آخر

شهادة جامعية للإنقاذ: 6 طرق لاستخدام ورق البرشمان عند الخبز

شهادة جامعية للإنقاذ: 6 طرق لاستخدام ورق البرشمان عند الخبز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

انس أمر الالتصاق بالكعك في المقلاة ، وفصل أكواب المافن بشق الأنفس ، وكشط ملفات تعريف الارتباط من ورقة الخبز ، والمزيد عندما تستخدم أفضل أداة في الخبز - ورق الزبدة.

انقر هنا للحصول على 12 نصيحة ستجعلك تخبز مثل المحترفين في عرض شرائح سريع.

بالتأكيد ، يمكنك الاستثمار في حصيرة خبز باهظة الثمن ، ونحن لا نقول إننا لا نحب Silpat ، ولكن في بعض الأحيان تكون الأشياء البسيطة القديمة هي التي تجعل الخبز - أو الحياة - متعة. المخطوطات رخيصة وقد تحتوي أو لا تحتوي على خصائص سحرية من شأنها أن تحول مشاكل الخبز إلى ذكريات باهتة من حياة الخبز السابقة.

للاحتفال الكامل بالعديد من استخدامات ورق البرشمان ، قررنا الاحتفال بورقنا المفضل شبه الشفاف المحضر من خلال سرد ستة من طرقنا المفضلة لاستخدام الرق أثناء الخبز.


لبطانة صينية الكيك ، ضعي المقلاة فوق ورق البرشمان ، وباستخدام قلم تحديد أو قلم ، ارسمي محيط المقلاة. بعد ذلك ، قم بقص الدائرة مع التأكد من قطعها داخل الخط الذي رسمته تمامًا بحيث تتناسب دائرة الرق بشكل مريح في الجزء السفلي من المقلاة. لن تضطر أبدًا إلى تجربة اليأس الناتج عن إهدار كعكة لذيذة عالقة في قاع المقلاة.


قم بتزيين الكعك أو الكعك باستخدام بطانات البرشمان البسيطة للغاية ، والتي لا تتطلب مصادفة أن تنفق أموالًا إضافية على النوع الذي تشتريه من المتجر. ما عليك سوى دهن علبك بالزبدة أو السمن أو رذاذ الخبز ، وقطع الرق إلى مربعات طولها خمسة بوصات ، واضغط على البطانات في علب المافن باستخدام كوب صغير. بطانات قصدير مافن فورية!


قم دائمًا بتبطين الصواني بالرق قبل خبز البسكويت أو الكيك الصاج. ستقشر ملفات تعريف الارتباط والكعك بسهولة الورق ، ولن تضطر إلى فرك الصينية بعد الخبز.


مساحة العمل الخاصة بك مقدسة عند الخبز. يعد الحفاظ على نظافة أسطح العمل الخاصة بك تحديًا مع الطحين والسكر والتوابل المتطايرة. استخدم قطعة كبيرة من ورق البرشمان كحصيرة لسطح عملك للحفاظ على نظافة أسطح العمل.


لجعل الحياة أسهل في أيام العطلات ، قم بتخزين العجين في الفريزر. من أجل تخزين عدة طبقات من العجين في وقت واحد ، ضعي قطع من البرشمان بين كل طبقة ثم احكميها في كيس تجميد محكم الغلق. ستكون عجينتك جاهزة للخبز عندما تكون.


ليس لديك كيس معجنات في متناول اليد؟ يمكنك صنع واحدة من المخطوطات لتزيين ملفات تعريف الارتباط والكعك وغير ذلك. قطع مثلث متساوي الساقين من الرق. ثم قم بلف الرق لتشكيل مخروط. أخيرًا ، قم بطي الجزء العلوي لأسفل لتأمين المخروط ، وقص طرف مخروط الرق. املأ كريمة التزيين أو الشوكولاتة المذابة وابدأ في التزيين.


أنجيلا كارلوس هي محررة الطهي في The Daily Meal. ابحث عنها على تويتر وقم بتغريدها تضمين التغريدة

يتم تقديم عرض الشرائح المصاحب بواسطة المساهم الخاص ، كريستي كولادو.


تجميد وخبز لفات

ما هي أفضل طريقة لوضع لفائف الخميرة الطازجة والساخنة المصنوعة منزليًا على مائدة العشاء في عيد الشكر أو الكريسماس أو عيد الفصح أو [اسم عطلتك] - دون الشعور بالإرهاق التام؟

حسنًا ، يمكنك خبزها الآن ولفها وتجميدها. ثم ذوبان الجليد وإعادة التسخين وتقديمه. لكن بطريقة ما ، لن يتذوقوا طعمها تمامًا مثل المخبوزات الطازجة.

أو يمكنك صنع العجينة ، وتشكيل اللفائف ، وتبريدها طوال الليل ، وتخبزها في اليوم التالي. ولكن ماذا لو لم يكن لديك وقت لهذه العملية التي تستغرق يومين واليوم السابق للعمل التحضيري (كما قد لا تفعل ، في يوم الأربعاء من أسبوع عيد الشكر ، أو عشية عيد الميلاد)؟

تجميد وخبز لفات الإنقاذ!

لقد اختبرت عددًا كبيرًا من تقنيات اللفائف المختلفة لهذا المنشور ، من المخبوزات والمجمدة إلى الارتفاع والمبردة إلى منتصف الطريق المرتفعة والمجمدة إلى. حسنًا ، لقد كانت فوضى محكومة في مطبخي ، إذا كنت تعرف ما أعنيه.

وبعد إزالة غبار الدقيق ، كان الحل الأبسط هو: تشكيل عجينة الخميرة المعجونة (ولكن غير المخبوزة) على شكل لفات. ضعيهم في مقلاة وضعيهم في الفريزر. بمجرد تجميدها ، ضعها في أكياس محكمة الإغلاق وخبئها في الفريزر.

في اليوم الذي تريد تقديمه فيه ، خذ أكبر عدد تريده من اللفات من الفريزر وضعها في مقلاة واتركها تذوب / ترتفع لمدة 4 إلى 5 ساعات أو نحو ذلك. خبز. استمتع.

أنت مستيقظ عند بزوغ الفجر على أي حال في عيد الشكر ، أليس كذلك؟ إذا كان الديك الرومي الخاص بك سيضرب الفرن من الساعة 6 صباحًا حتى الظهر ، فقم بإخراج اللفائف المجمدة في حوالي الساعة 7:30 صباحًا ، وضعها في المقلاة. بحلول الوقت الذي يتم فيه النهوض بالكامل ، يجب أن يكون الديك الرومي خارج الفرن ويستريح مع أي أطباق خضروات تحتاج إلى إعادة تدفئة. اخبز لمدة 20 دقيقة ، بينما تقوم بنحت الديك الرومي.

مطلي ديك رومي. خضروات ساخنة. لفائف عشاء فرن طازجة. هذا هو الهدف ، ويبدو أنك وصلت إليه.

1. اصنعي العجين بسائل بارد لا فاتر (ماء أو حليب).

لماذا هذا؟ تريد أن تظل الخميرة خامدة قدر الإمكان لأطول فترة ممكنة ، لذا فهي أقل عرضة للتلف أثناء عملية التجميد.

2. شكل لفائف بمجرد عجن العجينة بالكامل.

أنا أقوم بإعداد لفات العشاء البيضاء الناعمة والمضمونة لدينا هنا. البطاطا والحليب يجعلانها رطبة وطرية ، مما يضيف نكهة غنية أيضًا.

ملحوظة: إذا كنت أخطط لتجميد هذه اللفائف لمدة تزيد عن يومين إلى ثلاثة أيام قبل الخبز ، فأنا أزيد كمية الخميرة بحوالي 20٪ - فقط لأكون آمنًا.

بمجرد الانتهاء من عجن العجينة ، شكليها على شكل لفائف. هذا صحيح ، فأنت لن تدع العجين يرتفع في الوعاء أولاً ، كما تفعل عادةً. مرة أخرى ، أنت تريد تقليل نشاط الخميرة.

3. شكل العجينة على شكل لفات.

افعل هذا بسرعة وتذكر أنك لا تريد أن تبدأ الخميرة في الترشيح.

ضع اللفائف في مقلاة مبطنة بورق مشمع أو ورق برشمان. قم بتغطية المقلاة بغطاء بلاستيكي أو ، كما فعلت هنا ، بغطاء دش شفاف.

ضع المقلاة في الفريزر. تأكد من وضعها في أبرد جزء من الفريزر الخاص بك ، ثم اترك باب الفريزر مغلقًا حتى تتجمد القوائم بشدة. كلما تجمدت بسرعة أكبر ، كانت النتيجة النهائية أفضل. المزيد عن ذلك لاحقًا.

4. جمد اللفائف تماما.

يجب أن تكون صلبة ، مع ربما القليل من الصقيع على سطحها. نحن لا نشعر بالبرد هنا فقط نحن نتجمد.

5. ضع اللفائف في كيس من الأكواب واحفظها في الفريزر.

يجب أن تكون اللفائف المجمدة جيدة لمدة أسبوعين أطول من ذلك ، فإنها تبدأ في فقدان قوتها المتزايدة بشكل ملحوظ بسبب موت الخميرة مرة أخرى ، أكثر من ذلك لاحقًا.

6. في اليوم الذي تريد فيه تقديم لفائف التجميد والخبز ، أخرجها من الفريزر.

ضع اللفائف في وعاء مدهون بقليل من الزيت. قم بتغطية المقلاة (هناك غطاء الاستحمام هذا مرة أخرى!) ، ودعهم يرتفعون.

يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع المقلاة في مكان دافئ ، مثل ركن مطبخك المزدحم. أو أبطئها بوضعها في مكان بارد ، مثل الشرفة الخلفية. لكن لفائف العشاء المجمدة ذات الحجم القياسي ، والمجمدة لبضعة أسابيع فقط ، ستستغرق حوالي 4 إلى 5 ساعات لتذوب ثم ترتفع في درجة حرارة الغرفة الباردة (حوالي 65 درجة فهرنهايت إلى 70 درجة فهرنهايت).

7. اخبز اللفائف الصاعدة.

واو ، هذه القوائم المسكينة كلها بذاتها الوحيدة! عادةً ما يكون لقضاء عطلة ، محاطًا بطاجن الفاصوليا الخضراء والقرع المهروس والبطاطس الصدفية.

8. قدمي لفائف التجميد والخبز دافئة من الفرن.

ادهنهم بالزبدة. فقط لأن.

حسنًا ، كان ذلك سهلاً ، أليس كذلك؟ حسنًا ، من الناحية العلمية ، إنها مثل تلك البطة الشهيرة: هادئة في الأعلى ، تجدف مثل هيك تحت السطح! للغطس العميق نسبيًا في الخميرة والتجميد وعجينة الخبز ، استمر في القراءة.

أنا جزء من فريق EAT هنا في King Arthur Flour. وبينما نستمتع بتناول الطعام ، فإن الاختصار يشير إلى الفريق الاستشاري التعليمي. تتكون من العديد من الخبازين / المعلمين / الطهاة من جميع أنحاء الشركة ، نتأكد من أن معلومات الخبز والنصائح التي نرسلها إليك - عبر الخط الساخن للخباز ، ودروس الأطفال ، والموقع الإلكتروني ، والمواد المطبوعة - دقيقة ومتسقة و سليم علميا.

عند بدء مشروع التجميد والخبز هذا ، لجأت إلى الفريق للحصول على المشورة بشأن أفضل طريقة لتجميد لفائف الخميرة.

ولكن بعد جولات من رسائل البريد الإلكتروني ، خلص الفريق إلى أنه نعم ، يمكنك تجميد لفائف الخميرة ، مع مراعاة بعض المحاذير:

• تجميد لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، 3 في الخارج
• قم بالتجميد بأسرع ما يمكن: في الفريزر 0 درجة فهرنهايت ، دون فتح الباب
• يحفظ حيث تبقى اللفائف في درجة حرارة ثابتة ومجمدة بالكامل. هذا يستبعد المجمدات ذاتية الإذابة ، والتي يتم تسخينها باستمرار ، ثم تبريدها.

لماذا الملاحظات التحذيرية؟ حسنًا ، سيتم قتل بعض (وليس كل) الخميرة أثناء التجميد ، مما يقلل من قدرة اللفائف على الارتفاع. لكن السبب الأكبر هو بلورات الجليد التي تتطور أثناء التجميد. وكلما طال الوقت الذي تستغرقه البكرات لتتجمد صلبة ، كلما كانت بلورات الجليد أكبر.

إذن ماذا تقول؟ تقطع بلورات الثلج خيوط الغلوتين في القوائم ، مما يخلق شبكة نفاذة تسمح لثاني أكسيد الكربون من الخميرة النامية بالهروب. بمعنى آخر - إن لفاتك الصاعدة مليئة بالثقوب (المجهرية). ليست أفضل طريقة لضمان صعود قوي. بالإضافة إلى ذلك ، تتسبب بلورات الثلج نفسها في إتلاف الخميرة - التي تم إجهادها بالفعل من خلال تجميدها.

أوه ، وهناك حاجز آخر أمام اللفائف عالية الارتفاع من الفريزر: الخميرة الميتة تطلق مادة تسمى الجلوتاثيون ، والتي تعمل بمثابة مرخٍ طبيعي للعجين. كلما كانت العجينة أكثر استرخاءً ، قل حرصها على الارتفاع لأعلى لتنتشر للخارج. النتائج؟ لفات لا ترتفع إلى مستوى مرتفع.

الخميرة المحتضرة. كريستالات الثلج. الجلوتاثيون. إنه لأمر عجيب أن تتحول القوائم المجمدة على الإطلاق! ولكن بعد شرح كل هذا لي بتفصيل كبير ، لخص جيف يانكلو ، أحد أكثر الخبازين الموهوبين في شركتنا ، الأمر على النحو التالي: "الآن بعد أن قلت كل ذلك ، إذا كنت سأقوم بتجميد العجين لمدة 2 إلى 3 أسابيع ، فمن المحتمل أن لا أغير شيئًا في عمليتي - على الرغم من أنني أتوقع أن تقل قوة التخمر بمرور الوقت ".

