آخر

ما هو روتي؟

ما هو روتي؟



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اكتشف ما الذي يجعل هذا الخبز الهندي اللذيذ فريدًا من نوعه

يمكن أن تبدأ روتي على مقلاة وتنتهي على نار مكشوفة.

روتي هو خبز مسطح خالي من الخميرة وهو شائع للغاية في الهند. يمكن لفها حول قطع الطعام ، أو استخدامها في امتصاص الصلصات والكاري ، أو تناولها بمفردها مع رش العسل.

لدى معظم العائلات وصفة خاصة بها وفريدة من نوعها قليلاً للروتي ، وتقوم بإعدادها بشكل منتظم ، إن لم يكن يوميًا. المكونات الثلاثة الوحيدة المطلوبة اصنع روتي هي الدقيق والماء والزيت ، على الرغم من أن الروتي غالبًا ما يكون يتم الانتهاء من وضع مسحة من الزبدة أو السمن قبل التقديم. يتم خلط الطحين ، وهو دقيق جيد الجودة مطحون من القمح القاسي شبه الصلب ، مع الماء ويعجن حتى يصبح طريًا. بعد الراحة لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، تُعجن العجينة لمدة خمس دقائق أخرى بكمية قليلة من الزيت أو السمن. ثم تُلف قطع صغيرة من العجين بشكل رفيع جدًا وتُطهى في مقلاة أو طاوة (صينية معدنية مصممة لطهي الخبز المسطح) حتى تمتلئ بالهواء. حتى أن شعبية روتي قد ألهمت الأجهزة الحديثة مثل صانع الخبز المسطح الأوتوماتيكي روتيماتيك.

إذا كنت ترغب في صنع روتي ، انقر هنا للحصول على أفضل وصفاتنا.

كريستي كولادو هي محرر الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


روتي (شل)
2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
1 ملعقة كبيرة زبدة
3/4 كوب ماء
1 كوب زيت

دجاج كاري (حشو)
3 أرطال دجاج
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصلة كبيرة مفرومة
3 فصوص ثوم مفروم
2 ملاعق كبيرة مسحوق كاري
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة بابريكا
2 كوب ماء
الملح والفلفل حسب الذوق

روتي (شل): ينخل كوبين من الدقيق ويضاف مسحوق الخبز والزبدة ويخلط جيدا. يُضاف الماء ، ويُعجن ، ويُصنع عجينًا طريًا غير لزج. مقطعة إلى 6 قطع. تدحرج كل قطعة من العجين بشكل رقيق على لوح مرشوش بالدقيق ، يوضع الزيت على سطح العجين ، يرش برفق بقليل من الدقيق. اطوِها إلى نصفين ، ثم ربعها ، ولفها لتصبح كرة. اتركه لمدة 10 دقائق.

افردي كل قطعة برفق مرة أخرى ، وضعيها على صينية ساخنة. ادهني كل جانب من جوانب العجين بالزيت لمنع الالتصاق ، اقلب بشكل متكرر. يُرفع الروتي ويصفق بكلتا يديه حتى يصبح لينًا. أضعاف وتوضع على ورق مشمع. تقدم ساخنة محشوة بكاري الدجاج.

كاري الدجاج (محشو): قطع الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم. في الزيت الساخن ، اقلي البصل والثوم حتى يصبح طرياً ، أضيفي مسحوق الكاري. تُضاف قطع الدجاج والملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو: تُقلى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة ، ويُغطى ، لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج. قدميها ملفوفة في روتي دافئ.


إذا كنت لا تعرف روتي ، فإن الخبز المسطح الخالي من الخميرة هو جانب مثالي لأي شيء تقريبًا

روتي عبارة عن خبز مسطح خالي من الخميرة يوجد عادة في شبه القارة الهندية وجنوب شرق آسيا والشرق الأوسط ، وكذلك أجزاء من إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي. لفها بزبدة الفول السوداني ، وحشوها بالبيض المخفوق ، واغمسها في الكاري ، أو اخلطها مع البهارات. صحي ، نباتي ، نباتي ، ومتعدد الاستخدامات ، يمكنك تناول روتي عمليًا في كل وجبة.

الوصفة البسيطة لعمل روتي تتطلب مكونين فقط: الدقيق والماء. الخطوات أساسية أيضًا: اعجن الدقيق والماء في كرة من العجين ولفها في دوائر رفيعة ومسطحة وشويها على صينية مسطحة (تافا) لبضع دقائق:

Futura Non-Stick Tava Griddle ، 41.39 دولارًا على Amazon

إذا كنت ترغب في زيادة العناصر الغذائية في روتي ، مع تقليل الغلوتين أيضًا ، فحاول صنع روتي بدقيق بديل مثل الأرز الأبيض أو الأرز البني ، والشوفان ، والحمص ، وجوز الهند ، والدخن ، والحنطة السوداء ، والقطيفة ، والذرة ، والتيف ، و دقيق الذرة. يمكن استبدال معظم الدقيق بنسبة 1: 1 بدلاً من دقيق القمح العادي.

فيما يلي أربع طرق لعمل روتي بالدقيق الخالي من الغلوتين:

دقيق الذرة روتي

الذرة غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. تأكد من شراء دقيق الذرة (مطحون جيدًا من الحبوب الكاملة) ، وليس دقيق الذرة أو نشا الذرة.

