكب المزيج في قالب الكيك المُجهز ويُخبز لمدة 20-30 دقيقة ، حتى يرتفع وينضج. أخرجيها من الفرن وضعيها جانباً حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها. ثم اقلبه على رف سلكي ليبرد تمامًا.

الخطوة 4
لشراب السكر ، اقلب السكر في مقلاة صغيرة. يُضاف 75 مل من الماء إلى المقلاة ويُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. ثم يُغلى المزيج حتى يتحول إلى شراب متناسق بمقدار النصف. يرفع عن النار ويضاف مشروب البندق. اجلس جانبا.

الخطوة الخامسة
لعمل عجينة البرالين ، سخني السكر و 4 ملاعق كبيرة من الماء على نار متوسطة حتى يصل الخليط إلى 121 درجة مئوية / 250 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة السكر. قلب البندق المحمص ، ثم اقلب حلوى البرالين على حصيرة من السيليكون واتركها حتى تستقر.

الخطوة 6
عندما يكون حلوى البرالين هشًا ، التقط قطعة صغيرة (حوالي 5 سم مربع). ضع الباقي في محضر الطعام بزيت البندق واتركه لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح معجونًا ناعمًا. اجلس جانبا.

الخطوة 7
بالنسبة لبافارو البندق ، يُنقع الجيلاتين في الماء البارد حتى يصبح طريًا. يُسكب الحليب ، 200 مل من الكريمة المزدوجة و 175 جم من عجينة البرالين في مقلاة وتُسخن حتى درجة الغليان.

الخطوة 8
اخفقي صفار البيض والسكر الناعم معًا حتى يصبح لونه شاحبًا ودسمًا. يُسكب مزيج الحليب الساخن فوق البيض ويُخفق معًا. يُعاد الكاسترد إلى المقلاة ويُطهى حتى يغطي الخليط ظهر الملعقة (82 درجة مئوية). يرفع عن النار.

الخطوة 9
صفي الجيلاتين واضغطي على أي رطوبة زائدة وحركيه في الكاسترد حتى يذوب. تبرد مع التحريك على حمام جليدي إلى درجة حرارة الغرفة. اخفقي 450 مل من الكريمة المزدوجة حتى تصبح القمم ناعمة ، ثم أضيفيها في الكاسترد المبرد على 3 مراحل. اجلس جانبا.

الخطوة 10
لطبقة البرالين ، تذوب الشوكولاتة والزبدة في وعاء عازل للحرارة فوق قدر من الماء المغلي برفق. يُرفع عن النار ويُضاف الفويلين ومعجون البرالين المتبقي. اجلس جانبا.

الخطوة 11
لتجميع التورتا ، غلف جوانب القصدير بالأسيتات (فوق ورق الخبز). شذبي الإسفنجة بشكل مسطح ثم قطعي الإسفنجة إلى نصفين أفقيًا. ضعي شريحة واحدة في قاع قالب الكعكة وادهنها بنصف شراب السكر.

الخطوة 12
ضعي طبقة من حلوى البرالين فوق الإسفنجة ووزعيها بسكين لوح الألوان. ثم ضعي أكثر من نصف كمية البافارو البندق. ضع التورتا شبه المجمدة في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 13
ضعي الشريحة الثانية من الإسفنج فوق مجموعة البافارو وادهنها بما تبقى من شراب السكر. تُسكب فوق البافاروا المتبقية ، ثم تُجمد لمدة 45 دقيقة.

الخطوة 14
في هذه الأثناء ، اصنع موس الشوكولاتة. صب 150 مل من الكريمة المزدوجة في مقلاة صغيرة واتركها حتى درجة الغليان. يُسكب فوق الشوكولاتة المفرومة ويُحرّك المزيج إلى غاناش ناعم. اتركه ليبرد حتى 37 درجة مئوية / 99 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة السكر. في هذه الأثناء ، اخفقي الكمية المتبقية من الكريم 250 مل إلى قمم ناعمة ثم أضيفيها في الغاناش المبرد ، بمقدار الثلث في المرة الواحدة.

الخطوة 15
أخرجي الكيك من الفريزر وأخرجيها من القالب. توضع الكيكة على بطاقة الكيك ، ثم تُسكب موس الشوكولاتة بالملعقة فوق الكعكة وتُملّس الوجه والجوانب. جمد لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 16
ابدأ الزخرفة. أولاً ، قم بتلطيف الشوكولاتة. تذوب الشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة فوق قدر من الماء المغلي حتى تصل درجة الحرارة إلى 45 درجة مئوية / 113 درجة فهرنهايت على ميزان حرارة للطهي. يرفع عن النار ويبرد إلى 34 درجة مئوية / 93 درجة فهرنهايت. ضع أوراق الأسيتات فوق صينية الخبز الرطبة وقم بتنعيمها تمامًا. افرد طبقة متساوية من الشوكولاتة فوق الأسيتات ، ثم مرر الكاشطة فوق الشوكولاتة لعمل شرائح.

