آخر

وصفة بسكويت Ricciarelli

وصفة بسكويت Ricciarelli


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • البسكويت والبسكويت

جرب هذا البسكويت الإيطالي التقليدي ricciarelli من Siena للحصول على علاج عيد الميلاد اللذيذ. عادة ما يتم تقديمها كهدايا ، فأنت بالتأكيد تريد الاحتفاظ ببعض فتات اللوز هذه لنفسك قبل أن تقدم كل شيء بعيدًا!

11 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 300 جرام لوز مقشر
  • 450 جرام سكر ناعم
  • 100 جرام بياض بيض
  • 1 إلى 3 قطرات من مستخلص البرتقال أو الفانيليا
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بودرة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • السكر البودرة الإضافي للغبار

طريقةالإعداد: 40 دقيقة ›الطهي: 8 دقائق› الوقت الإضافي: 14 ساعة ›الاستعداد: 14 ساعة و 48 دقيقة

  1. في محضر الطعام ، قم بمعالجة اللوز والسكر الناعم حتى يتشكل مسحوق ناعم. يُمزج 50 جرام من بياض البيض مع مستخلص البرتقال أو الفانيليا ، ثم يُضاف إلى مزيج اللوز ، مع الخلط بأقل قدر ممكن. غلفي العجين بورق لاصق وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة (بحد أقصى 24 ساعة).
  2. تُرفع العجينة عن الثلاجة. ينخل السكر الناعم والدقيق العادي على سطح عمل نظيف. توضع العجينة في المنتصف وتضاف 50 غ من بياض البيض المتبقي. اعجن بياض البيض في العجينة حتى تصبح ناعمة. (إذا لزم الأمر ، قم برش المزيد من السكر البودرة والدقيق العادي على العجينة للحصول على قوام ناعم وغير لزج.)
  3. لف أجزاء من العجين إلى قطع يبلغ قطرها حوالي 2 إلى 3 سم. خذ قطع عجين بحجم الجوز من كل قطعة. بأيد مبللة ، تشكل على شكل ماسي. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق. رشي السكر البودرة بكمية وافرة واتركيه يرتاح لمدة ساعة إلى ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
  4. تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا 180 درجة مئوية / مروحة 160 درجة مئوية / فرن غاز 4 لمدة 7 إلى 8 دقائق ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً. أزله واتركه يبرد قبل إزالته من الدرج.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ملخص الوصفة

  • 2 كوب سكر أبيض
  • 2 كوب لوز مقشر
  • نصف كوب بياض بيض
  • 1 قطرة فانيليا
  • نصف كوب سكر حلويات أو حسب الحاجة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

يُمزج السكر الأبيض واللوز في وعاء محضر الطعام حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا. تصب في وعاء.

يُمزج 1/4 كوب من بياض البيض وخلاصة الفانيليا في وعاء يُضاف إلى مزيج اللوز والسكر ، ويُخلط بأقل قدر ممكن. تُلف العجينة في غلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

تُرفع العجينة عن الثلاجة. نخل ملعقتين كبيرتين من السكر ودقيق الحلويات على سطح عمل نظيف. ضعي العجينة في الوسط وأضيفي ربع كوب بياض البيض المتبقي. اعجن بياض البيض في العجين حتى يصبح طريًا وناعمًا ، مع إضافة سكر ودقيق إضافي للحلويات حسب الحاجة.

لف أجزاء من العجين إلى قطع خشبية بسمك 1 بوصة. خذ قطع عجين بحجم الجوز من كل قطعة وشكل إلى ألماس بأيد مبللة قليلاً. ضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز المحضرة ورش بسخاء مع سكر الحلويات. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

تُخبز البسكويت في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً ، من 7 إلى 8 دقائق. تبرد على صينية الخبز قبل التقديم.


قائمة المكونات

  • 5 1/5 كوب من دقيق اللوز
  • 3 1/3 كوب سكر بودرة
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 2 أوقية. من قشر البرتقال المسكر
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 بياض بيض
  • ملح
  • 1 ورقة من ورق بسكويت الويفر
  • مستخلص اللوز المر

طريقة

قطّعي البرتقال المسكر إلى مكعبات. اخلطي القشرة المقطعة مع السكر البودرة ودقيق اللوز في محضر الطعام لمدة 1-2 دقيقة. يُضاف الدقيق لجميع الأغراض ، ورشة ملح وبضع قطرات من خلاصة اللوز.