Bob's Red Mill Yellow Corn Flour ، 4 أكياس مقابل 13.68 دولارًا على أمازون

كانت إحدى وصفات عائلتي المفضلة التي نشأت في شمال الهند فاتنة مكي كي روتي. تتكون العجينة من دقيق الذرة ومسحوق الفلفل الحار والملح وأوراق الحلبة المجففة والسمن أو الزبدة. لا يحتاج إلى ضبط لفترة طويلة أو أن يكون ملفوفًا بشكل رفيع جدًا. لتحضير فطائر الذرة السريعة والسهلة ، ما عليك سوى تحميصها في مقلاة مسطحة وغير مدهونة لبضع دقائق ، وتقديمها دافئة مع الخضار الخضراء ، مثل سارسون كا ساغ (الخردل المطبوخ أو السبانخ).

دقيق الحمص روتي

بالنسبة لمدون الطعام ومؤلف كتاب "Cooking Up A Storm" ، Suneeta Mishra ، فإن طبق روتي هو أكثر الأطباق تنوعًا والتي غالبًا ما يتم التقليل من شأنها ، ولكن يمكن أن تبرز عند مزجها بالتوابل. مستوحاة من ولاية راجاستان (ولاية صحراوية غربية في الهند) ، يصنع ميشرا روتي المليء بالنكهة والألياف. توصي بنبض كوب من دقيق الحمص مع 1-2 ملاعق صغيرة من كل من الشوفان السريع والكركم وأوراق الحلبة المجففة وبذور الشيا وبذور السمسم ورشة ملح وفلفل. قم بتحميص خليط الدقيق الخام قليلًا وخزنه في أي وقت تشتهي فيه روتيًا طازجًا وشهيًا. "تحميص الدقيق البديل قبل تخزينه يطيل من مدة الصلاحية ويضفي طعمًا رائعًا ،" يشارك ميشرا.

Bob's Red Mill Garbanzo Bean Flour ، 12.95 دولارًا على أمازون

للطهي ، اعجن العجين المحبب بالماء أو الزبادي. سوف يضفي الزبادي طعمًا لاذعًا ويجعل الروتي أقل مضغًا. اترك العجينة تستقر لمدة 20 دقيقة قبل أن تعجنها مرة أخرى ، وتشكيلها على شكل أقراص مسطحة مقاس 6-8 بوصة.

لدى ميشرا طريقة غير معتادة في طهي خبز الروتي - بوضعه على ورق ألومنيوم ، وخبزه في الفرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. تنصح بإضافة القليل من السمن أو الزبدة وتقليب الروتي عندما ينضج في منتصف الطريق. روتي المخبوز بالفرن أصعب قليلاً في الملمس من الإصدار التقليدي ، لكنه يخزن جيدًا في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع. "قم بإهدائها لأصدقائك الخاليين من الغلوتين وسوف ينبهرون!" يقول ميشرا.

وفقًا للشيف ومؤلف كتاب "Roti: 40 Classic Indian Bread & amp Sides" ، Nandita Godbole ، "صنع روتي هو أكثر من مجرد اتباع وصفة أو تطبيق تقنية. إنه يشرك جميع الحواس: اللمس والعجن والشعور بالعجين ، ورؤية كيفية استجابته للدحرجة ، ومشاهدته أثناء الطهي والتعرف على رائحة العجين الذي يتحول إلى روتي ، وأخيراً تذوق الحلاوة التي ابتكرها المرء للتو ". في أحدث كتاب طبخ لها ، تشارك تقنيات الطبخ الكلاسيكية و 40 وصفة مستوحاة من أجزاء مختلفة من الهند ، مثل دقيق الأرز روتي.


كيف تصنع روتي

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية العمل الذي يقوم به فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقال مدعوم بأبحاث موثوقة ويلبي معايير الجودة العالية لدينا.

يضع موقع wikiHow علامة على المقالة كموافقة القارئ بمجرد تلقيها ردود فعل إيجابية كافية. تلقت هذه المقالة 19 شهادة ووجد 85٪ من القراء الذين صوتوا أنها مفيدة ، مما أكسبها حالة موافقة القارئ.

تمت مشاهدة هذا المقال 1،034،655 مرة.

روتي خبز هندي مستدير ، مسطح ، خالي من الخميرة. بينما تقدم معظم المطاعم الهندية خبز النان (خبز مسطح مخمر مصنوع من مقبلات خميرة ودقيق أبيض يتم طهيه عادةً في فرن التندور [1] X مصدر بحث) ، يُصنع روتي عادةً من دقيق القمح ويُطهى على صينية ساخنة. [2] X مصدر بحثي هو خبز يومي يتم تحضيره طازجًا ويؤكل مع الكاري والصلصات والعديد من الأطباق الهندية الأخرى. في الواقع ، غالبًا ما يستخدم روتي كأداة لتجميع الأطعمة الأخرى. إنه خبز لذيذ ومتعدد الاستخدامات وسهل التحضير بشكل مدهش ، ويمكنك خبزه في المنزل بنفسك. هذه الوصفة ستجعل 20-30 روتيس.