الخطوة 17
قبل أن تتماسك الشوكولاتة ، ارفع شرائط الأسيتات بطرف السكين وقم بلفها بحيث تبدو مثل أنابيب ورق التواليت المفتوحة. ضع الأسيتات المجعدة والمغلفة في قوالب الرغيف الفرنسي.

الخطوة 18
لتزجيج مرآة الشوكولاتة ، انقع الجيلاتين في الماء البارد حتى يصبح طريًا. ضعي 80 مل من الماء والكريمة ومسحوق الكاكاو والسكر في مقلاة واتركيها حتى الغليان مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يغلي الخليط ، ارفعه إلى 103 درجة مئوية / 217 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة السكر ، ثم ارفعه عن النار.

الخطوة 19
قم بتصفية الجيلاتين ، مع عصر أي فائض ، وحركه في التزجيج حتى يذوب. اتركيه ليبرد.

الخطوة 20
أخرجي التورتا من الفريزر وضعيها على رف سلكي فوق صينية خبز. صب التزجيج ببطء فوق سطح التورتا وجوانبها لتغليفها.

الخطوة 21
للتزيين ، يُقطع قطع حلوى البندق المحفوظة تقريبًا ويُرش فوق التورتا. قشر لفائف الشوكولاتة من الأسيتات وقم بتكديسها في منتصف التورتا. ارفع التورتا عن بطاقة الكيك وانقلها إلى حامل الكيك للتقديم.


الخبز بشكل أساسي

من حين لآخر ، أذهب إلى موقع Good Food وأضع "كعكة" في بحث الوصفة. ثم أضع علامة في المربع لطلب البحث لإظهار أحدث الوصفات المضافة أولاً. هكذا وجدت هذه الوصفة لنسخة "خفيفة" من كعكة الليمون الكلاسيكية ، المصنوعة من الزيت والزبادي بدلاً من الزبدة. كما أنه يحتوي على اللوز المطحون وعصيدة من دقيق الذرة لإضافته إلى الملمس وتحسين الرطوبة. لم يكن لديّ ليمون متاحًا ولكن كان لديّ برتقال - لقد استخدمت نكهة حبتين برتقالتين صغيرتين في الكعكة ، جنبًا إلى جنب مع ملعقة صغيرة من مستخلص البرتقال. لم أكن أرغب في أن يتساقط الحجم الكامل للشراب ، لذا استخدم شرابًا مقتبسًا من وصفة أخرى - ملعقتان كبيرتان من الشراب الذهبي ممزوجًا بعصير برتقالة واحدة.

كانت الوصفة سهلة المتابعة ولم تكن هناك مشاكل في الخلط أو الخبز. بعد أن أزلت الكعكة من الفرن ، لم أكن أعتقد أنها ارتفعت كثيرًا. خوفًا من أن تكون ثقيلة جدًا ، صنعت كومبوت التوت وخفقت بعض الكريمة لتقديمها مع الكعكة كحلوى.

لا داعي للقلق على الرغم من أن الكعكة لم ترتفع بالقدر الذي توقعته ، إلا أن قوامها كان لا يزال جيدًا جدًا. لم تكن خفيفة حقًا - أشبه بكعكة ماديرا أكثر من كونها إسفنجة ، وليست خفيفة مثل وصفة آني بيل ، المصنوعة أيضًا من الزيت ، لخبز صينية برذاذ الليمون. ومع ذلك ، أحب قوام الكعك المصنوع من عصيدة من دقيق الذرة واللوز المطحون ، لذلك كان من الجيد العثور على وصفة أخرى ناجحة لإضافتها إلى ذخيرتي. أعتقد أن هذا سيكون كعكة يومية جيدة ، دون إضافة أي شراب إضافي بعد الخبز.


مكونات

    • 1 12 كوب بندق ، محمص ومسحوق بقشره
    • 1 12 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى بعض الكيك
    • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
    • 6 ملاعق كبيرة زبدة طرية ، بالإضافة إلى القليل من صينية الكيك
    • 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر
    • 3 بيضات كبيرة
    • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • 1/2 ملعقة طعام من قشر البرتقال المبشور ناعماً
    • 1 كوب حليب في درجة حرارة الغرفة
    • 4 ملاعق كبيرة شوكولاتة نصف حلوة ، مقطعة يدوياً إلى قطع صغيرة
    • مقبلات: سكر بودرة أو كريمة مخفوقة
  1. المعدات الموصى بها
    • قالب كيك بقياس 10 إنش
    • خلاط كهربائي للخدمة الشاقة مزود بمضرب

كيك شيفون برتقال

هذه الكعكة الخالية من الألبان هي المفضلة الماليزية القديمة ، لكنني اكتشفت مؤخرًا أنها اخترعت في أواخر عشرينيات القرن الماضي من قبل بائع تأمين في كاليفورنيا تحول إلى متعهد خدمات.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

في الماضي ، كانت منتجات الألبان شحيحة في الدول الآسيوية ويتم استبدال محتوى الدهون بالزيت وتناوله دون أي ضمادات أخرى. ستلاحظ ميزة مثيرة للاهتمام في الطريقة التي تحدد استخدام القصدير غير اللاصق وأكثر من ذلك ، وليس تشحيم هذا. السبب وراء ذلك هو أنه لتحقيق الارتفاع المثير للإعجاب وخفة كعكة الشيفون الكلاسيكية ، فأنت تحاول بشكل أساسي تحدي الجاذبية. من خلال قلبها فور خروجها من الفرن ، فإن عامل "الالتصاق" يحافظ على الكيك معلقًا ويحافظ على الكيك من الانهيار. عند شرائه من المتجر ، ستحصل دائمًا على خيار الباندان والبرتقال. هنا ، اخترت نكهات يافا (برتقال وشوكولاتة) لأضع عليها طعمًا أستراليًا.