جلب الماء ليغلي. قم بإذابة السكر الحبيبي في الماء. عندما يبدأ في الذوبان ، قم بإضافته إلى خليط السكر والفاكهة باستخدام محضر الطعام على سرعة منخفضة. أضيفي بياض البيض واستمري في الخلط حتى يتجانس البيض تمامًا ويصبح العجين مضغوطًا. شكلي العجينة على شكل رغيف صغير وغطيها بمنشفة شاي. دعها ترتاح لمدة ساعتين على الأقل.

ضع العجينة فوق رقاقة ورق الويفر. دهن دبوس العجين بالسكر البودرة أو ضع ورقة من ورق البرشمان بين دبوس العجين والعجين لمنع الالتصاق ولف العجين.

قطعي الريكشياريلي بقطاعة بسكويت على شكل ألماسة. تقليم الرقاقة الإضافية من قاعدة البسكويت بسكين صغير.

ضعي الريكشياريلي على صينية الخبز ورشي السكر البودرة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد.


الريكسياريلي من سيينا

هذه الوصفة تأتي من محل بقالة روزي في بوجيبونسي (SI) ، منقحة قليلاً. في العام الماضي ، تابعت جرعاتهم لجعل Cavallucci & # 8211 جيدًا جدًا & # 8211 هذا العام ، لقد جربت ricciarelli & # 8211 الحقيقي ricciarelli di Siena & # 8211 ، وفي العام المقبل ، أعلم بالفعل أنني سأغامر بنفسي في خبز البانفورتي (خبز الزنجبيل) . أحب الدخول إلى متجرهم خلال فترة الأعياد لأنه مليء برائحة البهارات والأطفال السعداء والشوكولاتة & # 8230 ولكن الأهم من ذلك أنه مليء بالأشخاص الذين يتحدثون بالشفرة: هل يمكن أن تعطيني جرعة ricciarelli لثلاثة؟ حشو كافالوتشي بدون فواكه مسكرة ، مكسرات مزدوجة. أعطني المعتاد وأعطني التوابل أيضًا. إنه & # 8217s تحول في الأرقام والجرعات والنصائح المقدمة بصوت منخفض ، وقطع صغيرة من الورق المكتوب ونفث من السكر البودرة ، والنتيجة هي هذه! Ricciarelli دي سيينا.


ملفات تعريف الارتباط الثمينة لعيد الميلاد: Ricciarelli di Siena

هناك شيء فاخر في Ricciarelli: نعومة ومرارة اللوز ، المسحوق السكرية الذي يغطيها ، الشكل الماسي الذي تم تشكيله فيه ، والتقاليد القديمة والقديمة التي يمثلونها. فريدة وثمينة للغاية لدرجة أن وزارة الزراعة نجحت مؤخرًا في إعلانها عن منتج "مؤشر جغرافي محمي" (PGI) ، وبالتالي الحفاظ على الوصفة الأصلية وحمايتها.

أحب أن أعض في سطحها البودرة الحلو والمقرمش وأدعهم يعيدوني إلى المآدب الفخمة في القلاع والقصور. تقول الأسطورة أن الفارس النبيل ، ريكيارديتو ديلا غيرارديسكا ، بمجرد عودته من الحروب الصليبية ، وعلى ما أعتقد ، كان من دواعي سرورنا أن يظل على قيد الحياة وكل ذلك في قطعة واحدة ، قرر الاحتفال بعودته من خلال إنشاء شيء يمكن أن يذكر الشرق الأوسط. كان المكون الرئيسي لها هو اللوز ، والذي يستخدم بشكل كبير في جميع مطبخ الشرق الأوسط ، وبالتأكيد أيضًا عنصر قيم للغاية تم إعطاء شكله المدبب ليشبه النعال التركية.

أجد أن أكل شيء جيد وله الكثير من التاريخ وراء مثير للغاية. آمل أن تجربهم في المرة القادمة التي تكون فيها في سيينا. في غضون ذلك ، يمكنك تجربة هذه الوصفة. للأسف ، هناك عنصر مفقود - اللوز المر - لا أجده هنا في كامبريدج. ما أفعله لاستبدالها هو استخدام بضع قطرات من خلاصة اللوز المر إلى حد ما.


التعليمات والنصائح

ما هي Ricciarelli؟

Ricciarelli عبارة عن بسكويت باللوز الإيطالي الناعم ، مع طبقة داخلية كثيفة ومضغوطة قليلاً وقشرة مقرمشة مقرمشة. نشأت في سيينا ، توسكانا ، وهي تؤكل تقليديا في وقت عيد الميلاد.