محتويات

الكلمة روتي مشتق من الكلمة السنسكريتية (رتيكا) ، وتعني "الخبز". [7]

روتي في شبه القارة الهندية

روتي سيلان / كيرالا (بوروتا) يقدم مع الكاري

لفائف روتي مع بيض مسلوق ودجاج مدخن في هولندا

هندي ثالي مع شباتي

تندوري روتي يقدم مع أطباق أخرى في مطعم هندي

طاهٍ يستعد رومالي روتي في الهند

خضروات حارة تقدم مع روتيس

تحرير شبه القارة الهندية

تم العثور على العديد من الاختلافات في الخبز المسطح والروتي في العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم ، من شبه القارة الهندية إلى أفريقيا إلى أوقيانوسيا إلى شبه جزيرة الملايو إلى الأمريكتين. [4] روتي هو خبز مسطح تقليدي من شبه القارة الهندية. [8] يؤكل عادة مع الخضار المطبوخة أو الكاري ويمكن أن يطلق عليه الناقل. [9] يُصنع غالبًا من دقيق القمح المطبوخ على صينية مسطحة أو مقعرة قليلاً تسمى أ تاوا. [10] تقليديا ، يتم صنع خبز الروتي أيضًا من دقيق الدخن والذرة والجوار وحتى الأرز. [11] يتم طهي تندوري روتي عن طريق لصق العجينة المسطحة بالجدار الداخلي لفرن التندور ، حيث تُخبز بسرعة على درجة حرارة عالية. [12] [13] يصنع Chapatis من دقيق القمح الكامل المعروف باسم آتا ، ويخلط في عجين مع الماء وزيت الطعام والملح الاختياري في إناء للخلط يسمى بارات، ويتم طهيه على أ تافا (مقلاة مسطحة). [14] [15] يُعرف باسم فولكا في البنجابية والسرايكي ، و معاني في السندية.

تحرير سريلانكا

في سريلانكا ، هناك نوع مختلف من روتي يسمى بول روتي (روتي جوز الهند) ، [16] مصنوع من دقيق القمح ، و / أو دقيق الكوراكان ، وجوز الهند المبشور. في بعض الأحيان ، يضاف الفلفل الأخضر المفروم والبصل إلى الخليط قبل الطهي. عادة ما تكون أكثر سمكًا وصلابة من أنواع الروتي الأخرى. عادة ما يتم تناولها مع الكاري ، أو بعض أنواع سامبول أو لونو ميريس وتعتبر وجبة رئيسية وليست مكمل غذائي.

نوع آخر من روتي المشهور في سريلانكا هو كوتو روتي، [17] والتي تتكون من بارثا أو جودامبا روتي، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ، [17] صغيرة الحجم ومستطيلة أو مربعة الشكل. ثم على مقلاة تسخين مربعة ، تُقلى الخضار والبصل. يُضاف البيض أو اللحم المطبوخ أو السمك إلى الخضار المقلية ويُسخن لبضع دقائق. أخيرًا ، قطع القطع البراثا تم اضافتهم. يتم تقطيعها وخلطها عن طريق الضرب المتكرر باستخدام شفرات حديدية ثقيلة / ملعقة ، يمكن سماع صوتها من مسافة بعيدة. اعتمادًا على المكونات المستخدمة ، فإن الاختلافات هي الخضار والبيض والدجاج ولحم البقر ولحم الضأن والأسماك كوتو روتي. [18] في بعض الأحيان يتم تحضيره وتقديمه كطبق للوجبات السريعة. [18]

جودامبا روتي هو نوع آخر موجود في سريلانكا. [19] عادي جودامبا روتي يؤكل مع الكاري [19] أو يمكن أيضًا لفه حول حشوة لذيذة.

تحرير منطقة البحر الكاريبي

يتم تناول روتي على نطاق واسع في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي ، لا سيما في البلدان التي تضم أعدادًا كبيرة من الهند ومنطقة البحر الكاريبي مثل ترينيداد وتوباغو وغيانا وسورينام وجامايكا. تم إحضار روتي في الأصل إلى الجزر من قبل عمال بالسخرة من شبه القارة الهندية ، وأصبح روتي عنصرًا أساسيًا في المأكولات الغنية ثقافيًا في هذه البلدان. في منطقة البحر الكاريبي ، عادة ما يتم تناول روتي كمرافق للعديد من أطباق الكاري واليخنات. الطريقة التقليدية لأكل روتي هي كسر الروتي باليد ، واستخدامه في امتصاص الصلصة وقطع اللحم من الكاري. ومع ذلك ، في منطقة البحر الكاريبي ، قد يشير مصطلح روتي إلى كل من الخبز المسطح (روتي) نفسه وعنصر طعام الشارع الأكثر شيوعًا ، حيث يتم طي الروتي حول حشوة لذيذة على شكل غلاف.