نصيحتي؟ افعل ما فعلته هنا. استخدم وصفتنا المضمونة لفافات العشاء البيضاء الناعمة. قم بتجميد اللفائف غير المشكّلة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. دعهم ينتفخون لمدة 4 إلى 5 ساعات ، ثم نخبز.

صدقني ، ستعتقد أنك تستمتع باللفائف الطازجة تمامًا.

بالتأكيد يمكنك العثور على 20 دقيقة تقريبًا لصنع وتشكيل لفائف الخميرة خلال هذين الأسبوعين قبل عيد الشكر ، أليس كذلك؟ بعد الكفاح لسنوات مع "متى يجب أن أبدأ القوائم؟" - هذا هو الحل المفضل لدي حتى الآن.


تجميد وخبز لفات

ما هي أفضل طريقة لوضع لفائف الخميرة الطازجة والساخنة المصنوعة منزليًا على مائدة العشاء في عيد الشكر أو الكريسماس أو عيد الفصح أو [اسم عطلتك] - دون الشعور بالإرهاق التام؟

حسنًا ، يمكنك خبزها الآن ولفها وتجميدها. ثم ذوبان الجليد وإعادة التسخين وتقديمه. لكن بطريقة ما ، لن يتذوقوا طعمها تمامًا مثل المخبوزات الطازجة.

أو يمكنك صنع العجينة ، وتشكيل اللفائف ، وتبريدها طوال الليل ، وتخبزها في اليوم التالي. ولكن ماذا لو لم يكن لديك وقت لهذه العملية التي تستغرق يومين واليوم السابق للعمل التحضيري (كما قد لا تفعل ذلك ، في يوم الأربعاء من أسبوع عيد الشكر ، أو عشية عيد الميلاد)؟

تجميد وخبز لفات الإنقاذ!

لقد اختبرت عددًا كبيرًا من تقنيات اللفافات المختلفة لهذا المنشور ، من المخبوزات والمجمدة إلى الارتفاع والمبردة إلى منتصف الطريق المرتفعة والمجمدة إلى. حسنًا ، لقد كانت فوضى محكومة في مطبخي ، إذا كنت تعرف ما أعنيه.

وبعد إزالة غبار الدقيق ، كان الحل الأبسط هو: تشكيل عجينة الخميرة المعجونة (ولكن غير المخبوزة) على شكل لفات. ضعيهم في مقلاة وضعيهم في الفريزر. بمجرد تجميدها ، ضعها في أكياس محكمة الإغلاق وخبأها في الفريزر.

في اليوم الذي تريد تقديمه فيه ، خذ أكبر عدد تريده من اللفات من الفريزر وضعها في مقلاة واتركها تذوب / ترتفع لمدة 4 إلى 5 ساعات أو نحو ذلك. خبز. استمتع.

أنت مستيقظ عند بزوغ الفجر على أي حال في عيد الشكر ، أليس كذلك؟ إذا كان الديك الرومي الخاص بك سيضرب الفرن من الساعة 6 صباحًا حتى الظهر ، فقم بإخراج اللفائف المجمدة في حوالي الساعة 7:30 صباحًا ، وضعها في المقلاة. بحلول الوقت الذي يتم فيه النهوض بالكامل ، يجب أن يكون الديك الرومي خارج الفرن ويستريح مع أي أطباق خضروات تحتاج إلى إعادة تدفئة. اخبز لمدة 20 دقيقة ، بينما تقوم بنحت الديك الرومي.

مطلي ديك رومي. خضروات ساخنة. لفائف عشاء فرن طازجة. هذا هو الهدف ، ويبدو أنك وصلت إليه.

1. اصنعي العجين بسائل بارد لا فاتر (ماء أو حليب).

لماذا هذا؟ تريد أن تظل الخميرة خامدة قدر الإمكان لأطول فترة ممكنة ، لذا فهي أقل عرضة للتلف أثناء عملية التجميد.

2. شكل لفائف بمجرد عجن العجينة بالكامل.

أنا أقوم بإعداد لفات العشاء البيضاء الناعمة والمضمونة لدينا هنا. البطاطا والحليب يجعلانها رطبة وطرية ، مما يضيف نكهة غنية أيضًا.

ملحوظة: إذا كنت أخطط لتجميد هذه اللفائف لمدة تزيد عن يومين إلى ثلاثة أيام قبل الخبز ، فأنا أزيد كمية الخميرة بحوالي 20٪ - فقط لأكون آمنًا.

بمجرد الانتهاء من عجن العجينة ، شكليها على شكل لفائف. هذا صحيح ، فأنت لن تدع العجين يرتفع في الوعاء أولاً ، كما تفعل عادةً. مرة أخرى ، أنت تريد تقليل نشاط الخميرة.

3. شكل العجينة على شكل لفات.

افعل هذا بسرعة وتذكر أنك لا تريد أن تبدأ الخميرة في الترشيح.

ضع اللفافات في مقلاة مبطنة بورق مشمع أو ورق برشمان. قم بتغطية المقلاة بغطاء بلاستيكي أو ، كما فعلت هنا ، بغطاء دش شفاف.

ضع المقلاة في الفريزر. تأكد من وضعها في أبرد جزء من الفريزر الخاص بك ، ثم اترك باب الفريزر مغلقًا حتى تتجمد القوائم بشدة. كلما تجمدت بسرعة أكبر ، كانت النتيجة النهائية أفضل. المزيد عن ذلك لاحقًا.

4. جمد اللفائف تماما.

يجب أن تكون صلبة ، مع ربما القليل من الصقيع على سطحها. نحن لا نشعر بالبرد هنا فقط نحن نتجمد.

5. ضع اللفائف في كيس من الأكواب واحفظها في الفريزر.

يجب أن تكون اللفائف المجمدة جيدة لمدة أسبوعين أطول من ذلك ، فإنها تبدأ في فقدان قوتها المتزايدة بشكل ملحوظ بسبب موت الخميرة مرة أخرى ، أكثر من ذلك لاحقًا.

6. في اليوم الذي تريد فيه تقديم لفائف التجميد والخبز ، أخرجها من الفريزر.

ضع اللفائف في وعاء مدهون بقليل من الزيت. قم بتغطية المقلاة (هناك غطاء الاستحمام هذا مرة أخرى!) ، ودعه يرتفع.

يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع المقلاة في مكان دافئ ، مثل ركن مطبخك المزدحم. أو أبطئها بوضعها في مكان بارد ، مثل الشرفة الخلفية. لكن لفائف العشاء المجمدة ذات الحجم القياسي ، والمجمدة لبضعة أسابيع فقط ، ستستغرق حوالي 4 إلى 5 ساعات لتذوب ثم ترتفع في درجة حرارة الغرفة الباردة (حوالي 65 درجة فهرنهايت إلى 70 درجة فهرنهايت).

7. اخبز اللفائف الصاعدة.

واو ، هذه القوائم المسكينة كلها بذاتها الوحيدة! عادةً ما يكون لقضاء عطلة ، محاطًا بطاجن الفاصوليا الخضراء والقرع المهروس والبطاطس الصدفية.

8. قدمي لفائف التجميد والخبز دافئة من الفرن.

ادهنهم بالزبدة. فقط لأن.

حسنًا ، كان ذلك سهلاً ، أليس كذلك؟ حسنًا ، من الناحية العلمية ، إنها مثل تلك البطة الشهيرة: هادئة في الأعلى ، تجدف مثل هيك تحت السطح! للغطس العميق نسبيًا في الخميرة والتجميد وعجينة الخبز ، استمر في القراءة.

أنا جزء من فريق EAT هنا في King Arthur Flour. وبينما نستمتع بتناول الطعام ، فإن الاختصار يشير إلى الفريق الاستشاري التعليمي. تتكون من العديد من الخبازين / المعلمين / الطهاة من جميع أنحاء الشركة ، نتأكد من أن معلومات الخبز والنصائح التي نرسلها إليك - عبر الخط الساخن للخباز ، ودروس الأطفال ، والموقع الإلكتروني ، والمواد المطبوعة - دقيقة ومتسقة و سليم علميا.

عند بدء مشروع التجميد والخبز هذا ، لجأت إلى الفريق للحصول على المشورة بشأن أفضل طريقة لتجميد لفائف الخميرة.

ولكن بعد جولات من رسائل البريد الإلكتروني ، خلص الفريق إلى أنه نعم ، يمكنك تجميد لفائف الخميرة ، مع مراعاة بعض المحاذير:

• تجميد لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، 3 في الخارج
• قم بالتجميد بأسرع ما يمكن: في الفريزر 0 درجة فهرنهايت ، دون فتح الباب
• يحفظ حيث تبقى اللفائف في درجة حرارة ثابتة ومجمدة بالكامل. هذا يستبعد المجمدات ذاتية الإذابة ، والتي يتم تسخينها باستمرار ، ثم تبريدها.

لماذا الملاحظات التحذيرية؟ حسنًا ، سيتم قتل بعض (وليس كل) الخميرة أثناء التجميد ، مما يقلل من قدرة اللفائف على الارتفاع. لكن السبب الأكبر هو بلورات الجليد التي تتطور أثناء التجميد. وكلما طال الوقت الذي تستغرقه البكرات لتتجمد صلبة ، كلما كانت بلورات الجليد أكبر.

إذن ماذا تقول؟ تقطع بلورات الثلج خيوط الغلوتين في القوائم ، مما يخلق شبكة نفاذة تسمح لثاني أكسيد الكربون من الخميرة النامية بالهروب. بمعنى آخر - إن لفاتك الصاعدة مليئة بالثقوب (المجهرية). ليست أفضل طريقة لضمان صعود قوي. بالإضافة إلى ذلك ، تتسبب بلورات الثلج نفسها في إتلاف الخميرة - التي تم إجهادها بالفعل من خلال تجميدها.

أوه ، وهناك حاجز آخر أمام اللفائف عالية الارتفاع من الفريزر: الخميرة الميتة تطلق مادة تسمى الجلوتاثيون ، والتي تعمل بمثابة مرخٍ طبيعي للعجين. كلما كانت العجينة أكثر استرخاءً ، قل حرصها على الارتفاع لأعلى لتنتشر للخارج. النتائج؟ لفات لا ترتفع إلى ارتفاع.

الخميرة المحتضرة. كريستالات الثلج. الجلوتاثيون. إنه لأمر عجيب أن تتحول القوائم المجمدة على الإطلاق! ولكن بعد شرح كل هذا لي بتفصيل كبير ، لخص جيف يانكلو ، أحد أكثر الخبازين الموهوبين في شركتنا ، الأمر على النحو التالي: "الآن بعد أن قلت كل ذلك ، إذا كنت سأقوم بتجميد العجين لمدة 2 إلى 3 أسابيع ، فمن المحتمل أن لا أغير شيئًا في عمليتي - على الرغم من أنني أتوقع أن تقل قوة التخمر بمرور الوقت ".

نصيحتي؟ افعل ما فعلته هنا. استخدم وصفتنا المضمونة لفافات العشاء البيضاء الناعمة. قم بتجميد اللفائف غير المشكّلة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. دعهم يرتفعون لمدة 4 إلى 5 ساعات ، ثم نخبز.

صدقني ، ستعتقد أنك تستمتع باللفائف الطازجة تمامًا.

بالتأكيد يمكنك العثور على 20 دقيقة تقريبًا لصنع وتشكيل لفائف الخميرة خلال هذين الأسبوعين قبل عيد الشكر ، أليس كذلك؟ بعد الكفاح لسنوات مع "متى يجب أن أبدأ القوائم؟" - هذا هو الحل المفضل لدي حتى الآن.


تجميد وخبز لفات

ما هي أفضل طريقة لوضع لفائف الخميرة الطازجة والساخنة المصنوعة منزليًا على مائدة العشاء في عيد الشكر أو الكريسماس أو عيد الفصح أو [اسم عطلتك] - دون أن تشغل بالك مطلقًا؟

حسنًا ، يمكنك خبزها الآن ولفها وتجميدها. ثم ذوبان الجليد وإعادة التسخين وتقديمه. لكن بطريقة ما ، لن يتذوقوا طعمها تمامًا مثل المخبوزات الطازجة.

أو يمكنك صنع العجينة ، وتشكيل اللفائف ، وتبريدها طوال الليل ، وتخبزها في اليوم التالي. ولكن ماذا لو لم يكن لديك وقت لهذه العملية التي تستغرق يومين واليوم السابق للعمل التحضيري (كما قد لا تفعل ، في يوم الأربعاء من أسبوع عيد الشكر ، أو ليلة عيد الميلاد)؟

تجميد وخبز لفات الإنقاذ!

لقد اختبرت عددًا كبيرًا من تقنيات اللفافات المختلفة لهذا المنشور ، من المخبوزات والمجمدة إلى الارتفاع والمبردة إلى منتصف الطريق المرتفعة والمجمدة إلى. حسنًا ، لقد كانت فوضى محكومة في مطبخي ، إذا كنت تعرف ما أعنيه.

وبعد إزالة غبار الدقيق ، كان الحل الأبسط هو: تشكيل عجينة الخميرة المعجونة (ولكن غير المخبوزة) على شكل لفات. ضعيهم في مقلاة وضعيهم في الفريزر. بمجرد تجميدها ، ضعها في أكياس محكمة الإغلاق وخبأها في الفريزر.

في اليوم الذي تريد تقديمه فيه ، خذ أكبر عدد تريده من اللفات من الفريزر وضعها في مقلاة واتركها تذوب / ترتفع لمدة 4 إلى 5 ساعات أو نحو ذلك. خبز. استمتع.

أنت مستيقظ عند بزوغ الفجر على أي حال في عيد الشكر ، أليس كذلك؟ إذا كان الديك الرومي الخاص بك سيضرب الفرن من الساعة 6 صباحًا حتى الظهر ، فقم بإخراج اللفائف المجمدة في حوالي الساعة 7:30 صباحًا ، وضعها في المقلاة. بحلول الوقت الذي يتم فيه النهوض بالكامل ، يجب أن يكون الديك الرومي خارج الفرن ويستريح مع أي أطباق خضروات تحتاج إلى إعادة تدفئة. اخبز لمدة 20 دقيقة ، بينما تقوم بنحت الديك الرومي.