ما هي مكونات Ricciarelli ، بسكويت اللوز الإيطالي؟

  • بياض البيض & # 8211 مما يجعل هذه الوصفة رائعة للاستخدام بقايا بياض البيض (مثل هذه الألمانية Zimtsterne (Cinnamon Stars)). يمكنك استخدام صفار البيض لعمل الكاسترد أو غسل البيض للمعجنات أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا.
  • وجبة اللوز & # 8211 المعروفة أيضًا باسم اللوز المطحون إذا كنت في المملكة المتحدة.
  • السكر المثلج & # 8211 المعروف باسم الحلويات السكر أو السكر البودرة.
  • نكهة البرتقال & # 8211 ما عليك سوى نكهة نصف برتقالة في هذه الوصفة. لاستخدام الآخر & frac12 ، يمكنك صنع هذا التوست الفرنسي الإسباني وإما شرب العصير أو تحويله إلى صلصة سلطة برتقالية أو استخدامه في كومبوت بدون سكر
  • ملح
  • خلاصة اللوز

النصيحة الأولى: للحصول على قشرة مقرمشة مقرمشة:

يحتاج بسكويت / بسكويت طحين اللوز هذا إلى الجلوس لتطوير قشرته المقرمشة المميزة. إلى متى يعتمد على الرطوبة. إذا كان الجو حارًا ورطبًا ، فقد يستغرق الأمر ساعات ، حيث قد يستغرق أقل من ساعة كما هو الحال في الطقس الأكثر برودة وجفافًا. للاختبار ، اضغط على أحد الطرفين برفق ويجب أن ينكسر السطح قليلاً.

النصيحة الثانية: للتأكد من نعومة Ricciarelli:

لا تفرط في طهي البسكويت. تصبح لينة عند خروجها من الفرن لكنها تتجمد عندما تبرد. تريدها أن تكون ذهبية فاتحة جدًا ، وليست أغمق.

ما هي المدة التي يمكنني خلالها تخزين ملفات تعريف الارتباط هذه؟

في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى خمسة أيام ، ولكن من الأفضل تناولها في 3 أيام - تبدأ في الجفاف بعد هذا الوقت.

للمزيد من وصفات وجبة اللوز: تحقق من كعكات رقائق الشوكولاتة هذه وخوخ ميلبا ميرينغ.


ما هي ريكسياريلي؟

Ricciarelli هي ملفات تعريف الارتباط من سيينا ، إيطاليا ، والتي لها نكهة لوز ركلة في وجهك ، ومضغ كثيف جميل ، وسطح متشقق جميل. أحد ملفات تعريف الارتباط هذه مثالي إلى جانب فنجان ساخن من إيرل جراي أو ، إذا كنت ترغب في العيش بأسلوب إيطالي حقيقي ، كابتشينو.

فكر في ملفات تعريف الارتباط ricciarelli كإبن عم لماكارون. من الناحية الفنية ، أعتقد أنه في الواقع نوع من معكرون & # 8211 مع اثنين من o & # 8217s & # 8211 لكنهم جعلوني أفكر في حلوى الماكرون & # 8211 مع واحد o & # 8211 بينما كنت أصنعها.

وصفات وتقنيات الريكاريلي والماكارون متشابهة جدًا في الواقع: في كلا النوعين من ملفات تعريف الارتباط ، تقوم بطي دقيق اللوز والسكر في بياض البيض المخفوق ، وتترك البسكويت المشكل على ورقة الخبز لفترة من الوقت حتى يجف قبل الخبز بالترتيب. لتشكيل قشرة صغيرة من الخارج.

ولكن - وهذه أخبار جيدة - فإن عجينة الريكسياريلي أقل صعوبة في صنعها من عجينة المكرون.

في ricciarelli ، تكون نسبة طحين اللوز إلى بياض البيض أعلى بكثير مما هي عليه في الماكرون ، لذلك تحصل على بسكويت لوز كثيف ومضغ بدلاً من كعكة خفيفة ومتجددة الهواء. نظرًا لوجود & # 8217s الكثير من طحين اللوز يمكن طيها ، فمن المستحيل الاحتفاظ بالكثير من قوام المرينغ الرقيق. بدلاً من خليط المعكرونة الذي يشبه الحمم البركانية ، ينتهي بك الأمر مع عجينة لزجة يمكنك دحرجتها إلى كرات بيديك.