لفائف الروتي هي تسويق روتي وكاري معًا كوجبات سريعة أو طعام الشارع في منطقة البحر الكاريبي. نشأ هذا النوع من لفائف الروتي في جنوب ترينيداد. تم إنشاؤه لأول مرة في منتصف الأربعينيات من قبل Sackina Karamath ، التي أسست لاحقًا Hummingbird Roti Shop في سان فرناندو ، ترينيداد وتوباغو. كان الغلاف مناسبًا ، حيث يمكن تناول الوجبة بشكل أسرع وأثناء التنقل ، بالإضافة إلى الحفاظ على أيدي المرء من الاتساخ. في ترينيداد وتوباغو ، يتم تقديم أنواع مختلفة من روتي الملفوف ، بما في ذلك الدجاج والمحار والماعز ولحم البقر والروبيان. يمكن أيضًا إضافة الخضار بما في ذلك البطاطس واليقطين والسبانخ بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من التوابل المحلية ، وأكثرها شهرة مع صلصة الفلفل (الصلصة الحارة) وصلصة المانجو. سرعان ما اكتسب روتي راب شعبية في جميع أنحاء الجزيرة وانتشر في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي. يشار إلى الغلاف الآن ببساطة باسم روتي أو روتي فقط. أدى تزايد الشعبية مؤخرًا إلى الإشارة إلى الخبز المسطح نفسه (روتي) الذي يحيط بالحشوة على أنه "جلد روتي" أو "روتي شل" ، وهي ممارسة شائعة الآن في كل من المطاعم والشركات التجارية. يتم تناول أنواع مختلفة من روتي في جميع أنحاء جزر الهند الغربية. تظهر بشكل بارز في النظم الغذائية للناس في ترينيداد وتوباغو وغيانا وسورينام. روتي على الطريقة الكاريبية مصنوع بشكل أساسي من دقيق القمح ومسحوق الخبز والملح والماء ويتم طهيه على أ تاوا. تصنع بعض أنواع الروتي أيضًا من السمن أو الزبدة.

تحرير ترينيداد وتوباغو

روتي في ترينيداد وجزر ليوارد
طعام صورة وصف
صدى روتي هذا روتي سادة ، مصنوع من الدقيق الأبيض. إنه أبسط روتي يتم صنعه ، وهو أكثر أنواع روتي استهلاكًا في ترينيداد. إنه خيار إفطار شائع هناك ، [20] ويتم الاستمتاع به مع أطباق اللحوم والخضروات المتنوعة. هذا النوع من روتي هو غذاء أساسي يستهلكه سكان ترينيداديون في وجبتي الإفطار والعشاء.
براتا روتي روتي طبقات مصنوعة من الزبدة ، عادة السمن (زبدة مصفاة) ، ولكن يمكن استخدام أي زبدة. [21] يُفرك السمن من الجانبين ثم يُطهى على أ تاوا (صينية دائرية مسطحة معدنية تستخدم في الطبخ الهندي والباكستاني). هذا يعطي روتي هشًا من الخارج وبقع صغيرة من اللون البني الفاتح. عند الانتهاء تقريبًا من طهي الروتي ، يبدأ الطاهي بضرب الروتي أثناء وجوده على طاوة ، مما يجعله يصبح خفيفًا وقشاريًا. براتا روتي هو أكثر غنى ولذيذ من روتي سادة. باراثا يتم الاستمتاع به مع أي مرافقة تقريبًا. كما هو الحال مع الروتيس الأخرى ، يؤكل عادة مع الكاري واليخنات. كما يتم تناولها بشكل تقليدي مع البيض المقلي أو أطباق البيض وكوب من الشاي. في ترينيداد ، باراثا تسمى بالعامية "buss-up shut" ("قميص ممزق") لأن روتي يشبه القميص الممزق والممزق.
بوري هذا خبز روتي حيث يتم لف طبقتين معًا وطهيهما (بعد لفه يتم قليه مباشرة في الزيت الساخن. يحب البعض طهيه النصف الأول على طاوة ثم قليه لأن البوري ثم ينقع الزيت الأقل) في كاداي. هذا النوع من روتي يؤكل مع خاص الحلاوة الطحينية عندما يولد الطفل.
دالبوري [22] [ أفضل مصدر مطلوب ] روتي بحشوة البازلاء الصفراء المطحونة والكمون والثوم والفلفل: تُسلق البازلاء حتى تنضج ال دينت ثم طحنها في مطحنة. يتم تحميص الكمون حتى يصبح أسود وطحنًا أيضًا. تُدفع الحشوة في عجينة الروتي وتُغلق. عندما يتم لفها بشكل مسطح ، يتم توزيع الحشوة داخل الروتي. يتم طهيه على تافا ويفرك بالزيت لسهولة الطهي. غالبًا ما يؤكل هذا النوع من الروتي مع مجموعة متنوعة من الكاري. إنه أيضًا الروتي المفضل لصنع لف الروتي.
لف روتي غلاف شعبي مصنوع عن طريق طي مزيج من اللحوم والخضروات داخل دالبوري روتي: غالبًا ما يحتوي الكاري أو اليخنة على البطاطس و / أو الحمص كمواد حشو بالإضافة إلى مكون أساسي من اللحوم ، على الرغم من أن الخيارات النباتية شائعة أيضًا. تشمل الحشوات الشعبية الدجاج بالكاري والماعز والمحار والبط ولحم البقر والروبيان والخضروات. مجموعة متنوعة من التوابل الاختيارية شائعة أيضًا مثل صلصة الفلفل وصلصة المانجو.
الووبوري روتي مشابه لـ دالبوري، ولكن مع الو (البطاطس) استبدال الضال. ال الو يُسلق ويُطحن ويُضاف البهارات والتوابل قبل أن يحبس في العجين. هذه الو الحشوة تستخدم أيضا عند صنع الو فطيرة أو الو تشوكا.