مطلي ديك رومي. خضروات ساخنة. لفائف عشاء فرن طازجة. هذا هو الهدف ، ويبدو أنك وصلت إليه.

1. اصنعي العجين بسائل بارد لا فاتر (ماء أو حليب).

لماذا هذا؟ تريد أن تظل الخميرة خامدة قدر الإمكان لأطول فترة ممكنة ، لذا فهي أقل عرضة للتلف أثناء عملية التجميد.

2. شكل لفائف بمجرد عجن العجينة بالكامل.

أنا أقوم بإعداد لفات العشاء البيضاء الناعمة والمضمونة لدينا هنا. البطاطا والحليب يجعلانها رطبة وطرية ، مما يضيف نكهة غنية أيضًا.

ملحوظة: إذا كنت أخطط لتجميد هذه اللفائف لمدة تزيد عن يومين إلى ثلاثة أيام قبل الخبز ، فأنا أزيد كمية الخميرة بحوالي 20٪ - فقط لأكون آمنًا.

بمجرد الانتهاء من عجن العجينة ، شكليها على شكل لفائف. هذا صحيح ، فأنت لن تدع العجين يرتفع في الوعاء أولاً ، كما تفعل عادةً. مرة أخرى ، أنت تريد تقليل نشاط الخميرة.

3. شكل العجينة على شكل لفات.

افعل هذا بسرعة وتذكر أنك لا تريد أن تبدأ الخميرة في الترشيح.

ضع اللفافات في مقلاة مبطنة بورق مشمع أو ورق برشمان. قم بتغطية المقلاة بغطاء بلاستيكي أو ، كما فعلت هنا ، بغطاء دش شفاف.

ضع المقلاة في الفريزر. تأكد من وضعها في أبرد جزء من الفريزر الخاص بك ، ثم اترك باب الفريزر مغلقًا حتى تتجمد القوائم بشدة. كلما تجمدت بسرعة أكبر ، كانت النتيجة النهائية أفضل. المزيد عن ذلك لاحقًا.

4. جمد اللفائف تماما.

يجب أن تكون صلبة ، مع ربما القليل من الصقيع على سطحها. نحن لا نشعر بالبرد هنا فقط نحن نتجمد.

5. ضع اللفائف في كيس من الأكواب واحفظها في الفريزر.

يجب أن تكون اللفائف المجمدة جيدة لمدة أسبوعين أطول من ذلك ، فإنها تبدأ في فقدان قوتها المتزايدة بشكل ملحوظ بسبب موت الخميرة مرة أخرى ، أكثر من ذلك لاحقًا.

6. في اليوم الذي تريد فيه تقديم لفائف التجميد والخبز ، أخرجها من الفريزر.

ضع اللفائف في وعاء مدهون بقليل من الزيت. قم بتغطية المقلاة (هناك غطاء الاستحمام هذا مرة أخرى!) ، ودعه يرتفع.

يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع المقلاة في مكان دافئ ، مثل ركن مطبخك المزدحم. أو أبطئها بوضعها في مكان بارد ، مثل الشرفة الخلفية. لكن لفائف العشاء المجمدة ذات الحجم القياسي ، والمجمدة لبضعة أسابيع فقط ، ستستغرق حوالي 4 إلى 5 ساعات لتذوب ثم ترتفع في درجة حرارة الغرفة الباردة (حوالي 65 درجة فهرنهايت إلى 70 درجة فهرنهايت).

7. اخبز اللفائف الصاعدة.

واو ، هذه القوائم المسكينة كلها بذاتها الوحيدة! عادةً ما يكون لقضاء عطلة ، محاطًا بطاجن الفاصوليا الخضراء والقرع المهروس والبطاطس الصدفية.

8. قدمي لفائف التجميد والخبز دافئة من الفرن.

ادهنهم بالزبدة. فقط لأن.

حسنًا ، كان ذلك سهلاً ، أليس كذلك؟ حسنًا ، من الناحية العلمية ، إنها مثل تلك البطة الشهيرة: هادئة في الأعلى ، تجدف مثل هيك تحت السطح! للغطس العميق نسبيًا في الخميرة والتجميد وعجينة الخبز ، استمر في القراءة.

أنا جزء من فريق EAT هنا في King Arthur Flour. وبينما نستمتع بتناول الطعام ، فإن الاختصار يشير إلى الفريق الاستشاري التعليمي. تتكون من العديد من الخبازين / المعلمين / الطهاة من جميع أنحاء الشركة ، نتأكد من أن معلومات الخبز والنصائح التي نرسلها إليك - عبر الخط الساخن للخباز ، ودروس الأطفال ، والموقع الإلكتروني ، والمواد المطبوعة - دقيقة ومتسقة و سليم علميا.

عند بدء مشروع التجميد والخبز هذا ، لجأت إلى الفريق للحصول على المشورة بشأن أفضل طريقة لتجميد لفائف الخميرة.

ولكن بعد جولات من رسائل البريد الإلكتروني ، خلص الفريق إلى أنه نعم ، يمكنك تجميد لفائف الخميرة ، مع مراعاة بعض المحاذير:

• تجميد لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، 3 في الخارج
• قم بالتجميد بأسرع ما يمكن: في الفريزر 0 درجة فهرنهايت ، دون فتح الباب
• يحفظ حيث تبقى اللفائف في درجة حرارة ثابتة ومجمدة بالكامل. هذا يستبعد المجمدات ذاتية الإذابة ، والتي يتم تسخينها باستمرار ، ثم تبريدها.

لماذا الملاحظات التحذيرية؟ حسنًا ، سيتم قتل بعض (وليس كل) الخميرة أثناء التجميد ، مما يقلل من قدرة اللفائف على الارتفاع. لكن السبب الأكبر هو بلورات الجليد التي تتطور أثناء التجميد. وكلما طال الوقت الذي تستغرقه البكرات لتتجمد صلبة ، كلما كانت بلورات الجليد أكبر.

إذن ماذا تقول؟ تقطع بلورات الثلج خيوط الغلوتين في القوائم ، مما يخلق شبكة نفاذة تسمح لثاني أكسيد الكربون من الخميرة النامية بالهروب. بمعنى آخر - إن لفاتك الصاعدة مليئة بالثقوب (المجهرية). ليست أفضل طريقة لضمان صعود قوي. بالإضافة إلى ذلك ، تتسبب بلورات الثلج نفسها في إتلاف الخميرة - التي تم إجهادها بالفعل من خلال تجميدها.

أوه ، وهناك حاجز آخر أمام اللفائف عالية الارتفاع من الفريزر: الخميرة الميتة تطلق مادة تسمى الجلوتاثيون ، والتي تعمل بمثابة مرخٍ طبيعي للعجين. كلما كانت العجينة أكثر استرخاءً ، قل حرصها على الارتفاع لأعلى لتنتشر للخارج. النتائج؟ لفات لا ترتفع إلى ارتفاع.

الخميرة المحتضرة. كريستالات الثلج. الجلوتاثيون. إنه لأمر عجيب أن تتحول القوائم المجمدة على الإطلاق! ولكن بعد شرح كل هذا لي بتفصيل كبير ، لخص جيف يانكلو ، أحد أكثر الخبازين الموهوبين في شركتنا ، الأمر على النحو التالي: "الآن بعد أن قلت كل ذلك ، إذا كنت سأقوم بتجميد العجين لمدة 2 إلى 3 أسابيع ، فمن المحتمل أن لا أغير شيئًا في عمليتي - على الرغم من أنني أتوقع أن تقل قوة التخمر بمرور الوقت ".

نصيحتي؟ افعل ما فعلته هنا. استخدم وصفتنا المضمونة لفافات العشاء البيضاء الناعمة. قم بتجميد اللفائف غير المشكّلة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. دعهم يرتفعون لمدة 4 إلى 5 ساعات ، ثم نخبز.

صدقني ، ستعتقد أنك تستمتع باللفائف الطازجة تمامًا.

بالتأكيد يمكنك العثور على 20 دقيقة تقريبًا لصنع وتشكيل لفائف الخميرة خلال هذين الأسبوعين قبل عيد الشكر ، أليس كذلك؟ بعد الكفاح لسنوات مع "متى يجب أن أبدأ القوائم؟" - هذا هو الحل المفضل لدي حتى الآن.


تجميد وخبز لفات

ما هي أفضل طريقة لوضع لفائف الخميرة الطازجة والساخنة المصنوعة منزليًا على مائدة العشاء في عيد الشكر أو الكريسماس أو عيد الفصح أو [اسم عطلتك] - دون أن تشغل بالك مطلقًا؟

حسنًا ، يمكنك خبزها الآن ولفها وتجميدها. ثم ذوبان الجليد وإعادة التسخين وتقديمه. لكن بطريقة ما ، لن يتذوقوا طعمها تمامًا مثل المخبوزات الطازجة.

أو يمكنك صنع العجينة ، وتشكيل اللفائف ، وتبريدها طوال الليل ، وتخبزها في اليوم التالي. ولكن ماذا لو لم يكن لديك وقت لهذه العملية التي تستغرق يومين واليوم السابق للعمل التحضيري (كما قد لا تفعل ، في يوم الأربعاء من أسبوع عيد الشكر ، أو ليلة عيد الميلاد)؟

تجميد وخبز لفات الإنقاذ!

لقد اختبرت عددًا كبيرًا من تقنيات اللفافات المختلفة لهذا المنشور ، من المخبوزات والمجمدة إلى الارتفاع والمبردة إلى منتصف الطريق المرتفعة والمجمدة إلى. حسنًا ، لقد كانت فوضى محكومة في مطبخي ، إذا كنت تعرف ما أعنيه.

وبعد إزالة غبار الدقيق ، كان الحل الأبسط هو: تشكيل عجينة الخميرة المعجونة (ولكن غير المخبوزة) على شكل لفات. ضعيهم في مقلاة وضعيهم في الفريزر. بمجرد تجميدها ، ضعها في أكياس محكمة الإغلاق وخبأها في الفريزر.

في اليوم الذي تريد تقديمه فيه ، خذ أكبر عدد تريده من اللفات من الفريزر وضعها في مقلاة واتركها تذوب / ترتفع لمدة 4 إلى 5 ساعات أو نحو ذلك. خبز. استمتع.

أنت مستيقظ عند بزوغ الفجر على أي حال في عيد الشكر ، أليس كذلك؟ إذا كان الديك الرومي الخاص بك سيضرب الفرن من الساعة 6 صباحًا حتى الظهر ، فقم بإخراج اللفائف المجمدة في حوالي الساعة 7:30 صباحًا ، وضعها في المقلاة. بحلول الوقت الذي يتم فيه النهوض بالكامل ، يجب أن يكون الديك الرومي خارج الفرن ويستريح مع أي أطباق خضروات تحتاج إلى إعادة تدفئة. اخبز لمدة 20 دقيقة ، بينما تقوم بنحت الديك الرومي.

مطلي ديك رومي. خضروات ساخنة. لفائف عشاء فرن طازجة. هذا هو الهدف ، ويبدو أنك وصلت إليه.

1. اصنعي العجين بسائل بارد لا فاتر (ماء أو حليب).

لماذا هذا؟ تريد أن تظل الخميرة خامدة قدر الإمكان لأطول فترة ممكنة ، لذا فهي أقل عرضة للتلف أثناء عملية التجميد.

2. شكل لفائف بمجرد عجن العجينة بالكامل.

أنا أقوم بإعداد لفات العشاء البيضاء الناعمة والمضمونة لدينا هنا. البطاطا والحليب يجعلانها رطبة وطرية ، مما يضيف نكهة غنية أيضًا.

ملحوظة: إذا كنت أخطط لتجميد هذه اللفائف لمدة تزيد عن يومين إلى ثلاثة أيام قبل الخبز ، فأنا أزيد كمية الخميرة بحوالي 20٪ - فقط لأكون آمنًا.

بمجرد الانتهاء من عجن العجينة ، شكليها على شكل لفائف. هذا صحيح ، فأنت لن تدع العجين يرتفع في الوعاء أولاً ، كما تفعل عادةً. مرة أخرى ، أنت تريد تقليل نشاط الخميرة.

3. شكل العجينة على شكل لفات.

افعل هذا بسرعة وتذكر أنك لا تريد أن تبدأ الخميرة في الترشيح.

ضع اللفافات في مقلاة مبطنة بورق مشمع أو ورق برشمان. قم بتغطية المقلاة بغطاء بلاستيكي أو ، كما فعلت هنا ، بغطاء دش شفاف.

ضع المقلاة في الفريزر. تأكد من وضعها في أبرد جزء من الفريزر الخاص بك ، ثم اترك باب الفريزر مغلقًا حتى تتجمد القوائم بشدة. كلما تجمدت بسرعة أكبر ، كانت النتيجة النهائية أفضل. المزيد عن ذلك لاحقًا.

4. جمد اللفائف تماما.

يجب أن تكون صلبة ، مع ربما القليل من الصقيع على سطحها. نحن لا نشعر بالبرد هنا فقط نحن نتجمد.

5. ضع اللفائف في كيس من الأكواب واحفظها في الفريزر.

يجب أن تكون اللفائف المجمدة جيدة لمدة أسبوعين أطول من ذلك ، فإنها تبدأ في فقدان قوتها المتزايدة بشكل ملحوظ بسبب موت الخميرة مرة أخرى ، أكثر من ذلك لاحقًا.

6. في اليوم الذي تريد فيه تقديم لفائف التجميد والخبز ، أخرجها من الفريزر.

ضع اللفائف في وعاء مدهون بقليل من الزيت. قم بتغطية المقلاة (هناك غطاء الاستحمام هذا مرة أخرى!) ، ودعه يرتفع.

يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع المقلاة في مكان دافئ ، مثل ركن مطبخك المزدحم. أو أبطئها بوضعها في مكان بارد ، مثل الشرفة الخلفية. لكن لفائف العشاء المجمدة ذات الحجم القياسي ، والمجمدة لبضعة أسابيع فقط ، ستستغرق حوالي 4 إلى 5 ساعات لتذوب ثم ترتفع في درجة حرارة الغرفة الباردة (حوالي 65 درجة فهرنهايت إلى 70 درجة فهرنهايت).