ومع ذلك ، فإن هذا التلميح إلى المظهر الخارجي المقرمش الذي يشبه المرينغ لا يزال موجودًا قبل أن تضغط على الداخل. إن ترك ملفات تعريف الارتباط ترتاح لفترة كافية على المنضدة قبل الخبز هو مفتاح الحصول على هذا القوام!


كن حذرًا عند تحريك عجينة كعكة عيد الميلاد الملفوفة الخالية من الغلوتين!

إذا كانت ملفات تعريف الارتباط بحاجة إلى القطع والتشكيل ، فإنني أوصي بالقيام بكل العمل على نفس قطعة ورق البرشمان التي تخطط لخبزها عليها.

عندما تقوم بقص الورق إلى الحجم الصحيح في وقت مبكر ، يمكنك بسهولة نقل الورق إلى صينية خبز وإدخال كل شيء في الفرن مع القليل من الدراما ، عادةً بعد وضع سريع في الثلاجة.

يتيح لك ذلك تجنب الاضطرار إلى تحريك عجينة ملفات تعريف الارتباط الفعلية ، والتي ستتمدد وتمزق عند أدنى استفزاز. إذا قمت بلفها وتقطيعها وتبريدها ثم خبزها على نفس قطعة البرشمان ، فأنا أضمن لك & # 8217 أنك ستواجه مشكلات أقل بكثير.

عندما يتعلق الأمر بخبز ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين ، فإن السؤال الذي أطرحه كثيرًا هو ، هل يمكنك فقط تناول وصفة قديمة من ملفات تعريف الارتباط واستبدال الدقيق الأبيض بمزيج خالٍ من القمح؟ حذر باجيت: "أنا لا أنصح بهذا".

"أقترح اللجوء إلى مؤلفي كتب الطبخ ومطوري الوصفات الذين أجروا التجربة بالفعل ، وعملوا على حل المشكلات التي لا حصر لها ، ويمكنهم تقديم وصفات موثوقة ولذيذة للاستخدام. الاستفادة مما تعلموه بالفعل وصاغوا ضمانات بعدم الاضطرار إلى قبول أقل عندما يتعلق الأمر بالمأكولات الحلوة هذا الموسم ".

لحسن الحظ ، ظهرت مجموعة حديثة من كتب الطبخ الخالية من الغلوتين والتي تتعلق على وجه التحديد بالعطلات. فيما يلي بعض التوصيات التي أرشحها:

  • الخبز الخالي من الغلوتين للعطلات ، من جان سوفاج ، للخبازين اليومي الخالي من الغلوتين. (رابط أفريقي)
  • تحتوي جينيفر كاتزينجر للعطلات الخالية من الغلوتين والنباتيين على بعض وصفات الخبز الممتازة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ونباتي. (رابط أفريقي)
  • كتاب نوش للمطعم الخالي من الغلوتين ، من تأليف ليزا ستاندر-هوريل وتيم هوريل ، يلبي احتياجات الأعياد اليهودية على وجه التحديد. (رابط أفريقي)
  • وكتاب الطبخ الخاص بـ نانسي باجيت ، Simply Sensational Cookies ، يحتوي أيضًا على بعض وصفات ملفات تعريف الارتباط الممتازة الخالية من الغلوتين. (رابط أفريقي)

ريكاريلي - بسكويت اللوز الصغير

Ricciarelli هو البسكويت الإيطالي الأكثر روعة الذي يعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر وكان ثمينًا جدًا حيث تم بيعه فقط في الصيدليات. من سيينا ، هذه البسكويت اللوز الحلو والمطاطي المغطى بالسكر البودرة يملأ الآن نوافذ محلات كعكة توسكان على مدار السنة وبشكل بارز خلال فترة عيد الميلاد حيث يتم شراؤها بالكيلو. لدي ذكريات جميلة عن صنع هذه البسكوتي عندما كنت أعيش في إيطاليا. علمتني بمحبة من قبل نونا روزا في عيد الميلاد ، أن رائحة اللوز المر لا تزال باقية في ذاكرتي! لا تتردد في إضافة القليل من مستخلص اللوز والفانيليا إلى مزيجك إذا كنت تريد نكهة أقوى.

يصنع ما يقرب من 20 ريكسياريلي

قشر ليمونة واحدة أو برتقالة

100 جرام سكر بودرة زائد سكر بودرة إضافي

نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز أو رائحة اللوز المر

1. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية.

2. ضع السكر الناعم وقشر الليمون أو البرتقال في وعاء كبير. افركي القشر مع السكر حتى تتسرب الرائحة وزيوت الحمضيات إلى السكر.