تحرير غيانا

دوتسي روتي أمر شائع في غيانا. [أ] توضع كمية صغيرة من الدهن في كل قطعة من العجين قبل أن تدحرج لجعل الروتي أنعم. عادة ، يتم استخدام الزيت النباتي ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الزبدة أو السمن. لا يستخدم السمن في الطبخ اليومي ولكنه يستخدم في المناسبات الخاصة وخاصة بين الهندوس. عادة ما يتم تصفيق الروتي باليد أو ضربه قليلاً ، مع تسخينه تافا، لذلك ينعم ولا ينكسر.

  • روتي جيد في غيانا طري للغاية ، مع طبقات (تشبه طبقات المعجنات تقريبًا إن أمكن) ، والتي تظل كاملة.
  • يتحدد نوع الروتي بما يوضع في العجين قبل أن يتم لفه. تشمل الأنواع المختلفة دالبوري ، الو (بطاطس) روتي ، وحتى السكر (لإبقاء الأطفال مشغولين ، بينما تنتهي الأم من الطهي).
  • في غيانا ، يُطلق على العجين الرقيق والمطحون والمطحون مثل خبز الروتي المقلي بعمق بالسمن بوري. لذلك ، أ دالبوري ليس في الحقيقة بوري.
  • عنصر آخر يتم تحضيره مثل روتي هو خبز أو خبز أو يطفو. يبدو أن خبز القلي الغوياني أو الترينيدادي يشبه إلى حد كبير البوري الهندي. يصنع المخبوزات من الزبدة أو المارجرين ولها نسبة مختلفة من الطحين إلى الدهون. إنه يصنع أسرع بكثير من الروتي وعادة ما يتم صنعه في الصباح. يتم دحرجة العجين وتقطيعه إلى أشكال أو لفه إلى دوائر صغيرة. يتم قلي مخبوزات جويانا ، ولكن يمكن خبز المخبوزات من أجزاء أخرى من جزر الهند الغربية في الفرن. عادة ما يتم إقران المخبوزات مع مقلي سريع للإفطار أو العشاء ، أو السمك المالح المطهي ، أو البيض (النمط "الغربي" ، مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر). تُصنع المخبوزات أيضًا في أجزاء أخرى من جزر الهند الغربية ، بما في ذلك ترينيداد وبربادوس وسانت فنسنت. في ترينيداد وتوباغو ، "خبز وسمك القرش" عبارة عن شطيرة شهيرة لطعام الشارع حيث يتم وضع سمك القرش المقلي بين نصفين شرائح خبز مع التوابل المحلية. صلصة الفلفل، شادو بني، صلصة الثوم ، تمر هندي ، صلصة المانجو هي الأكثر شيوعًا ، بالإضافة إلى الخس والطماطم والخيار للحشو.

تحرير سورينام

في سورينام ، يشير روتي بشكل أساسي إلى دالبوري أو الو بوري. غالبا ما تؤكل مع الدجاج بالكاري. كما هو الحال في ترينيداد وجزر الهند الغربية ، يمكن أن يشير روتي أيضًا إلى لفائف الروتي المحشوة. عادة ما يؤكل هذا الطبق عن متناول اليد. بسبب الهجرة الجماعية للسوريناميين الهنود في السبعينيات ، أصبح روتي طبقًا شهيرًا للوجبات السريعة في هولندا. عادة ما تحتوي على دجاج بالكاري ، بطاطا ، بيضة مسلوقة ، وخضروات متنوعة ، أبرزها kousenband أو الفول yardlong. هناك نوع آخر يشمل الجمبري والباذنجان. يتم تقديم اللحم مع المرق والبطاطس والبيض والفاصوليا جنبًا إلى جنب على طبق ، مع الو بوري مطوية في أربع في الأعلى.


روتي سكين

اصنع خاصتك روتي جلد. اتبع دليل الوصفة لدينا.

وصفة

طريقة

اخلطي المكونات الجافة معًا ثم أضيفي الماء والزيت. اصنع عجينة طرية

تقسم إلى 6 كرات يتم لفها بشكل مسطح على سطح مرشوش بالدقيق

ضع طبقًا من الحديد المسطح أو مقلاة كبيرة مع قليل من السمن ، ثم ضع قطعة روتي مسطحة عليها تطهى على نار خفيفة حتى تظهر الفقاعات ، اقلبها واطبخ جانبًا آخر
روتي (القشرة) وصفة الخطوة 3 الصورة

لفها بمنشفة مبللة لتحافظ على رطوبتها. اطبخ الباقي واستمر في الإضافة إلى المنشفة

أضف البطاطس أو الدجاج أو اللحم البقري أو أي شيء تريده.

اتصل بنا

اتصل بنا عبر عنوان البريد الإلكتروني الخاص بنا.
[email protected]

المعايير
أعلن معنا

لقد تطورنا ونستمر في النمو ، ونعلن عن علامتك التجارية أو منتجك أو خدمتك على أي وصفة ، تواصل معنا.

التحديثات

تعرف على الجديد في الوصفات والدورات والمسابقات والتحديثات العامة. تابع صفحاتنا على Facebook و IG و Pinterest.