7. اخبز اللفائف الصاعدة.

واو ، هذه القوائم المسكينة كلها بذاتها الوحيدة! عادةً ما يكون لقضاء عطلة ، محاطًا بطاجن الفاصوليا الخضراء والقرع المهروس والبطاطس الصدفية.

8. قدمي لفائف التجميد والخبز دافئة من الفرن.

ادهنهم بالزبدة. فقط لأن.

حسنًا ، كان ذلك سهلاً ، أليس كذلك؟ حسنًا ، من الناحية العلمية ، إنها مثل تلك البطة الشهيرة: هادئة في الأعلى ، تجدف مثل هيك تحت السطح! للغطس العميق نسبيًا في الخميرة والتجميد وعجينة الخبز ، استمر في القراءة.

أنا جزء من فريق EAT هنا في King Arthur Flour. وبينما نستمتع بتناول الطعام ، فإن الاختصار يشير إلى الفريق الاستشاري التعليمي. تتكون من العديد من الخبازين / المعلمين / الطهاة من جميع أنحاء الشركة ، نتأكد من أن معلومات الخبز والنصائح التي نرسلها إليك - عبر الخط الساخن للخباز ، ودروس الأطفال ، والموقع الإلكتروني ، والمواد المطبوعة - دقيقة ومتسقة و سليم علميا.

عند بدء مشروع التجميد والخبز هذا ، لجأت إلى الفريق للحصول على المشورة بشأن أفضل طريقة لتجميد لفائف الخميرة.

ولكن بعد جولات من رسائل البريد الإلكتروني ، خلص الفريق إلى أنه نعم ، يمكنك تجميد لفائف الخميرة ، مع مراعاة بعض المحاذير:

• تجميد لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، 3 في الخارج
• قم بالتجميد بأسرع ما يمكن: في الفريزر 0 درجة فهرنهايت ، دون فتح الباب
• يحفظ حيث تبقى اللفائف في درجة حرارة ثابتة ومجمدة بالكامل. هذا يستبعد المجمدات ذاتية الإذابة ، والتي يتم تسخينها باستمرار ، ثم تبريدها.

لماذا الملاحظات التحذيرية؟ حسنًا ، سيتم قتل بعض (وليس كل) الخميرة أثناء التجميد ، مما يقلل من قدرة اللفائف على الارتفاع. لكن السبب الأكبر هو بلورات الجليد التي تتطور أثناء التجميد. وكلما طال الوقت الذي تستغرقه البكرات لتتجمد صلبة ، كلما كانت بلورات الجليد أكبر.

إذن ماذا تقول؟ تقطع بلورات الثلج خيوط الغلوتين في القوائم ، مما يخلق شبكة نفاذة تسمح لثاني أكسيد الكربون من الخميرة النامية بالهروب. بمعنى آخر - إن لفاتك الصاعدة مليئة بالثقوب (المجهرية). ليست أفضل طريقة لضمان صعود قوي. بالإضافة إلى ذلك ، تتسبب بلورات الثلج نفسها في إتلاف الخميرة - التي تم إجهادها بالفعل من خلال تجميدها.

أوه ، وهناك حاجز آخر أمام اللفائف عالية الارتفاع من الفريزر: الخميرة الميتة تطلق مادة تسمى الجلوتاثيون ، والتي تعمل بمثابة مرخٍ طبيعي للعجين. كلما كانت العجينة أكثر استرخاءً ، قل حرصها على الارتفاع لأعلى لتنتشر للخارج. النتائج؟ لفات لا ترتفع إلى ارتفاع.

الخميرة المحتضرة. كريستالات الثلج. الجلوتاثيون. إنه لأمر عجيب أن تتحول القوائم المجمدة على الإطلاق! ولكن بعد شرح كل هذا لي بتفصيل كبير ، لخص جيف يانكلو ، أحد أكثر الخبازين الموهوبين في شركتنا ، الأمر على النحو التالي: "الآن بعد أن قلت كل ذلك ، إذا كنت سأقوم بتجميد العجين لمدة 2 إلى 3 أسابيع ، فمن المحتمل أن لا أغير شيئًا في عمليتي - على الرغم من أنني أتوقع أن تقل قوة التخمر بمرور الوقت ".

نصيحتي؟ افعل ما فعلته هنا. استخدم وصفتنا المضمونة لفافات العشاء البيضاء الناعمة. قم بتجميد اللفائف غير المشكّلة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. دعهم يرتفعون لمدة 4 إلى 5 ساعات ، ثم نخبز.

صدقني ، ستعتقد أنك تستمتع باللفائف الطازجة تمامًا.

بالتأكيد يمكنك العثور على 20 دقيقة تقريبًا لصنع وتشكيل لفائف الخميرة خلال هذين الأسبوعين قبل عيد الشكر ، أليس كذلك؟ بعد الكفاح لسنوات مع "متى يجب أن أبدأ القوائم؟" - هذا هو الحل المفضل لدي حتى الآن.


تجميد وخبز لفات

ما هي أفضل طريقة لوضع لفائف الخميرة الطازجة والساخنة المصنوعة منزليًا على مائدة العشاء في عيد الشكر أو الكريسماس أو عيد الفصح أو [اسم عطلتك] - دون أن تشغل بالك مطلقًا؟

حسنًا ، يمكنك خبزها الآن ولفها وتجميدها. ثم ذوبان الجليد وإعادة التسخين وتقديمه. لكن بطريقة ما ، لن يتذوقوا طعمها تمامًا مثل المخبوزات الطازجة.

أو يمكنك صنع العجينة ، وتشكيل اللفائف ، وتبريدها طوال الليل ، وتخبزها في اليوم التالي. ولكن ماذا لو لم يكن لديك وقت لهذه العملية التي تستغرق يومين واليوم السابق للعمل التحضيري (كما قد لا تفعل ، في يوم الأربعاء من أسبوع عيد الشكر ، أو ليلة عيد الميلاد)؟

تجميد وخبز لفات الإنقاذ!

لقد اختبرت عددًا كبيرًا من تقنيات اللفافات المختلفة لهذا المنشور ، من المخبوزات والمجمدة إلى الارتفاع والمبردة إلى منتصف الطريق المرتفعة والمجمدة إلى. حسنًا ، لقد كانت فوضى محكومة في مطبخي ، إذا كنت تعرف ما أعنيه.

وبعد إزالة غبار الدقيق ، كان الحل الأبسط هو: تشكيل عجينة الخميرة المعجونة (ولكن غير المخبوزة) على شكل لفات. ضعيهم في مقلاة وضعيهم في الفريزر. بمجرد تجميدها ، ضعها في أكياس محكمة الإغلاق وخبأها في الفريزر.

في اليوم الذي تريد تقديمه فيه ، خذ أكبر عدد تريده من اللفات من الفريزر وضعها في مقلاة واتركها تذوب / ترتفع لمدة 4 إلى 5 ساعات أو نحو ذلك. خبز. استمتع.

أنت مستيقظ عند بزوغ الفجر على أي حال في عيد الشكر ، أليس كذلك؟ إذا كان الديك الرومي الخاص بك سيضرب الفرن من الساعة 6 صباحًا حتى الظهر ، فقم بإخراج اللفائف المجمدة في حوالي الساعة 7:30 صباحًا ، وضعها في المقلاة. بحلول الوقت الذي يتم فيه النهوض بالكامل ، يجب أن يكون الديك الرومي خارج الفرن ويستريح مع أي أطباق خضروات تحتاج إلى إعادة تدفئة. اخبز لمدة 20 دقيقة ، بينما تقوم بنحت الديك الرومي.

مطلي ديك رومي. خضروات ساخنة. لفائف عشاء فرن طازجة. هذا هو الهدف ، ويبدو أنك وصلت إليه.

1. اصنعي العجين بسائل بارد لا فاتر (ماء أو حليب).

لماذا هذا؟ تريد أن تظل الخميرة خامدة قدر الإمكان لأطول فترة ممكنة ، لذا فهي أقل عرضة للتلف أثناء عملية التجميد.

2. شكل لفائف بمجرد عجن العجينة بالكامل.

أنا أقوم بإعداد لفات العشاء البيضاء الناعمة والمضمونة لدينا هنا. البطاطا والحليب يجعلانها رطبة وطرية ، مما يضيف نكهة غنية أيضًا.

ملحوظة: إذا كنت أخطط لتجميد هذه اللفائف لمدة تزيد عن يومين إلى ثلاثة أيام قبل الخبز ، فأنا أزيد كمية الخميرة بحوالي 20٪ - فقط لأكون آمنًا.

بمجرد الانتهاء من عجن العجينة ، شكليها على شكل لفائف. هذا صحيح ، فأنت لن تدع العجين يرتفع في الوعاء أولاً ، كما تفعل عادةً. مرة أخرى ، أنت تريد تقليل نشاط الخميرة.

3. شكل العجينة على شكل لفات.

افعل هذا بسرعة وتذكر أنك لا تريد أن تبدأ الخميرة في الترشيح.

ضع اللفافات في مقلاة مبطنة بورق مشمع أو ورق برشمان. قم بتغطية المقلاة بغطاء بلاستيكي أو ، كما فعلت هنا ، بغطاء دش شفاف.

ضع المقلاة في الفريزر. تأكد من وضعها في أبرد جزء من الفريزر الخاص بك ، ثم اترك باب الفريزر مغلقًا حتى تتجمد القوائم بشدة. كلما تجمدت بسرعة أكبر ، كانت النتيجة النهائية أفضل. المزيد عن ذلك لاحقًا.

4. جمد اللفائف تماما.

يجب أن تكون صلبة ، مع ربما القليل من الصقيع على سطحها. نحن لا نشعر بالبرد هنا فقط نحن نتجمد.

5. ضع اللفائف في كيس من الأكواب واحفظها في الفريزر.

يجب أن تكون اللفائف المجمدة جيدة لمدة أسبوعين أطول من ذلك ، فإنها تبدأ في فقدان قوتها المتزايدة بشكل ملحوظ بسبب موت الخميرة مرة أخرى ، أكثر من ذلك لاحقًا.

6. في اليوم الذي تريد فيه تقديم لفائف التجميد والخبز ، أخرجها من الفريزر.

ضع اللفائف في وعاء مدهون بقليل من الزيت. قم بتغطية المقلاة (هناك غطاء الاستحمام هذا مرة أخرى!) ، ودعه يرتفع.

يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع المقلاة في مكان دافئ ، مثل ركن مطبخك المزدحم. أو أبطئها بوضعها في مكان بارد ، مثل الشرفة الخلفية. لكن لفائف العشاء المجمدة ذات الحجم القياسي ، والمجمدة لبضعة أسابيع فقط ، ستستغرق حوالي 4 إلى 5 ساعات لتذوب ثم ترتفع في درجة حرارة الغرفة الباردة (حوالي 65 درجة فهرنهايت إلى 70 درجة فهرنهايت).

7. اخبز اللفائف الصاعدة.

واو ، هذه القوائم المسكينة كلها بذاتها الوحيدة! عادةً ما يكون لقضاء عطلة ، محاطًا بطاجن الفاصوليا الخضراء والقرع المهروس والبطاطس الصدفية.

8. قدمي لفائف التجميد والخبز دافئة من الفرن.

ادهنهم بالزبدة. فقط لأن.

حسنًا ، كان ذلك سهلاً ، أليس كذلك؟ حسنًا ، من الناحية العلمية ، إنها مثل تلك البطة الشهيرة: هادئة في الأعلى ، تجدف مثل هيك تحت السطح! للغطس العميق نسبيًا في الخميرة والتجميد وعجينة الخبز ، استمر في القراءة.

أنا جزء من فريق EAT هنا في King Arthur Flour. وبينما نستمتع بتناول الطعام ، فإن الاختصار يشير إلى الفريق الاستشاري التعليمي.تتكون من العديد من الخبازين / المعلمين / الطهاة من جميع أنحاء الشركة ، نتأكد من أن معلومات الخبز والنصائح التي نرسلها إليك - عبر الخط الساخن للخباز ، ودروس الأطفال ، والموقع الإلكتروني ، والمواد المطبوعة - دقيقة ومتسقة و سليم علميا.

عند بدء مشروع التجميد والخبز هذا ، لجأت إلى الفريق للحصول على المشورة بشأن أفضل طريقة لتجميد لفائف الخميرة.

ولكن بعد جولات من رسائل البريد الإلكتروني ، خلص الفريق إلى أنه نعم ، يمكنك تجميد لفائف الخميرة ، مع مراعاة بعض المحاذير:

• تجميد لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، 3 في الخارج
• قم بالتجميد بأسرع ما يمكن: في الفريزر 0 درجة فهرنهايت ، دون فتح الباب
• يحفظ حيث تبقى اللفائف في درجة حرارة ثابتة ومجمدة بالكامل. هذا يستبعد المجمدات ذاتية الإذابة ، والتي يتم تسخينها باستمرار ، ثم تبريدها.

لماذا الملاحظات التحذيرية؟ حسنًا ، سيتم قتل بعض (وليس كل) الخميرة أثناء التجميد ، مما يقلل من قدرة اللفائف على الارتفاع. لكن السبب الأكبر هو بلورات الجليد التي تتطور أثناء التجميد. وكلما طال الوقت الذي تستغرقه البكرات لتتجمد صلبة ، كلما كانت بلورات الجليد أكبر.

إذن ماذا تقول؟ تقطع بلورات الثلج خيوط الغلوتين في القوائم ، مما يخلق شبكة نفاذة تسمح لثاني أكسيد الكربون من الخميرة النامية بالهروب. بمعنى آخر - إن لفاتك الصاعدة مليئة بالثقوب (المجهرية). ليست أفضل طريقة لضمان صعود قوي. بالإضافة إلى ذلك ، تتسبب بلورات الثلج نفسها في إتلاف الخميرة - التي تم إجهادها بالفعل من خلال تجميدها.