مكونات

  • 5 بياض البيض في درجة حرارة الغرفة
  • ½ ملعقة صغيرة كريم التارتار منخول
  • نصف كوب (75 جم) سكر ناعم
  • 5 صفار البيض
  • 5 ملاعق كبيرة (100 مل) حليب جوز الهند
  • 4 ملاعق كبيرة (80 مل) زيت نباتي
  • نصف كوب (75 جم) سكر ناعم إضافي
  • 4 ملاعق كبيرة (80 مل) عصير برتقال
  • 1 ملعقة كبيرة نكهة البرتقال ، مبشورة ناعما
  • 150 جرام دقيق عادي منخول
  • 1¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر منخول
  • 1 قليل من الملح

بندق محمص

  • 400 مل صب كريم
  • 3 ملاعق كبيرة مسحوق السكر
  • 1 ملعقة صغيرة معجون حبوب الفانيليا أو مستخلص الفانيليا الطبيعي
  • 150 مل صب كريم
  • 200 جرام شوكولاتة داكنة عالية الجودة ، مقطعة أو مقطعة إلى قطع صغيرة

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت التبريد: ساعاتين

  1. يسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية (160 درجة مئوية بقوة المروحة).
  2. في وعاء كبير ، اخفقي بياض البيض وكريمة التارتار بالخلاط الكهربائي حتى تتشكل قمم ناعمة. أضيفي السكر بمقدار ملعقة واحدة في كل مرة واخفقي جيدًا بعد كل إضافة حتى تحصلي على قمم صلبة. اجلس جانبا.
  3. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض مع سكر ناعم إضافي حتى يصبح سميكًا وشاحبًا وهشًا. يُضاف حليب جوز الهند والزيت النباتي وعصير البرتقال والقشر والدقيق ومسحوق الخبز ويُخفق المزيج حتى يتجانس. يُمزج بياض البيض برفق مع مزيج الصفار على ثلاث دفعات.
  4. تصب في قالب كيك مقاس 22 سم (انظر الملاحظة). من المهم ألا تستخدم علبة غير لاصقة ولا تدهنها. اخبزيها لمدة 30 دقيقة على الرف الأوسط ، أو حتى يخرج سيخ نظيف في وسط الكعكة. اتركي الفرن لتحميص البندق.
  5. عندما تخرج الكعكة من الفرن ، اقلب القالب على الفور واترك الكعكة في القصدير لتبرد تمامًا (حوالي ساعتين).
  6. البندق المحمص: ضع البندق على صينية خبز وشوي لمدة سبع دقائق ، أو حتى تنقسم القشرة وتتقشر. أخرجيها من الفرن واسكبيها في منتصف منشفة شاي نظيفة ، لفيها وافركي القشرة برفق. توضع المكسرات على لوح التقطيع وتُقطع إلى القوام المطلوب.
  7. حشوة: اخفقي الكريمة والسكر والفانيليا في وعاء حتى تصبح قاسية - احرصي على عدم الإفراط في الخفق لأن الكريمة سوف تنقسم. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.
  8. عندما تصبح الكعكة باردة وجاهزة للتجميع ، مرري سكينًا حول حافة وقاعدة الكعكة وقلبها لتحريرها. قطّعي الكعكة بسكين طاهٍ حاد إلى ثلاث طبقات متساوية. وزعي نصف الحشوة وثلث البندق المفروم على كل طبقة.
  9. غاناش يُغلى الكريم في قدر صغير. تُرفع عن النار وتُضاف الشوكولاتة وتُخفق حتى تذوب الشوكولاتة وتندمج جيدًا. ضعي الكيك على رف سلكي ، وباستخدام ملعقة ، وزعي الغاناش بالتساوي على سطح وجانب الكيك ورشي ما تبقى من حبات البندق المفروم.

• صفيح كعكة الملاك عبارة عن علبة دائرية خاصة ذات قاع مسطح قابل للإزالة ، وجوانب مسطحة غير مخددة.

يبدأ Poh's Kitchen ، الموسم الأول إلى الموسم الثالث ، العرض الأول يوم الثلاثاء 20 نوفمبر الساعة 8.30 مساءً. يبث المسلسل يوم الثلاثاء في الساعة 8:30 مساءً على SBS Food (القناة 33). بعد بثها ، سيتم بث الحلقات على SBS On Demand.


شاهد الفيديو: How to Make Plum Crumble. Plum Crumble Recipe (قد 2022).