روتي الكاريبي

يفكر الناس دائمًا في هزة الدجاج عندما يتعلق الأمر بالطعام الهندي الغربي ، لكن روتي هو أحد أكثر الأطعمة شعبية في منطقة البحر الكاريبي ، وخاصة في ترينيداد. تم إحضار روتي إلى المنطقة من قبل العمال المتعاقدين من الهند الشرقية ، في وقت مبكر من عام 1840 ، وتم توطينه كطبق كاريبي. الاختلافات في روتي شائعة في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي وأجزاء من أمريكا الجنوبية.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، فإن روتي عبارة عن فطيرة أو لفائف طحين ، تشبه التورتيلا ، ولكنها أخف من التورتيلا ، ومليئة بالأطعمة المختلفة ، بما في ذلك الدجاج بالكاري والماعز والروبيان والشانا (الحمص). تصنع روتي غرب الهند بشكل أساسي من دقيق القمح والملح والماء. صلصات Jerk و Creole بدائل للكاري. تشير الكلمة & # 8216roti & # 8217 عبر منطقة البحر الكاريبي أيضًا إلى طبق مكون من مكونات مطهية أو مطهية بالكاري ملفوفة بجلد & # 8216roti & # 8217.

تحظى روتي بشعبية كبيرة في ترينيداد ، حيث يعتبر أقل من نصف السكان أنفسهم من أصول هندية شرقية. تختلف أطباق منطقة البحر الكاريبي / الهند الشرقية اليوم تمامًا عن أطباق الهند الشرقية التقليدية. في ترينيداد وتوباغو يتم تقديم أنواع مختلفة من خبز الروتي. تشمل الأشكال الشائعة الدجاج والمحار ولحم البقر والخضروات. هناك أنواع مختلفة من Roti بما في ذلك Dhalpouri و Dosti و Bus-up-shut (Paratha) و Sada roti.

ابتكر المجتمع الهندي أيضًا طعام الشارع المفضل في ترينيداد & # 8217s ، & # 8216doubles & # 8217 ، مصنوع من جولتين من العجين المقلي ، يشار إليه أحيانًا بـ & # 8216bara & # 8217 ، محشو بالحمص بالكاري ويستحم في صلصة الفلفل الحار.

صدى روتي: يشبه خبز النان ويتم طهيه على طبق التافا. هذا النوع يحظى بشعبية كبيرة في ترينيداد كخيار الإفطار.

باراثا روتي: روتي مصنوع من الزبدة ، عادة السمن ، مطبوخ أيضًا على تافا. يُفرك الزيت على كلا الجانبين ، ثم يُقلى ، ليعطي قوامًا مقرمشًا من الخارج. عند الانتهاء تقريبًا من الطهي ، سيقوم الطاهي بهرس الروتي أثناء تواجده في التافا ، مما يؤدي إلى تفتت. يُطلق عليه أيضًا & # 8216Buss-Up-Shut & # 8217 في ترينيداد لأنه يشبه & # 8216burst shirt & # 8217.

دوستي روتي: روتي حيث يتم لف طبقتين معًا وطهيهما على التافا. يُفرك أيضًا بالزيت أثناء الطهي. يطلق عليه دوستي روتي لأن كلمة دوستي تعني الصداقة باللغة الهندية. يؤكل هذا النوع من روتي في غيانا مع حلاوة طحينية خاصة للاحتفال بميلاد طفل.

دالبوري: شائع في ترينيداد ، يحتوي هذا الروتي على حشوة من البازلاء الصفراء المطحونة والكمون (Geera) والثوم والفلفل. البازلاء مسلوقة ومطحونة. يتم تحميص الكمون حتى يصبح أسود وطحنًا أيضًا. تُدفع الحشوة إلى عجينة الروتي وتُغلق ثم تُلفّ.

خبز: المخبوزات شبيهة بالروتي وتحظى بشعبية في سانت لوسيا. سمك القرش والخبز ، وهو أيضًا وجبة خفيفة شهيرة في ترينيداد. يتم دحرجة العجين وتقطيعه إلى أشكال أو لفه إلى دوائر صغيرة. يمكن خبزها في الفرن ، لكن عادة ما يتم قليها بالزيت. يطلق عليهم في بعض الأحيان frybake. عادة ما يتم إقران الخبز مع مقلاة للإفطار أو العشاء ، أو مع سمك البحر المطهي.

يعد الطعام الكاريبي التقليدي & # 8211 روتي طبقًا رائعًا لأي مناسبة ، فضلاً عن كونه سريعًا وصحيًا.


كيف تصنع خميري روتي؟

امزج و frac12 كوب حليب دافئ ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، و 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة في وعاء أو وعاء قياس. اتركه جانباً لمدة 5 دقائق. سوف تتفتح الخميرة خلال هذا الوقت. إذا لم يكن & # 8217t تتفتح ، فهذا يعني أن الخميرة قد انتهت صلاحيتها أو أن الحليب كان ساخنًا جدًا مما أدى إلى قتل الخميرة. تعد إضافة السكر أمرًا مهمًا لتغذية الخميرة ومساعدتها على النمو.

اخلطي كوبين من دقيق القمح الكامل و frac12 ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير. يمكنك أيضًا أن تأخذ بارات (إناء هندي ضحل كبير) لهذه العملية.