أوه ، وهناك حاجز آخر أمام اللفائف عالية الارتفاع من الفريزر: الخميرة الميتة تطلق مادة تسمى الجلوتاثيون ، والتي تعمل بمثابة مرخٍ طبيعي للعجين. كلما كانت العجينة أكثر استرخاءً ، قل حرصها على الارتفاع لأعلى لتنتشر للخارج. النتائج؟ لفات لا ترتفع إلى ارتفاع.

الخميرة المحتضرة. كريستالات الثلج. الجلوتاثيون. إنه لأمر عجيب أن تتحول القوائم المجمدة على الإطلاق! ولكن بعد شرح كل هذا لي بتفصيل كبير ، لخص جيف يانكلو ، أحد أكثر الخبازين الموهوبين في شركتنا ، الأمر على النحو التالي: "الآن بعد أن قلت كل ذلك ، إذا كنت سأقوم بتجميد العجين لمدة 2 إلى 3 أسابيع ، فمن المحتمل أن لا أغير شيئًا في عمليتي - على الرغم من أنني أتوقع أن تقل قوة التخمر بمرور الوقت ".

نصيحتي؟ افعل ما فعلته هنا. استخدم وصفتنا المضمونة لفافات العشاء البيضاء الناعمة. قم بتجميد اللفائف غير المشكّلة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. دعهم يرتفعون لمدة 4 إلى 5 ساعات ، ثم نخبز.

صدقني ، ستعتقد أنك تستمتع باللفائف الطازجة تمامًا.

بالتأكيد يمكنك العثور على 20 دقيقة تقريبًا لصنع وتشكيل لفائف الخميرة خلال هذين الأسبوعين قبل عيد الشكر ، أليس كذلك؟ بعد الكفاح لسنوات مع "متى يجب أن أبدأ القوائم؟" - هذا هو الحل المفضل لدي حتى الآن.


تجميد وخبز لفات

ما هي أفضل طريقة لوضع لفائف الخميرة الطازجة والساخنة المصنوعة منزليًا على مائدة العشاء في عيد الشكر أو الكريسماس أو عيد الفصح أو [اسم عطلتك] - دون أن تشغل بالك مطلقًا؟

حسنًا ، يمكنك خبزها الآن ولفها وتجميدها. ثم ذوبان الجليد وإعادة التسخين وتقديمه. لكن بطريقة ما ، لن يتذوقوا طعمها تمامًا مثل المخبوزات الطازجة.

أو يمكنك صنع العجينة ، وتشكيل اللفائف ، وتبريدها طوال الليل ، وتخبزها في اليوم التالي. ولكن ماذا لو لم يكن لديك وقت لهذه العملية التي تستغرق يومين واليوم السابق للعمل التحضيري (كما قد لا تفعل ، في يوم الأربعاء من أسبوع عيد الشكر ، أو ليلة عيد الميلاد)؟

تجميد وخبز لفات الإنقاذ!

لقد اختبرت عددًا كبيرًا من تقنيات اللفافات المختلفة لهذا المنشور ، من المخبوزات والمجمدة إلى الارتفاع والمبردة إلى منتصف الطريق المرتفعة والمجمدة إلى. حسنًا ، لقد كانت فوضى محكومة في مطبخي ، إذا كنت تعرف ما أعنيه.

وبعد إزالة غبار الدقيق ، كان الحل الأبسط هو: تشكيل عجينة الخميرة المعجونة (ولكن غير المخبوزة) على شكل لفات. ضعيهم في مقلاة وضعيهم في الفريزر. بمجرد تجميدها ، ضعها في أكياس محكمة الإغلاق وخبأها في الفريزر.

في اليوم الذي تريد تقديمه فيه ، خذ أكبر عدد تريده من اللفات من الفريزر وضعها في مقلاة واتركها تذوب / ترتفع لمدة 4 إلى 5 ساعات أو نحو ذلك. خبز. استمتع.

أنت مستيقظ عند بزوغ الفجر على أي حال في عيد الشكر ، أليس كذلك؟ إذا كان الديك الرومي الخاص بك سيضرب الفرن من الساعة 6 صباحًا حتى الظهر ، فقم بإخراج اللفائف المجمدة في حوالي الساعة 7:30 صباحًا ، وضعها في المقلاة. بحلول الوقت الذي يتم فيه النهوض بالكامل ، يجب أن يكون الديك الرومي خارج الفرن ويستريح مع أي أطباق خضروات تحتاج إلى إعادة تدفئة. اخبز لمدة 20 دقيقة ، بينما تقوم بنحت الديك الرومي.

مطلي ديك رومي. خضروات ساخنة. لفائف عشاء فرن طازجة. هذا هو الهدف ، ويبدو أنك وصلت إليه.

1. اصنعي العجين بسائل بارد لا فاتر (ماء أو حليب).

لماذا هذا؟ تريد أن تظل الخميرة خامدة قدر الإمكان لأطول فترة ممكنة ، لذا فهي أقل عرضة للتلف أثناء عملية التجميد.

2. شكل لفائف بمجرد عجن العجينة بالكامل.

أنا أقوم بإعداد لفات العشاء البيضاء الناعمة والمضمونة لدينا هنا. البطاطا والحليب يجعلانها رطبة وطرية ، مما يضيف نكهة غنية أيضًا.

ملحوظة: إذا كنت أخطط لتجميد هذه اللفائف لمدة تزيد عن يومين إلى ثلاثة أيام قبل الخبز ، فأنا أزيد كمية الخميرة بحوالي 20٪ - فقط لأكون آمنًا.

بمجرد الانتهاء من عجن العجينة ، شكليها على شكل لفائف. هذا صحيح ، فأنت لن تدع العجين يرتفع في الوعاء أولاً ، كما تفعل عادةً. مرة أخرى ، أنت تريد تقليل نشاط الخميرة.

3. شكل العجينة على شكل لفات.

افعل هذا بسرعة وتذكر أنك لا تريد أن تبدأ الخميرة في الترشيح.

ضع اللفافات في مقلاة مبطنة بورق مشمع أو ورق برشمان. قم بتغطية المقلاة بغطاء بلاستيكي أو ، كما فعلت هنا ، بغطاء دش شفاف.

ضع المقلاة في الفريزر. تأكد من وضعها في أبرد جزء من الفريزر الخاص بك ، ثم اترك باب الفريزر مغلقًا حتى تتجمد القوائم بشدة. كلما تجمدت بسرعة أكبر ، كانت النتيجة النهائية أفضل. المزيد عن ذلك لاحقًا.

4. جمد اللفائف تماما.

يجب أن تكون صلبة ، مع ربما القليل من الصقيع على سطحها. نحن لا نشعر بالبرد هنا فقط نحن نتجمد.

5. ضع اللفائف في كيس من الأكواب واحفظها في الفريزر.

يجب أن تكون اللفائف المجمدة جيدة لمدة أسبوعين أطول من ذلك ، فإنها تبدأ في فقدان قوتها المتزايدة بشكل ملحوظ بسبب موت الخميرة مرة أخرى ، أكثر من ذلك لاحقًا.

6. في اليوم الذي تريد فيه تقديم لفائف التجميد والخبز ، أخرجها من الفريزر.

ضع اللفائف في وعاء مدهون بقليل من الزيت. قم بتغطية المقلاة (هناك غطاء الاستحمام هذا مرة أخرى!) ، ودعه يرتفع.

يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع المقلاة في مكان دافئ ، مثل ركن مطبخك المزدحم. أو أبطئها بوضعها في مكان بارد ، مثل الشرفة الخلفية. لكن لفائف العشاء المجمدة ذات الحجم القياسي ، والمجمدة لبضعة أسابيع فقط ، ستستغرق حوالي 4 إلى 5 ساعات لتذوب ثم ترتفع في درجة حرارة الغرفة الباردة (حوالي 65 درجة فهرنهايت إلى 70 درجة فهرنهايت).

7. اخبز اللفائف الصاعدة.

واو ، هذه القوائم المسكينة كلها بذاتها الوحيدة! عادةً ما يكون لقضاء عطلة ، محاطًا بطاجن الفاصوليا الخضراء والقرع المهروس والبطاطس الصدفية.

8. قدمي لفائف التجميد والخبز دافئة من الفرن.

ادهنهم بالزبدة. فقط لأن.

حسنًا ، كان ذلك سهلاً ، أليس كذلك؟ حسنًا ، من الناحية العلمية ، إنها مثل تلك البطة الشهيرة: هادئة في الأعلى ، تجدف مثل هيك تحت السطح! للغطس العميق نسبيًا في الخميرة والتجميد وعجينة الخبز ، استمر في القراءة.

أنا جزء من فريق EAT هنا في King Arthur Flour. وبينما نستمتع بتناول الطعام ، فإن الاختصار يشير إلى الفريق الاستشاري التعليمي. تتكون من العديد من الخبازين / المعلمين / الطهاة من جميع أنحاء الشركة ، نتأكد من أن معلومات الخبز والنصائح التي نرسلها إليك - عبر الخط الساخن للخباز ، ودروس الأطفال ، والموقع الإلكتروني ، والمواد المطبوعة - دقيقة ومتسقة و سليم علميا.

عند بدء مشروع التجميد والخبز هذا ، لجأت إلى الفريق للحصول على المشورة بشأن أفضل طريقة لتجميد لفائف الخميرة.

ولكن بعد جولات من رسائل البريد الإلكتروني ، خلص الفريق إلى أنه نعم ، يمكنك تجميد لفائف الخميرة ، مع مراعاة بعض المحاذير:

• تجميد لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، 3 في الخارج
• قم بالتجميد بأسرع ما يمكن: في الفريزر 0 درجة فهرنهايت ، دون فتح الباب
• يحفظ حيث تبقى اللفائف في درجة حرارة ثابتة ومجمدة بالكامل. هذا يستبعد المجمدات ذاتية الإذابة ، والتي يتم تسخينها باستمرار ، ثم تبريدها.

لماذا الملاحظات التحذيرية؟ حسنًا ، سيتم قتل بعض (وليس كل) الخميرة أثناء التجميد ، مما يقلل من قدرة اللفائف على الارتفاع. لكن السبب الأكبر هو بلورات الجليد التي تتطور أثناء التجميد. وكلما طال الوقت الذي تستغرقه البكرات لتتجمد صلبة ، كلما كانت بلورات الجليد أكبر.

إذن ماذا تقول؟ تقطع بلورات الثلج خيوط الغلوتين في القوائم ، مما يخلق شبكة نفاذة تسمح لثاني أكسيد الكربون من الخميرة النامية بالهروب. بمعنى آخر - إن لفاتك الصاعدة مليئة بالثقوب (المجهرية). ليست أفضل طريقة لضمان صعود قوي. بالإضافة إلى ذلك ، تتسبب بلورات الثلج نفسها في إتلاف الخميرة - التي تم إجهادها بالفعل من خلال تجميدها.

أوه ، وهناك حاجز آخر أمام اللفائف عالية الارتفاع من الفريزر: الخميرة الميتة تطلق مادة تسمى الجلوتاثيون ، والتي تعمل بمثابة مرخٍ طبيعي للعجين. كلما كانت العجينة أكثر استرخاءً ، قل حرصها على الارتفاع لأعلى لتنتشر للخارج. النتائج؟ لفات لا ترتفع إلى ارتفاع.

الخميرة المحتضرة. كريستالات الثلج. الجلوتاثيون. إنه لأمر عجيب أن تتحول القوائم المجمدة على الإطلاق! ولكن بعد شرح كل هذا لي بتفصيل كبير ، لخص جيف يانكلو ، أحد أكثر الخبازين الموهوبين في شركتنا ، الأمر على النحو التالي: "الآن بعد أن قلت كل ذلك ، إذا كنت سأقوم بتجميد العجين لمدة 2 إلى 3 أسابيع ، فمن المحتمل أن لا أغير شيئًا في عمليتي - على الرغم من أنني أتوقع أن تقل قوة التخمر بمرور الوقت ".

نصيحتي؟ افعل ما فعلته هنا. استخدم وصفتنا المضمونة لفافات العشاء البيضاء الناعمة. قم بتجميد اللفائف غير المشكّلة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. دعهم يرتفعون لمدة 4 إلى 5 ساعات ، ثم نخبز.

صدقني ، ستعتقد أنك تستمتع باللفائف الطازجة تمامًا.

بالتأكيد يمكنك العثور على 20 دقيقة تقريبًا لصنع وتشكيل لفائف الخميرة خلال هذين الأسبوعين قبل عيد الشكر ، أليس كذلك؟ بعد الكفاح لسنوات مع "متى يجب أن أبدأ القوائم؟" - هذا هو الحل المفضل لدي حتى الآن.


تجميد وخبز لفات

ما هي أفضل طريقة لوضع لفائف الخميرة الطازجة والساخنة المصنوعة منزليًا على مائدة العشاء في عيد الشكر أو الكريسماس أو عيد الفصح أو [اسم عطلتك] - دون أن تشغل بالك مطلقًا؟

حسنًا ، يمكنك خبزها الآن ولفها وتجميدها. ثم ذوبان الجليد وإعادة التسخين وتقديمه. لكن بطريقة ما ، لن يتذوقوا طعمها تمامًا مثل المخبوزات الطازجة.

أو يمكنك صنع العجينة ، وتشكيل اللفائف ، وتبريدها طوال الليل ، وتخبزها في اليوم التالي. ولكن ماذا لو لم يكن لديك وقت لهذه العملية التي تستغرق يومين واليوم السابق للعمل التحضيري (كما قد لا تفعل ، في يوم الأربعاء من أسبوع عيد الشكر ، أو ليلة عيد الميلاد)؟

تجميد وخبز لفات الإنقاذ!

لقد اختبرت عددًا كبيرًا من تقنيات اللفافات المختلفة لهذا المنشور ، من المخبوزات والمجمدة إلى الارتفاع والمبردة إلى منتصف الطريق المرتفعة والمجمدة إلى. حسنًا ، لقد كانت فوضى محكومة في مطبخي ، إذا كنت تعرف ما أعنيه.