3. نخل السكر البودرة وأضف وجبة اللوز. تخلط حتى تتجانس.

4. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى تصلب القمم. يُضاف بياض البيض إلى مزيج اللوز مع خلاصة الفانيليا واللوز أو رائحة اللوز المر ويقلب برفق حتى يصبح المزيج متماسكًا ولكن معجونًا رطبًا.

5. افردي قطع العجين بحجم كرة الجولف إلى كرات وغطيها بالسكر البودرة. تُسطح قليلاً لتشكيل بسكويت بيضاوي الشكل وتوضع على صينية مبطنة. كرر مع العجين المتبقي. اتركي ricciarelli لمدة 30 دقيقة على الأقل على الصواني لتشكيل طبقة خارجية جافة قليلاً.

6. اخبزيها في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة أو حتى لونها فقط. ستظل طرية عند خروجها من الفرن ، لكنها ستثبت قليلاً عندما تبدأ في التبريد. رشي عليها السكر البودرة وخزنيها في وعاء محكم الغلق.


Ricciarelli & # 8211 Tuscan Almond Cookies


تستمر قصة عطلتي في الخبز وأنا أحاول خبز ثلاثة أنواع من كعكات العطلة كل يوم. سيكون غدًا آخر يوم لخبز الكعكة ، لكنني آمل أن أخبز بضعة أرغفة خبز إيطالية تقليدية قبل وصول العطلة. إلى جانب وصفات ملفات تعريف الارتباط السنوية المعتادة ، أحاول تجربة بعض الوصفات الجديدة ، وحتى الآن بعضها كان رائعًا ، والبعض الآخر ليس رائعًا. سوف أشارك مفضلاتي على المدونة حتى تتمكن من الاستمتاع بها أيضًا!

Ricciarelli هي ملفات تعريف الارتباط اللوز الأكثر شيوعًا في توسكانا ، سيينا على وجه الخصوص. لقد تذوقت لأول مرة ملف تعريف الارتباط التقليدي هذا في رحلتي الأولى إلى سيينا منذ أكثر من ثلاثين عامًا ، وبعد قضمة واحدة عرفت أنها ستكون دائمًا واحدة من ملفات تعريف الارتباط الإيطالية المفضلة. مثل ملفات تعريف الارتباط amaretti ، فهي تعتمد على اللوز ، ولكن بدلاً من الأماريتي الهش ، تحتوي الريكاريلي على قشرة خارجية هشّة ، لكنها ناعمة جدًا من الداخل تسبب الإدمان تمامًا. لقد كنت أخبز ملفات تعريف الارتباط هذه لسنوات ، لكنني أدركت مؤخرًا أن وصفتي لم تعد موجودة على المدونة. على ما يبدو ، بعد إعادة التصميم الأخيرة ، تركت الوصفة لأن الصور لم تعد كافية. إذا كنت تحب ملفات تعريف الارتباط باللوز ، فعليك محاولة صنعها. ستتحسن النكهة بعد يوم أو يومين ، وعادة ما أقوم بتجميد نصف ملفات تعريف الارتباط للتأكد من أنني أتناول حلوى جديدة لتقديمها طوال أيام العطلات.

الحيلة الوحيدة لعمل ملفات تعريف الارتباط هذه هي العثور على الملمس المناسب. ستكون العجينة لزجة ولكن لا يجب أن تكون مبللة & # 8217t. تحتاج ملفات تعريف الارتباط أيضًا إلى الجلوس لفترة طويلة بما يكفي لتطوير قشرة والمدة التي سيستغرقها ذلك تعتمد على الطقس. عندما صنعت هذه في فلوريدا حيث يكون الجو دافئًا ورطبًا ، استغرق الأمر ساعات لتطوير قشرة ، لكن هنا في الشمال ، بعد ساعة ، كان للبسكويت شكل خارجي قوي ولطيف. كانت الدفعة التي صنعتها للصور مشوهة قليلاً أكثر من المعتاد لأنك تريد شكلًا بيضاويًا ، لكنني لا أمانع في المظهر الريفي ، وهي ذات مذاق رائع بغض النظر عن شكلها!



تعليقات:

  1. Voodoorg

    ليس كثيرا

  2. Beverly

    أعتذر ، لكن في رأيي أنت لست على حق. أنا مطمئن. دعونا نناقشها.

  3. Mazuzragore

    ما هي الكلمات ... الفكر الرائع الرائع



اكتب رسالة