نضيف الخليط الذي صنعناه بالحليب والخميرة في الوعاء ونخلط كل شيء جيدًا بأصابعك. يُضاف الماء الدافئ شيئًا فشيئًا ويُعجن لعمل عجينة ناعمة. تعتمد كمية الماء على جودة الدقيق. لا تضيف الكثير من الماء دفعة واحدة وإلا ستصبح العجينة لزجة.

بمجرد صنع العجينة ، اعجنها لمدة 2-3 دقائق باستخدام مفاصل يديك. انقله إلى وعاء وقم بتغطية الوعاء بمنشفة مطبخ. اترك الوعاء فوق المنضدة لمدة 30 دقيقة.

سخن الفرن على درجة حرارة 250 مئوية (480 درجة فهرنهايت). تقسم العجينة إلى 10-12 أجزاء متساوية وتصنع كرات صغيرة من كل جزء.

نفض الغبار ولف الكرة لعمل قرص بحجم 5-6 بوصات. اترك باقي الكرات مغطاة بقطعة قماش المطبخ لتجنب جفافها.

رتبي القرص على صينية خبز. اخبزي الروتي لمدة 3-4 دقائق على الرف العلوي للفرن.

أخرجيها من الفرن واطهيها على اللهب المباشر من الجانبين حتى تتكون بقع بنية اللون. تشويه بالسمن وتقدم ساخنة.


روتي سوفت سهلة

وصفة روتي الطرية سهلة التحضير دليل على التقليب وصفة.

روتي (يسمى خلاف ذلك خبز مصنوع يدويا أو شباتي) هو خبز مستوي نشأ في الهند. هذا الخبز واسع الانتشار معروف في أنحاء كثيرة من العالمية. كما أنه شائع في جنوب أفريقيا.

هذه خبز غالبًا ما يتم تقديمه مع الكاري, دجاج تيكا وأمبير أكثر من ذلك بكثير محيرة أطباق.

في جنوب أفريقيا، بصرف النظر عن التقديم روتي مع وجبات الطعام ، كان ذلك أيضًا استمتعت مع الزبدة أو المربى.

النطق: Roh-tee، Cha-pa-tee

مكونات Soft Easy Roti:

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مذابة أو مارجرين (لقد استخدمت راما)
  • 3 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • ± 1 كوب ماء مغلي
  • قليل من الملح
  • 2 ملاعق صغيرة زيت عباد الشمس
  1. ينخل الدقيق في وعاء كبير.
  2. يضاف الملح ويخلط جيدا.
  3. افركي الزبدة في الدقيق باستخدام أصابعك. هذا سوف يشبه فتات الخبز.
  4. يضاف الزيت ثم الماء المغلي.
  5. يقلب في الماء المغلي باستخدام ملعقة.
  6. بمجرد أن يبرد قليلاً ، استخدم يديك وابدأ في مزجها لتشعر بالاتساق. إذا كان ضعيفًا جدًا ، أضف المزيد من الدقيق ، وإذا كان جافًا جدًا ، أضف القليل من الماء المغلي. يجب أن تصنع عجينة طرية طرية.
  7. اعجن العجينة على سطح مطحون أو مدهون بالزيت. لتوفير بعض الوقت للتنظيف ، قمت بعجن العجين في نفس الوعاء الكبير.
  8. بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا ، قسّمه إلى كرات صغيرة بحجم الجولف.
  9. قم برش سطحك بالطحين وافرد كرة العجين ، مع رش القليل من الدقيق عليها أيضًا.
  10. باستخدام الشوبك ، دحرج كل كرة في شكل دائري.
  11. ضع روتي الملفوف # 8217 (واحدًا تلو الآخر) في مقلاة أو طاوة أو مقلاة أو مقلاة كهربائية.
  12. نخب على نار متوسطة إلى عالية.
  13. يجب أن تبدأ في الانتفاخ بعد بضع ثوان.
  14. اقلب الروتي وأمبير في الجانب الآخر.
  15. لا تضيفي أي زبدة أو سمن فوقها أثناء التحميص.
  16. عندما يتم تحميص خبز الروتي & # 8217s على كلا الجانبين ، قم بإزالته ووضعه في وعاء وغطاء الأمبير بقطعة قماش.
  17. من الأفضل تقديم هذا الروتي الناعم الطري مع كاري الدجاج, كاري لحم الضأن, دجاج تيكا & amp ؛ كاري الخضار بما في ذلك كاري السكر والفاصوليا.

وصفة روتي كوكوس: مجربة ومثبتة

روتي كوكوس مع سكر ناعم بني غامق

أنا فخور جدًا بوصفة روتي كوكوس الخاصة بي. ليس من الصعب صنع كعكة البخار الإندونيسية هذه ، ولكن عليك اتباع الإعداد بالضبط ، وإلا فقد يفشل kukus.

هل تريد أيضًا كعكة بخار على المنضدة في غضون 40 دقيقة؟ شاهد الفيديو الخاص بي أو اقرأ الوصفة في النص والصور.

متصدع مفتوح أم لا

لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات ، وحتى الآن أحصل دائمًا على كعكة منتفخة بشكل جميل ورقيقة أكثر من أي كعكة إسفنجية. لقد سمعت أن kukus يجب أن ينفجر من الأعلى & # 8220 فقط عندها يكون روتي كوكوس حقيقي & # 8221. ربما هذا صحيح ، يمكنني & # 8217t إثبات ذلك :-). كل شخص يصنع كعكة بخارية مختلفة. بالنسبة لي ، فإن روتي كوكوس الرائع خفيف ورقيق وليس حلوًا للغاية.