وبعد إزالة غبار الدقيق ، كان الحل الأبسط هو: تشكيل عجينة الخميرة المعجونة (ولكن غير المخبوزة) على شكل لفات. ضعيهم في مقلاة وضعيهم في الفريزر. بمجرد تجميدها ، ضعها في أكياس محكمة الإغلاق وخبأها في الفريزر.

في اليوم الذي تريد تقديمه فيه ، خذ أكبر عدد تريده من اللفات من الفريزر وضعها في مقلاة واتركها تذوب / ترتفع لمدة 4 إلى 5 ساعات أو نحو ذلك. خبز. استمتع.

أنت مستيقظ عند بزوغ الفجر على أي حال في عيد الشكر ، أليس كذلك؟ إذا كان الديك الرومي الخاص بك سيضرب الفرن من الساعة 6 صباحًا حتى الظهر ، فقم بإخراج اللفائف المجمدة في حوالي الساعة 7:30 صباحًا ، وضعها في المقلاة. بحلول الوقت الذي يتم فيه النهوض بالكامل ، يجب أن يكون الديك الرومي خارج الفرن ويستريح مع أي أطباق خضروات تحتاج إلى إعادة تدفئة. اخبز لمدة 20 دقيقة ، بينما تقوم بنحت الديك الرومي.

مطلي ديك رومي. خضروات ساخنة. لفائف عشاء فرن طازجة. هذا هو الهدف ، ويبدو أنك وصلت إليه.

1. اصنعي العجين بسائل بارد لا فاتر (ماء أو حليب).

لماذا هذا؟ تريد أن تظل الخميرة خامدة قدر الإمكان لأطول فترة ممكنة ، لذا فهي أقل عرضة للتلف أثناء عملية التجميد.

2. شكل لفائف بمجرد عجن العجينة بالكامل.

أنا أقوم بإعداد لفات العشاء البيضاء الناعمة والمضمونة لدينا هنا. البطاطا والحليب يجعلانها رطبة وطرية ، مما يضيف نكهة غنية أيضًا.

ملحوظة: إذا كنت أخطط لتجميد هذه اللفائف لمدة تزيد عن يومين إلى ثلاثة أيام قبل الخبز ، فأنا أزيد كمية الخميرة بحوالي 20٪ - فقط لأكون آمنًا.

بمجرد الانتهاء من عجن العجينة ، شكليها على شكل لفائف. هذا صحيح ، فأنت لن تدع العجين يرتفع في الوعاء أولاً ، كما تفعل عادةً. مرة أخرى ، أنت تريد تقليل نشاط الخميرة.

3. شكل العجينة على شكل لفات.

افعل هذا بسرعة وتذكر أنك لا تريد أن تبدأ الخميرة في الترشيح.

ضع اللفافات في مقلاة مبطنة بورق مشمع أو ورق برشمان. قم بتغطية المقلاة بغطاء بلاستيكي أو ، كما فعلت هنا ، بغطاء دش شفاف.

ضع المقلاة في الفريزر. تأكد من وضعها في أبرد جزء من الفريزر الخاص بك ، ثم اترك باب الفريزر مغلقًا حتى تتجمد القوائم بشدة. كلما تجمدت بسرعة أكبر ، كانت النتيجة النهائية أفضل. المزيد عن ذلك لاحقًا.

4. جمد اللفائف تماما.

يجب أن تكون صلبة ، مع ربما القليل من الصقيع على سطحها. نحن لا نشعر بالبرد هنا فقط نحن نتجمد.

5. ضع اللفائف في كيس من الأكواب واحفظها في الفريزر.

يجب أن تكون اللفائف المجمدة جيدة لمدة أسبوعين أطول من ذلك ، فإنها تبدأ في فقدان قوتها المتزايدة بشكل ملحوظ بسبب موت الخميرة مرة أخرى ، أكثر من ذلك لاحقًا.

6. في اليوم الذي تريد فيه تقديم لفائف التجميد والخبز ، أخرجها من الفريزر.

ضع اللفائف في وعاء مدهون بقليل من الزيت. قم بتغطية المقلاة (هناك غطاء الاستحمام هذا مرة أخرى!) ، ودعه يرتفع.

يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع المقلاة في مكان دافئ ، مثل ركن مطبخك المزدحم. أو أبطئها بوضعها في مكان بارد ، مثل الشرفة الخلفية. لكن لفائف العشاء المجمدة ذات الحجم القياسي ، والمجمدة لبضعة أسابيع فقط ، ستستغرق حوالي 4 إلى 5 ساعات لتذوب ثم ترتفع في درجة حرارة الغرفة الباردة (حوالي 65 درجة فهرنهايت إلى 70 درجة فهرنهايت).

7. اخبز اللفائف الصاعدة.

واو ، هذه القوائم المسكينة كلها بذاتها الوحيدة! عادةً ما يكون لقضاء عطلة ، محاطًا بطاجن الفاصوليا الخضراء والقرع المهروس والبطاطس الصدفية.

8. قدمي لفائف التجميد والخبز دافئة من الفرن.

ادهنهم بالزبدة. فقط لأن.

حسنًا ، كان ذلك سهلاً ، أليس كذلك؟ حسنًا ، من الناحية العلمية ، إنها مثل تلك البطة الشهيرة: هادئة في الأعلى ، تجدف مثل هيك تحت السطح! للغطس العميق نسبيًا في الخميرة والتجميد وعجينة الخبز ، استمر في القراءة.

أنا جزء من فريق EAT هنا في King Arthur Flour. وبينما نستمتع بتناول الطعام ، فإن الاختصار يشير إلى الفريق الاستشاري التعليمي. تتكون من العديد من الخبازين / المعلمين / الطهاة من جميع أنحاء الشركة ، نتأكد من أن معلومات الخبز والنصائح التي نرسلها إليك - عبر الخط الساخن للخباز ، ودروس الأطفال ، والموقع الإلكتروني ، والمواد المطبوعة - دقيقة ومتسقة و سليم علميا.

عند بدء مشروع التجميد والخبز هذا ، لجأت إلى الفريق للحصول على المشورة بشأن أفضل طريقة لتجميد لفائف الخميرة.

ولكن بعد جولات من رسائل البريد الإلكتروني ، خلص الفريق إلى أنه نعم ، يمكنك تجميد لفائف الخميرة ، مع مراعاة بعض المحاذير:

• تجميد لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، 3 في الخارج
• قم بالتجميد بأسرع ما يمكن: في الفريزر 0 درجة فهرنهايت ، دون فتح الباب
• يحفظ حيث تبقى اللفائف في درجة حرارة ثابتة ومجمدة بالكامل. هذا يستبعد المجمدات ذاتية الإذابة ، والتي يتم تسخينها باستمرار ، ثم تبريدها.

لماذا الملاحظات التحذيرية؟ حسنًا ، سيتم قتل بعض (وليس كل) الخميرة أثناء التجميد ، مما يقلل من قدرة اللفائف على الارتفاع. لكن السبب الأكبر هو بلورات الجليد التي تتطور أثناء التجميد. وكلما طال الوقت الذي تستغرقه البكرات لتتجمد صلبة ، كلما كانت بلورات الجليد أكبر.

إذن ماذا تقول؟ تقطع بلورات الثلج خيوط الغلوتين في القوائم ، مما يخلق شبكة نفاذة تسمح لثاني أكسيد الكربون من الخميرة النامية بالهروب. بمعنى آخر - إن لفاتك الصاعدة مليئة بالثقوب (المجهرية). ليست أفضل طريقة لضمان صعود قوي. بالإضافة إلى ذلك ، تتسبب بلورات الثلج نفسها في إتلاف الخميرة - التي تم إجهادها بالفعل من خلال تجميدها.

أوه ، وهناك حاجز آخر أمام اللفائف عالية الارتفاع من الفريزر: الخميرة الميتة تطلق مادة تسمى الجلوتاثيون ، والتي تعمل بمثابة مرخٍ طبيعي للعجين. كلما كانت العجينة أكثر استرخاءً ، قل حرصها على الارتفاع لأعلى لتنتشر للخارج. النتائج؟ لفات لا ترتفع إلى ارتفاع.

الخميرة المحتضرة. كريستالات الثلج. الجلوتاثيون. إنه لأمر عجيب أن تتحول القوائم المجمدة على الإطلاق! ولكن بعد شرح كل هذا لي بتفصيل كبير ، لخص جيف يانكلو ، أحد أكثر الخبازين الموهوبين في شركتنا ، الأمر على النحو التالي: "الآن بعد أن قلت كل ذلك ، إذا كنت سأقوم بتجميد العجين لمدة 2 إلى 3 أسابيع ، فمن المحتمل أن لا أغير شيئًا في عمليتي - على الرغم من أنني أتوقع أن تقل قوة التخمر بمرور الوقت ".

نصيحتي؟ افعل ما فعلته هنا. استخدم وصفتنا المضمونة لفافات العشاء البيضاء الناعمة. قم بتجميد اللفائف غير المشكّلة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. دعهم يرتفعون لمدة 4 إلى 5 ساعات ، ثم نخبز.

صدقني ، ستعتقد أنك تستمتع باللفائف الطازجة تمامًا.

بالتأكيد يمكنك العثور على 20 دقيقة تقريبًا لصنع وتشكيل لفائف الخميرة خلال هذين الأسبوعين قبل عيد الشكر ، أليس كذلك؟ بعد الكفاح لسنوات مع "متى يجب أن أبدأ القوائم؟" - هذا هو الحل المفضل لدي حتى الآن.


تجميد وخبز لفات

ما هي أفضل طريقة لوضع لفائف الخميرة الطازجة والساخنة المصنوعة منزليًا على مائدة العشاء في عيد الشكر أو الكريسماس أو عيد الفصح أو [اسم عطلتك] - دون أن تشغل بالك مطلقًا؟

حسنًا ، يمكنك خبزها الآن ولفها وتجميدها. ثم ذوبان الجليد وإعادة التسخين وتقديمه. لكن بطريقة ما ، لن يتذوقوا طعمها تمامًا مثل المخبوزات الطازجة.

أو يمكنك صنع العجينة ، وتشكيل اللفائف ، وتبريدها طوال الليل ، وتخبزها في اليوم التالي. ولكن ماذا لو لم يكن لديك وقت لهذه العملية التي تستغرق يومين واليوم السابق للعمل التحضيري (كما قد لا تفعل ، في يوم الأربعاء من أسبوع عيد الشكر ، أو ليلة عيد الميلاد)؟

تجميد وخبز لفات الإنقاذ!

لقد اختبرت عددًا كبيرًا من تقنيات اللفافات المختلفة لهذا المنشور ، من المخبوزات والمجمدة إلى الارتفاع والمبردة إلى منتصف الطريق المرتفعة والمجمدة إلى. حسنًا ، لقد كانت فوضى محكومة في مطبخي ، إذا كنت تعرف ما أعنيه.

وبعد إزالة غبار الدقيق ، كان الحل الأبسط هو: تشكيل عجينة الخميرة المعجونة (ولكن غير المخبوزة) على شكل لفات. ضعيهم في مقلاة وضعيهم في الفريزر. بمجرد تجميدها ، ضعها في أكياس محكمة الإغلاق وخبأها في الفريزر.

في اليوم الذي تريد تقديمه فيه ، خذ أكبر عدد تريده من اللفات من الفريزر وضعها في مقلاة واتركها تذوب / ترتفع لمدة 4 إلى 5 ساعات أو نحو ذلك. خبز. استمتع.

أنت مستيقظ عند بزوغ الفجر على أي حال في عيد الشكر ، أليس كذلك؟ إذا كان الديك الرومي الخاص بك سيضرب الفرن من الساعة 6 صباحًا حتى الظهر ، فقم بإخراج اللفائف المجمدة في حوالي الساعة 7:30 صباحًا ، وضعها في المقلاة. بحلول الوقت الذي يتم فيه النهوض بالكامل ، يجب أن يكون الديك الرومي خارج الفرن ويستريح مع أي أطباق خضروات تحتاج إلى إعادة تدفئة. اخبز لمدة 20 دقيقة ، بينما تقوم بنحت الديك الرومي.

مطلي ديك رومي. خضروات ساخنة. لفائف عشاء فرن طازجة. هذا هو الهدف ، ويبدو أنك وصلت إليه.

1. اصنعي العجين بسائل بارد لا فاتر (ماء أو حليب).

لماذا هذا؟ تريد أن تظل الخميرة خامدة قدر الإمكان لأطول فترة ممكنة ، لذا فهي أقل عرضة للتلف أثناء عملية التجميد.

2. شكل لفائف بمجرد عجن العجينة بالكامل.

أنا أقوم بإعداد لفات العشاء البيضاء الناعمة والمضمونة لدينا هنا. البطاطا والحليب يجعلانها رطبة وطرية ، مما يضيف نكهة غنية أيضًا.

ملحوظة: إذا كنت أخطط لتجميد هذه اللفائف لمدة تزيد عن يومين إلى ثلاثة أيام قبل الخبز ، فأنا أزيد كمية الخميرة بحوالي 20٪ - فقط لأكون آمنًا.

بمجرد الانتهاء من عجن العجينة ، شكليها على شكل لفائف. هذا صحيح ، فأنت لن تدع العجين يرتفع في الوعاء أولاً ، كما تفعل عادةً. مرة أخرى ، أنت تريد تقليل نشاط الخميرة.

3. شكل العجينة على شكل لفات.

افعل هذا بسرعة وتذكر أنك لا تريد أن تبدأ الخميرة في الترشيح.

ضع اللفافات في مقلاة مبطنة بورق مشمع أو ورق برشمان. قم بتغطية المقلاة بغطاء بلاستيكي أو ، كما فعلت هنا ، بغطاء دش شفاف.

ضع المقلاة في الفريزر. تأكد من وضعها في أبرد جزء من الفريزر الخاص بك ، ثم اترك باب الفريزر مغلقًا حتى تتجمد القوائم بشدة. كلما تجمدت بسرعة أكبر ، كانت النتيجة النهائية أفضل. المزيد عن ذلك لاحقًا.

4. جمد اللفائف تماما.

يجب أن تكون صلبة ، مع ربما القليل من الصقيع على سطحها. نحن لا نشعر بالبرد هنا فقط نحن نتجمد.