إذا كنت ترغب حقًا في فتح كعكة متشققة من الأعلى ، فتأكد من أن المصفاة التي تبخر فيها الكعكة ضيقة بعض الشيء ، فلن ترتفع الكعكة إلا لأعلى وتتشقق. لقد تلقيت أيضًا نصيحة من خلال قسم التعليقات الهولندية من Petrus: & # 8220 الحل لكعكة مفتوحة متشققة (على ما أعتقد) هو استخدام قالب أو مصفاة أصغر من قدر البخار ، بحيث يمكن أن يصل البخار أيضًا إلى قمة الخليط & # 8221.

يتم في غضون 40 دقيقة

هذه الوصفة مبنية على وصفة قديمة من جدتي. لكن وصفتها لم تكن ناجحة دائمًا (انهارت الكعكة أحيانًا) لذا جربتها. لقد وجدت أنه إذا كنت أستخدم مصفاة أو مصفاة بها العديد من التجاويف ، فإن كعكتي تعمل دائمًا.

Roti kukus à la Pisang Susu تكفي ل 4 اشخاص، إجمالي وقت التحضير: 40 دقيقة

مكونات

  • 4 بيضات
  • 150 جرام من السكر الناعم
  • 150 جرام دقيق ذاتي التخمير
  • 2 كيس من سكر الفانيليا
  • قليل من الملح

تلميح: إذا كنت تريد أن تكون كعكتك أكثر نعومة مما هي عليه بالفعل: أضف 80 مل من الصودا أو سفن أب أو سبرايت إلى الخليط.

تلميح: للحصول على رخام جميل في الكيك ، أضف الباندان أو الشوكولاتة إلى الخليط ولا تفرط في المزيج # 8217t.

تحضير

ضع قدرًا كبيرًا على الموقد مع كمية كافية من الماء لتبخير أكثر من 25 دقيقة. يجب ألا يلمس الماء المصفاة. وفر مصفاة بها العديد من التجاويف التي تتناسب تمامًا مع المقلاة (وهذا أمر مهم) ورقيقة منديل أو منشفة الشاي حيث ستسكب الخليط.

  • اخلطي البيض وكل السكر على سرعة عالية. تخلط على سرعة عالية حتى يصبح الخليط رقيقًا ولونه أصفر فاتح (امزج لمدة 5 دقائق تقريبًا).
  • نخل الدقيق.
  • يُسكب الدقيق في الخليط بملعقة (لا تستخدم الخلاط).
  • اتركي الماء يغلي في المقلاة ، ضعي المصفاة في الأعلى وضعي المنديل فيها.
  • صب الخليط برفق في المنديل.
  • اربطي منشفة شاي حول الغطاء وضعيها على المقلاة.
  • طهي الروتي كوكوس على البخار 25 دقيقة.

روتي كوكوس مطهو على البخار بقطعة قماش. أقوم أيضًا بربط منشفة شاي حول الحافة حتى لا يتمكن البخار من الهروب وأقوم أيضًا بربط منشفة شاي حول الغطاء لالتقاط القطرات. وبهذه الطريقة لا يصنعون حفرًا في كوكوسك. يجب أن يغلي الماء كثيرًا عند سكب الخليط في المصفاة.

بالنسبة للخليط ، أخلط البيض وكل السكر معًا بسرعة عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أفرز الدقيق وأغرفه برفق عبر الخليط.

أنا أستخدم ملعقة لهذا وليس الخلاط ، وإلا فإنك ستخرج الهواء من الخليط. أضيفي الدقيق برفق حتى يمتزج كل شيء جيدًا.

عندما يغلي الماء بقوة ، اسكب الخليط في قطعة القماش الموجودة في المصفاة. ثم ضع الغطاء (الملفوف) عليه ولا تفتحه (وإلا فإنه سينهار).

دع كعكتك تبخر من أجل 25 دقيقة.

الآن للكشف: خذ مصفاة المقلاة وانظر: كعكة منتفخة بشكل جميل!

ارفع الكوخ بحذر بقطعة القماش من المقلاة. اتركه يبرد لمدة دقيقة أو نحو ذلك وقم بإزالة منشفة الشاي التي تلتصق به (هذا طبيعي # 8217).

سمنة

غالبًا ما يتم تناول روتي كوكوس مع قليل من الزبدة في الأعلى. من الأفضل أن تكون دافئة ، ولكن في اليوم التالي تكون شريحة الطعام لذيذة أيضًا.

يمكنك أيضًا مزج الباندان أو الشوكولاتة من خلال خليط الكيك.

هل تريد رؤية المزيد من الأفكار؟ تحقق من لوحة Pinterest الخاصة بي مع جميع أنواع خيارات كعكة البخار :-).

تحتاج المزيد من وصفات الحلويات؟ تحقق من هذا الرابط.

هل تريد أن ترى المزيد من الوصفات الإندونيسية الحلوة موضحة بالفيديو؟ مشاهدة & # 8216sweet & # 8217 قائمة تشغيل youtube. آمل أن تستمتع به!