5. ضع اللفائف في كيس من الأكواب واحفظها في الفريزر.

يجب أن تكون اللفائف المجمدة جيدة لمدة أسبوعين أطول من ذلك ، فإنها تبدأ في فقدان قوتها المتزايدة بشكل ملحوظ بسبب موت الخميرة مرة أخرى ، أكثر من ذلك لاحقًا.

6. في اليوم الذي تريد فيه تقديم لفائف التجميد والخبز ، أخرجها من الفريزر.

ضع اللفائف في وعاء مدهون بقليل من الزيت. قم بتغطية المقلاة (هناك غطاء الاستحمام هذا مرة أخرى!) ، ودعه يرتفع.

يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع المقلاة في مكان دافئ ، مثل ركن مطبخك المزدحم. أو أبطئها بوضعها في مكان بارد ، مثل الشرفة الخلفية. لكن لفائف العشاء المجمدة ذات الحجم القياسي ، والمجمدة لبضعة أسابيع فقط ، ستستغرق حوالي 4 إلى 5 ساعات لتذوب ثم ترتفع في درجة حرارة الغرفة الباردة (حوالي 65 درجة فهرنهايت إلى 70 درجة فهرنهايت).

7. اخبز اللفائف الصاعدة.

واو ، هذه القوائم المسكينة كلها بذاتها الوحيدة! عادةً ما يكون لقضاء عطلة ، محاطًا بطاجن الفاصوليا الخضراء والقرع المهروس والبطاطس الصدفية.

8. قدمي لفائف التجميد والخبز دافئة من الفرن.

ادهنهم بالزبدة. فقط لأن.

حسنًا ، كان ذلك سهلاً ، أليس كذلك؟ حسنًا ، من الناحية العلمية ، إنها مثل تلك البطة الشهيرة: هادئة في الأعلى ، تجدف مثل هيك تحت السطح! للغطس العميق نسبيًا في الخميرة والتجميد وعجينة الخبز ، استمر في القراءة.

أنا جزء من فريق EAT هنا في King Arthur Flour. وبينما نستمتع بتناول الطعام ، فإن الاختصار يشير إلى الفريق الاستشاري التعليمي. تتكون من العديد من الخبازين / المعلمين / الطهاة من جميع أنحاء الشركة ، نتأكد من أن معلومات الخبز والنصائح التي نرسلها إليك - عبر الخط الساخن للخباز ، ودروس الأطفال ، والموقع الإلكتروني ، والمواد المطبوعة - دقيقة ومتسقة و سليم علميا.

عند بدء مشروع التجميد والخبز هذا ، لجأت إلى الفريق للحصول على المشورة بشأن أفضل طريقة لتجميد لفائف الخميرة.

ولكن بعد جولات من رسائل البريد الإلكتروني ، خلص الفريق إلى أنه نعم ، يمكنك تجميد لفائف الخميرة ، مع مراعاة بعض المحاذير:

• تجميد لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، 3 في الخارج
• قم بالتجميد بأسرع ما يمكن: في الفريزر 0 درجة فهرنهايت ، دون فتح الباب
• يحفظ حيث تبقى اللفائف في درجة حرارة ثابتة ومجمدة بالكامل. هذا يستبعد المجمدات ذاتية الإذابة ، والتي يتم تسخينها باستمرار ، ثم تبريدها.

لماذا الملاحظات التحذيرية؟ حسنًا ، سيتم قتل بعض (وليس كل) الخميرة أثناء التجميد ، مما يقلل من قدرة اللفائف على الارتفاع. لكن السبب الأكبر هو بلورات الجليد التي تتطور أثناء التجميد. وكلما طال الوقت الذي تستغرقه البكرات لتتجمد صلبة ، كلما كانت بلورات الجليد أكبر.

إذن ماذا تقول؟ تقطع بلورات الثلج خيوط الغلوتين في القوائم ، مما يخلق شبكة نفاذة تسمح لثاني أكسيد الكربون من الخميرة النامية بالهروب. بمعنى آخر - إن لفاتك الصاعدة مليئة بالثقوب (المجهرية). ليست أفضل طريقة لضمان صعود قوي. بالإضافة إلى ذلك ، تتسبب بلورات الثلج نفسها في إتلاف الخميرة - التي تم إجهادها بالفعل من خلال تجميدها.

أوه ، وهناك حاجز آخر أمام اللفائف عالية الارتفاع من الفريزر: الخميرة الميتة تطلق مادة تسمى الجلوتاثيون ، والتي تعمل بمثابة مرخٍ طبيعي للعجين. كلما كانت العجينة أكثر استرخاءً ، قل حرصها على الارتفاع لأعلى لتنتشر للخارج. النتائج؟ لفات لا ترتفع إلى ارتفاع.

الخميرة المحتضرة. كريستالات الثلج. الجلوتاثيون. إنه لأمر عجيب أن تتحول القوائم المجمدة على الإطلاق! ولكن بعد شرح كل هذا لي بتفصيل كبير ، لخص جيف يانكلو ، أحد أكثر الخبازين الموهوبين في شركتنا ، الأمر على النحو التالي: "الآن بعد أن قلت كل ذلك ، إذا كنت سأقوم بتجميد العجين لمدة 2 إلى 3 أسابيع ، فمن المحتمل أن لا أغير شيئًا في عمليتي - على الرغم من أنني أتوقع أن تقل قوة التخمر بمرور الوقت ".

نصيحتي؟ افعل ما فعلته هنا. استخدم وصفتنا المضمونة لفافات العشاء البيضاء الناعمة. قم بتجميد اللفائف غير المشكّلة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. دعهم يرتفعون لمدة 4 إلى 5 ساعات ، ثم نخبز.

صدقني ، ستعتقد أنك تستمتع باللفائف الطازجة تمامًا.

بالتأكيد يمكنك العثور على 20 دقيقة تقريبًا لصنع وتشكيل لفائف الخميرة خلال هذين الأسبوعين قبل عيد الشكر ، أليس كذلك؟ بعد الكفاح لسنوات مع "متى يجب أن أبدأ القوائم؟" - هذا هو الحل المفضل لدي حتى الآن.


تجميد وخبز لفات

ما هي أفضل طريقة لوضع لفائف الخميرة الطازجة والساخنة المصنوعة منزليًا على مائدة العشاء في عيد الشكر أو الكريسماس أو عيد الفصح أو [اسم عطلتك] - دون أن تشغل بالك مطلقًا؟

حسنًا ، يمكنك خبزها الآن ولفها وتجميدها. ثم ذوبان الجليد وإعادة التسخين وتقديمه. لكن بطريقة ما ، لن يتذوقوا طعمها تمامًا مثل المخبوزات الطازجة.

أو يمكنك صنع العجينة ، وتشكيل اللفائف ، وتبريدها طوال الليل ، وتخبزها في اليوم التالي. ولكن ماذا لو لم يكن لديك وقت لهذه العملية التي تستغرق يومين واليوم السابق للعمل التحضيري (كما قد لا تفعل ، في يوم الأربعاء من أسبوع عيد الشكر ، أو ليلة عيد الميلاد)؟

تجميد وخبز لفات الإنقاذ!

لقد اختبرت عددًا كبيرًا من تقنيات اللفافات المختلفة لهذا المنشور ، من المخبوزات والمجمدة إلى الارتفاع والمبردة إلى منتصف الطريق المرتفعة والمجمدة إلى. حسنًا ، لقد كانت فوضى محكومة في مطبخي ، إذا كنت تعرف ما أعنيه.

وبعد إزالة غبار الدقيق ، كان الحل الأبسط هو: تشكيل عجينة الخميرة المعجونة (ولكن غير المخبوزة) على شكل لفات. ضعيهم في مقلاة وضعيهم في الفريزر. بمجرد تجميدها ، ضعها في أكياس محكمة الإغلاق وخبأها في الفريزر.

في اليوم الذي تريد تقديمه فيه ، خذ أكبر عدد تريده من اللفات من الفريزر وضعها في مقلاة واتركها تذوب / ترتفع لمدة 4 إلى 5 ساعات أو نحو ذلك. خبز. استمتع.

أنت مستيقظ عند بزوغ الفجر على أي حال في عيد الشكر ، أليس كذلك؟ إذا كان الديك الرومي الخاص بك سيضرب الفرن من الساعة 6 صباحًا حتى الظهر ، فقم بإخراج اللفائف المجمدة في حوالي الساعة 7:30 صباحًا ، وضعها في المقلاة. بحلول الوقت الذي يتم فيه النهوض بالكامل ، يجب أن يكون الديك الرومي خارج الفرن ويستريح مع أي أطباق خضروات تحتاج إلى إعادة تدفئة. اخبز لمدة 20 دقيقة ، بينما تقوم بنحت الديك الرومي.

مطلي ديك رومي. خضروات ساخنة. لفائف عشاء فرن طازجة. هذا هو الهدف ، ويبدو أنك وصلت إليه.

1. اصنعي العجين بسائل بارد لا فاتر (ماء أو حليب).

لماذا هذا؟ تريد أن تظل الخميرة خامدة قدر الإمكان لأطول فترة ممكنة ، لذا فهي أقل عرضة للتلف أثناء عملية التجميد.

2. شكل لفائف بمجرد عجن العجينة بالكامل.

أنا أقوم بإعداد لفات العشاء البيضاء الناعمة والمضمونة لدينا هنا. البطاطا والحليب يجعلانها رطبة وطرية ، مما يضيف نكهة غنية أيضًا.

ملحوظة: إذا كنت أخطط لتجميد هذه اللفائف لمدة تزيد عن يومين إلى ثلاثة أيام قبل الخبز ، فأنا أزيد كمية الخميرة بحوالي 20٪ - فقط لأكون آمنًا.

بمجرد الانتهاء من عجن العجينة ، شكليها على شكل لفائف. هذا صحيح ، فأنت لن تدع العجين يرتفع في الوعاء أولاً ، كما تفعل عادةً. مرة أخرى ، أنت تريد تقليل نشاط الخميرة.

3. شكل العجينة على شكل لفات.

افعل هذا بسرعة وتذكر أنك لا تريد أن تبدأ الخميرة في الترشيح.

ضع اللفافات في مقلاة مبطنة بورق مشمع أو ورق برشمان. قم بتغطية المقلاة بغطاء بلاستيكي أو ، كما فعلت هنا ، بغطاء دش شفاف.

ضع المقلاة في الفريزر. تأكد من وضعها في أبرد جزء من الفريزر الخاص بك ، ثم اترك باب الفريزر مغلقًا حتى تتجمد القوائم بشدة. كلما تجمدت بسرعة أكبر ، كانت النتيجة النهائية أفضل. المزيد عن ذلك لاحقًا.

4. جمد اللفائف تماما.

يجب أن تكون صلبة ، مع ربما القليل من الصقيع على سطحها. نحن لا نشعر بالبرد هنا فقط نحن نتجمد.

5. ضع اللفائف في كيس من الأكواب واحفظها في الفريزر.

يجب أن تكون اللفائف المجمدة جيدة لمدة أسبوعين أطول من ذلك ، فإنها تبدأ في فقدان قوتها المتزايدة بشكل ملحوظ بسبب موت الخميرة مرة أخرى ، أكثر من ذلك لاحقًا.

6. في اليوم الذي تريد فيه تقديم لفائف التجميد والخبز ، أخرجها من الفريزر.

ضع اللفائف في وعاء مدهون بقليل من الزيت. قم بتغطية المقلاة (هناك غطاء الاستحمام هذا مرة أخرى!) ، ودعه يرتفع.

يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع المقلاة في مكان دافئ ، مثل ركن مطبخك المزدحم. أو أبطئها بوضعها في مكان بارد ، مثل الشرفة الخلفية. لكن لفائف العشاء المجمدة ذات الحجم القياسي ، والمجمدة لبضعة أسابيع فقط ، ستستغرق حوالي 4 إلى 5 ساعات لتذوب ثم ترتفع في درجة حرارة الغرفة الباردة (حوالي 65 درجة فهرنهايت إلى 70 درجة فهرنهايت).

7. اخبز اللفائف الصاعدة.

واو ، هذه القوائم المسكينة كلها بذاتها الوحيدة! عادةً ما يكون لقضاء عطلة ، محاطًا بطاجن الفاصوليا الخضراء والقرع المهروس والبطاطس الصدفية.

8. قدمي لفائف التجميد والخبز دافئة من الفرن.

ادهنهم بالزبدة. فقط لأن.

حسنًا ، كان ذلك سهلاً ، أليس كذلك؟ حسنًا ، من الناحية العلمية ، إنها مثل تلك البطة الشهيرة: هادئة في الأعلى ، تجدف مثل هيك تحت السطح! للغطس العميق نسبيًا في الخميرة والتجميد وعجينة الخبز ، استمر في القراءة.

أنا جزء من فريق EAT هنا في King Arthur Flour. وبينما نستمتع بتناول الطعام ، فإن الاختصار يشير إلى الفريق الاستشاري التعليمي. تتكون من العديد من الخبازين / المعلمين / الطهاة من جميع أنحاء الشركة ، نتأكد من أن معلومات الخبز والنصائح التي نرسلها إليك - عبر الخط الساخن للخباز ، ودروس الأطفال ، والموقع الإلكتروني ، والمواد المطبوعة - دقيقة ومتسقة و سليم علميا.

عند بدء مشروع التجميد والخبز هذا ، لجأت إلى الفريق للحصول على المشورة بشأن أفضل طريقة لتجميد لفائف الخميرة.

ولكن بعد جولات من رسائل البريد الإلكتروني ، خلص الفريق إلى أنه نعم ، يمكنك تجميد لفائف الخميرة ، مع مراعاة بعض المحاذير:

• تجميد لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، 3 في الخارج
• قم بالتجميد بأسرع ما يمكن: في الفريزر 0 درجة فهرنهايت ، دون فتح الباب
• يحفظ حيث تبقى اللفائف في درجة حرارة ثابتة ومجمدة بالكامل. هذا يستبعد المجمدات ذاتية الإذابة ، والتي يتم تسخينها باستمرار ، ثم تبريدها.

لماذا الملاحظات التحذيرية؟ حسنًا ، سيتم قتل بعض (وليس كل) الخميرة أثناء التجميد ، مما يقلل من قدرة اللفائف على الارتفاع. لكن السبب الأكبر هو بلورات الجليد التي تتطور أثناء التجميد. وكلما طال الوقت الذي تستغرقه البكرات لتتجمد صلبة ، كلما كانت بلورات الجليد أكبر.

إذن ماذا تقول؟ تقطع بلورات الثلج خيوط الغلوتين في القوائم ، مما يخلق شبكة نفاذة تسمح لثاني أكسيد الكربون من الخميرة النامية بالهروب. بمعنى آخر - إن لفاتك الصاعدة مليئة بالثقوب (المجهرية). ليست أفضل طريقة لضمان صعود قوي. بالإضافة إلى ذلك ، تتسبب بلورات الثلج نفسها في إتلاف الخميرة - التي تم إجهادها بالفعل من خلال تجميدها.

أوه ، وهناك حاجز آخر أمام اللفائف عالية الارتفاع من الفريزر: الخميرة الميتة تطلق مادة تسمى الجلوتاثيون ، والتي تعمل بمثابة مرخٍ طبيعي للعجين. كلما كانت العجينة أكثر استرخاءً ، قل حرصها على الارتفاع لأعلى لتنتشر للخارج. النتائج؟ لفات لا ترتفع إلى ارتفاع.

الخميرة المحتضرة. كريستالات الثلج. الجلوتاثيون. إنه لأمر عجيب أن تتحول القوائم المجمدة على الإطلاق! ولكن بعد شرح كل هذا لي بتفصيل كبير ، لخص جيف يانكلو ، أحد أكثر الخبازين الموهوبين في شركتنا ، الأمر على النحو التالي: "الآن بعد أن قلت كل ذلك ، إذا كنت سأقوم بتجميد العجين لمدة 2 إلى 3 أسابيع ، فمن المحتمل أن لا أغير شيئًا في عمليتي - على الرغم من أنني أتوقع أن تقل قوة التخمر بمرور الوقت ".

نصيحتي؟ افعل ما فعلته هنا. استخدم وصفتنا المضمونة لفافات العشاء البيضاء الناعمة. قم بتجميد اللفائف غير المشكّلة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. دعهم يرتفعون لمدة 4 إلى 5 ساعات ، ثم نخبز.

صدقني ، ستعتقد أنك تستمتع باللفائف الطازجة تمامًا.

بالتأكيد يمكنك العثور على 20 دقيقة تقريبًا لصنع وتشكيل لفائف الخميرة خلال هذين الأسبوعين قبل عيد الشكر ، أليس كذلك؟ بعد الكفاح لسنوات مع "متى يجب أن أبدأ القوائم؟" - هذا هو الحل المفضل لدي حتى الآن.


تجميد وخبز لفات

ما هي أفضل طريقة لوضع لفائف الخميرة الطازجة والساخنة المصنوعة منزليًا على مائدة العشاء في عيد الشكر أو الكريسماس أو عيد الفصح أو [اسم عطلتك] - دون أن تشغل بالك مطلقًا؟

حسنًا ، يمكنك خبزها الآن ولفها وتجميدها. ثم ذوبان الجليد وإعادة التسخين وتقديمه. لكن بطريقة ما ، لن يتذوقوا طعمها تمامًا مثل المخبوزات الطازجة.

أو يمكنك صنع العجينة ، وتشكيل اللفائف ، وتبريدها طوال الليل ، وتخبزها في اليوم التالي. ولكن ماذا لو لم يكن لديك وقت لهذه العملية التي تستغرق يومين واليوم السابق للعمل التحضيري (كما قد لا تفعل ، في يوم الأربعاء من أسبوع عيد الشكر ، أو ليلة عيد الميلاد)؟

تجميد وخبز لفات الإنقاذ!

لقد اختبرت عددًا كبيرًا من تقنيات اللفافات المختلفة لهذا المنشور ، من المخبوزات والمجمدة إلى الارتفاع والمبردة إلى منتصف الطريق المرتفعة والمجمدة إلى. حسنًا ، لقد كانت فوضى محكومة في مطبخي ، إذا كنت تعرف ما أعنيه.

وبعد إزالة غبار الدقيق ، كان الحل الأبسط هو: تشكيل عجينة الخميرة المعجونة (ولكن غير المخبوزة) على شكل لفات. ضعيهم في مقلاة وضعيهم في الفريزر. بمجرد تجميدها ، ضعها في أكياس محكمة الإغلاق وخبأها في الفريزر.

في اليوم الذي تريد تقديمه فيه ، خذ أكبر عدد تريده من اللفات من الفريزر وضعها في مقلاة واتركها تذوب / ترتفع لمدة 4 إلى 5 ساعات أو نحو ذلك. خبز. استمتع.

أنت مستيقظ عند بزوغ الفجر على أي حال في عيد الشكر ، أليس كذلك؟ إذا كان الديك الرومي الخاص بك سيضرب الفرن من الساعة 6 صباحًا حتى الظهر ، فقم بإخراج اللفائف المجمدة في حوالي الساعة 7:30 صباحًا ، وضعها في المقلاة. بحلول الوقت الذي يتم فيه النهوض بالكامل ، يجب أن يكون الديك الرومي خارج الفرن ويستريح مع أي أطباق خضروات تحتاج إلى إعادة تدفئة. اخبز لمدة 20 دقيقة ، بينما تقوم بنحت الديك الرومي.

مطلي ديك رومي. خضروات ساخنة. لفائف عشاء فرن طازجة. هذا هو الهدف ، ويبدو أنك وصلت إليه.

1. اصنعي العجين بسائل بارد لا فاتر (ماء أو حليب).

لماذا هذا؟ تريد أن تظل الخميرة خامدة قدر الإمكان لأطول فترة ممكنة ، لذا فهي أقل عرضة للتلف أثناء عملية التجميد.

2. شكل لفائف بمجرد عجن العجينة بالكامل.

أنا أقوم بإعداد لفات العشاء البيضاء الناعمة والمضمونة لدينا هنا. البطاطا والحليب يجعلانها رطبة وطرية ، مما يضيف نكهة غنية أيضًا.

ملحوظة: إذا كنت أخطط لتجميد هذه اللفائف لمدة تزيد عن يومين إلى ثلاثة أيام قبل الخبز ، فأنا أزيد كمية الخميرة بحوالي 20٪ - فقط لأكون آمنًا.

بمجرد الانتهاء من عجن العجينة ، شكليها على شكل لفائف. هذا صحيح ، فأنت لن تدع العجين يرتفع في الوعاء أولاً ، كما تفعل عادةً. مرة أخرى ، أنت تريد تقليل نشاط الخميرة.

3. شكل العجينة على شكل لفات.

افعل هذا بسرعة وتذكر أنك لا تريد أن تبدأ الخميرة في الترشيح.

ضع اللفافات في مقلاة مبطنة بورق مشمع أو ورق برشمان. قم بتغطية المقلاة بغطاء بلاستيكي أو ، كما فعلت هنا ، بغطاء دش شفاف.

ضع المقلاة في الفريزر. تأكد من وضعها في أبرد جزء من الفريزر الخاص بك ، ثم اترك باب الفريزر مغلقًا حتى تتجمد القوائم بشدة. كلما تجمدت بسرعة أكبر ، كانت النتيجة النهائية أفضل. المزيد عن ذلك لاحقًا.

4. جمد اللفائف تماما.

يجب أن تكون صلبة ، مع ربما القليل من الصقيع على سطحها. نحن لا نشعر بالبرد هنا فقط نحن نتجمد.

5. ضع اللفائف في كيس من الأكواب واحفظها في الفريزر.

يجب أن تكون اللفائف المجمدة جيدة لمدة أسبوعين أطول من ذلك ، فإنها تبدأ في فقدان قوتها المتزايدة بشكل ملحوظ بسبب موت الخميرة مرة أخرى ، أكثر من ذلك لاحقًا.

6. في اليوم الذي تريد فيه تقديم لفائف التجميد والخبز ، أخرجها من الفريزر.

ضع اللفائف في وعاء مدهون بقليل من الزيت. قم بتغطية المقلاة (هناك غطاء الاستحمام هذا مرة أخرى!) ، ودعه يرتفع.

يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع المقلاة في مكان دافئ ، مثل ركن مطبخك المزدحم. أو أبطئها بوضعها في مكان بارد ، مثل الشرفة الخلفية. لكن لفائف العشاء المجمدة ذات الحجم القياسي ، والمجمدة لبضعة أسابيع فقط ، ستستغرق حوالي 4 إلى 5 ساعات لتذوب ثم ترتفع في درجة حرارة الغرفة الباردة (حوالي 65 درجة فهرنهايت إلى 70 درجة فهرنهايت).

7. اخبز اللفائف الصاعدة.

واو ، هذه القوائم المسكينة كلها بذاتها الوحيدة! عادةً ما يكون لقضاء عطلة ، محاطًا بطاجن الفاصوليا الخضراء والقرع المهروس والبطاطس الصدفية.

8. قدمي لفائف التجميد والخبز دافئة من الفرن.

ادهنهم بالزبدة. فقط لأن.

حسنًا ، كان ذلك سهلاً ، أليس كذلك؟ حسنًا ، من الناحية العلمية ، إنها مثل تلك البطة الشهيرة: هادئة في الأعلى ، تجدف مثل هيك تحت السطح! للغطس العميق نسبيًا في الخميرة والتجميد وعجينة الخبز ، استمر في القراءة.

أنا جزء من فريق EAT هنا في King Arthur Flour. وبينما نستمتع بتناول الطعام ، فإن الاختصار يشير إلى الفريق الاستشاري التعليمي. تتكون من العديد من الخبازين / المعلمين / الطهاة من جميع أنحاء الشركة ، نتأكد من أن معلومات الخبز والنصائح التي نرسلها إليك - عبر الخط الساخن للخباز ، ودروس الأطفال ، والموقع الإلكتروني ، والمواد المطبوعة - دقيقة ومتسقة و سليم علميا.

عند بدء مشروع التجميد والخبز هذا ، لجأت إلى الفريق للحصول على المشورة بشأن أفضل طريقة لتجميد لفائف الخميرة.

ولكن بعد جولات من رسائل البريد الإلكتروني ، خلص الفريق إلى أنه نعم ، يمكنك تجميد لفائف الخميرة ، مع مراعاة بعض المحاذير:

• تجميد لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، 3 في الخارج
• قم بالتجميد بأسرع ما يمكن: في الفريزر 0 درجة فهرنهايت ، دون فتح الباب
• يحفظ حيث تبقى اللفائف في درجة حرارة ثابتة ومجمدة بالكامل. هذا يستبعد المجمدات ذاتية الإذابة ، والتي يتم تسخينها باستمرار ، ثم تبريدها.

لماذا الملاحظات التحذيرية؟ حسنًا ، سيتم قتل بعض (وليس كل) الخميرة أثناء التجميد ، مما يقلل من قدرة اللفائف على الارتفاع. لكن السبب الأكبر هو بلورات الجليد التي تتطور أثناء التجميد. وكلما طال الوقت الذي تستغرقه البكرات لتتجمد صلبة ، كلما كانت بلورات الجليد أكبر.

إذن ماذا تقول؟ تقطع بلورات الثلج خيوط الغلوتين في القوائم ، مما يخلق شبكة نفاذة تسمح لثاني أكسيد الكربون من الخميرة النامية بالهروب. بمعنى آخر - إن لفاتك الصاعدة مليئة بالثقوب (المجهرية). ليست أفضل طريقة لضمان صعود قوي. بالإضافة إلى ذلك ، تتسبب بلورات الثلج نفسها في إتلاف الخميرة - التي تم إجهادها بالفعل من خلال تجميدها.

أوه ، وهناك حاجز آخر أمام اللفائف عالية الارتفاع من الفريزر: الخميرة الميتة تطلق مادة تسمى الجلوتاثيون ، والتي تعمل بمثابة مرخٍ طبيعي للعجين. كلما كانت العجينة أكثر استرخاءً ، قل حرصها على الارتفاع لأعلى لتنتشر للخارج. النتائج؟ لفات لا ترتفع إلى ارتفاع.

الخميرة المحتضرة. كريستالات الثلج. الجلوتاثيون. إنه لأمر عجيب أن تتحول القوائم المجمدة على الإطلاق! ولكن بعد شرح كل هذا لي بتفصيل كبير ، لخص جيف يانكلو ، أحد أكثر الخبازين الموهوبين في شركتنا ، الأمر على النحو التالي: "الآن بعد أن قلت كل ذلك ، إذا كنت سأقوم بتجميد العجين لمدة 2 إلى 3 أسابيع ، فمن المحتمل أن لا أغير شيئًا في عمليتي - على الرغم من أنني أتوقع أن تقل قوة التخمر بمرور الوقت ".

نصيحتي؟ افعل ما فعلته هنا. استخدم وصفتنا المضمونة لفافات العشاء البيضاء الناعمة. قم بتجميد اللفائف غير المشكّلة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. دعهم يرتفعون لمدة 4 إلى 5 ساعات ، ثم نخبز.

صدقني ، ستعتقد أنك تستمتع باللفائف الطازجة تمامًا.

بالتأكيد يمكنك العثور على 20 دقيقة تقريبًا لصنع وتشكيل لفائف الخميرة خلال هذين الأسبوعين قبل عيد الشكر ، أليس كذلك؟ بعد الكفاح لسنوات مع "متى يجب أن أبدأ القوائم؟" - هذا هو الحل المفضل لدي حتى الآن.


شاهد الفيديو: فكره روعه لتثبيت ورق الزبده بالقالب للحلويات مع وصفه كيكه روعه (قد 2022).


تعليقات:

  1. Presley

    في رأيي ، إنه مخطئ. أنا متأكد. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، ناقشها.

  2. Wilpert

    شكرا للمساعدة في هذا السؤال ، هل يمكنني مساعدتك مرادفًا لشيء ما؟

  3. Dukazahn

    تظهر بعض العلاقات الغريبة.



اكتب رسالة